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費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2011年2月25日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 好高騖遠後的「小年輪蛋糕」之凡是循序漸進!

流行了好一陣子的「蘋果年輪蛋糕」,近日又再度回鍋在媒體上不斷出現,突然被那胖嘟嘟的圓球形外觀,以及漂亮的剖面給深深吸引,讓Martin也想勇敢的動手試做看看。在參考了網路上業者專業的製作方法後,發現他們的製作過程是先將蘋果去芯(果核)浸泡在糖水中一日,接著再將蘋果串一長串以年輪蛋糕專用的烤箱烘烤,一層層上麵糊,直到所需的圓球大小,最後在中空的果核部分倒入果凍,製程相當繁複。在這次的試做過程中,真的體會到其艱辛,難怪一顆要價三百多元。

之所以稱做「年輪蛋糕」是因為烘烤過程中麵糊是一層層塗上,最後切面可以看到一層層猶如樹木生長的年輪一樣,非常漂亮。但這次的麵糊調得太少了,烤出來的年輪蛋糕比較看不出歲月的痕跡,算是較年輕的樹啦!

最後,解釋一下為何標題會這麼下,因為....雖然照著專業的製作過程一樣畫葫蘆,不過Martin就是喜歡自作聰明,人家是用新鮮蘋果浸泡一天,而Martin就偏要下鍋煮到軟爛,而且還浸泡了一天,最後在準備串成串進烤箱烘烤前,蘋果軟爛的果肉全被撐爆開來,所以只好放棄「蘋果年輪蛋糕」,改做一般「年輪蛋糕」。俗語說的好,「不經一事不長一智」,這回經驗讓Martin學到了凡是循序漸進,別好高騖遠!!

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2011年2月24日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 超可愛很費工的「蛋形巧克力」之復活節或端午節皆可玩!

大夥應該都吃過「健達出奇蛋」(Kinder SURPRISE)吧,這玩意兒會那麼受小朋友們的歡迎,其實是填塞在巧克力蛋裏頭那不可預期的小玩具。還記得小時候的一段期間,在存了幾日的零用錢後,就衝往街角雜貨店,買上一顆面帶微笑的「健達出奇蛋」。付了錢後,等不及了,馬上現場解剖,快速撕開鋁箔包裝紙,敲開巧克力蛋,但決不是馬上吃一口巧克力,而是趕快打開裏頭裝有小玩具的膠囊!打開膠囊剎那,有喜有悲,但大部分是失望收場,老是遇到重複的玩具是必然的,雖然早知這些「雞農」都不安好心,專門騙我們這些小孩的零用錢,但還是不死心常常上雜貨店光顧。原來,Martin兒時就這麼懂事,這麼照顧這群「雞農」!

說到蛋,蛋與節日扯上關係的有哪些呢?在Martin的知識中中、西方各有一個。在西方「復活節」的這天大夥會玩起找蛋、彩蛋遊戲。而在咱們台灣,端午節也與蛋扯上了關係,那就是在端午節當日的正中午,在地上擺雞蛋能直立起來。其實,經親身測試後,不僅只有端午節這日能立蛋,這結果一出,又再度打破了兒時美好回憶,就像長大後知道了世上沒聖誕老公公一樣的道理....

今日與各位分享的是利用蛋殼製作「蛋形巧克力」,利用雞蛋外殼為模型灌入巧克力,巧克力醬乾固定型後就完成了,就這麼簡單,不過製作過程頗費時間的,需要點耐心,但一看到做出來的成品都有了代價,怎麼那麼可愛!是不是覺得奇怪,自情人節開始,這已經是第三次玩巧克力了,怎麼那麼偏愛巧克力呢?不曉得!

話說二月十四日的情人節那天,拿了親手製作的手工巧克力分送給每位情人,卻唯獨漏掉了最重要的一位,為表示歉意,所以這次製作的「蛋形巧克力」不僅是個人愛玩,其中一項目的就是補送上逾期的情人節祝福。

管它什麼節,天天快樂,天天都是情人節!

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2011年2月22日 星期二

[食記] 高雄新興區「鼎王麻辣鍋」隔日菊花不受苦!

曾在書上看過,要了解一個國家或民族,最簡單的方式就是由當地飲食方面著手,由「吃」能窺見民族的特性、習俗、文化....,與民族興盛與否也有相當大的關係。古人不是也說了,「國以民為本,民以食為天」,可見飲食文化對人們多麼重要!

如台灣,社會日漸富裕後,吃也不再僅僅是填飽肚子而已,更是種生活中的享受。飲食更要融入藝術,講究食材、吃法、環境、音樂、燈光氣氛,以及器皿的美感,當然還有服務等等的細節。

今日向各位介紹的是台灣麻辣鍋界頗具知名度的【鼎王麻辣鍋】,大至店面外觀,小至女服務生頭上的髮簪,處處都能感受到他們的用心。

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2011年2月18日 星期五

[食譜] 一個人的午餐「港式砂鍋煲仔飯」在家簡易做!鍋巴好香喔~

自上回嚐了高雄中正菜市場旁的【廣東煲仔飯】,回家後日日夜夜...朝思暮想,並非好吃到這麼嚴重,而是當時在旁偷偷看了老闆的一些步驟與訣竅,手癢也有樣學樣想自己嘗試做做看。其實早在過年前兩個禮拜就到賣場買了肝腸與臘腸,也利用電鍋煮了超簡單的臘味飯,但沒有鍋巴就是少了一味。

昨晚看了電視轉播的元宵煙火,璀燦煙火在高雄夜空熱力綻放,實在是美呆了!終於過完元宵,農曆年真正畫上句點,才想起儲放冰箱許久的臘腸與肝腸,打開冰箱翻找了一下,果然還原封不動地躺在那裏,就怕再繼續擺放下去會壞掉,好吧,就在一個人的午餐時刻,同時也是Martin的實驗課,就將它們解決掉成為「砂鍋煲仔飯」吧!

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2011年2月17日 星期四

[食記] 高雄鹽埕區「澳美客牛排坊」超超值商業套餐!

看了好久好久其他部落客的食記文章,終於要去朝聖了,今日要品嚐的是全台僅有四家的【澳美客牛排坊】(Outback Steakhouse),其中一家就在我們高雄浪漫的愛河旁,用完餐後到愛河岸散步、閒聊,多麼完美的ending呀!

大大份的豪邁餐點,服務生隨時面帶笑容,開朗熱情的服務,所有的總總,雖然初次造訪,不過讓Martin留下美好又深刻的印象。

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2011年2月14日 星期一

[食譜] 轟轟烈烈來一場「高粱火焰烏魚子」之冬夜裡的一把火!

今日帶了些親手做的手工巧克力分送給友人們嚐嚐,與他們一同分享情人節的喜悅,至於到底在高興什麼,自己也不知道,就是莫名的嗨。愛的巧克力分送給了好多人,頓時身邊多了好幾十位情人,嘗到了帝王般左擁右抱的滋味,真是太幸福了。等等....Martin可不是那種重色輕友的人,分送對象有男有女唷!

今日是情人節,但老天爺實在很不配合,天氣又再度轉變了,由過年期間的艷陽日,變成了又濕又冷令人討厭天氣。不過,情人節的夜晚怎能冷冷地度過,當然是要轟轟烈烈、熱烘烘的來上一場......嗯嗯,別想歪,我指的是「火焰烏魚子」的秀!

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2011年2月13日 星期日

[烘焙菜鳥日誌] 西洋情人節動手做「甘那許松露巧克力」之你濃我濃手工巧克力!

今日各位有看到關於「松露巧克力沒松露 衛生署:應下架改標示」這樣一則新聞嗎?衛生署表示,市售百分之九十五以上標示為「松露巧克力」的巧克力,裏頭都沒含「松露」(Truffe)成份,認為有欺騙消費者之嫌,要求廠商要下架更改標示說明。

Martin對於這則新聞覺得蠻好笑的,衛生署你是吃飽太閒嗎?那太陽餅、牛舌餅要不要也順便下架更名!!!??

沒錯,市面上大多的「松露巧克力」的確裏頭都沒含有松露成份,其實「松露巧克力」指的是外型像「松露」,而不是裏頭包有松露,而如果要吃真正包松露的巧克力也不是沒有,不過價格不斐,據說一小顆就要三~四十塊呢!我們這種窮酸的老百姓,只吃外型像「松露」的巧克力就很滿足了!所以,以後上賣場如果看到「本巧克力不含松露成份」的標示貼紙時,可別覺得奇怪!

由於「松露」這種高級食材不是菜市場可以看到的,所以沒辦法拍照給各位看,各位上Google搜尋"Truffe"即可找到相關圖片。

那這篇文章的標題是否要更正為《外型酷似松露的甘那許巧克力》呢?不然會不會被告呢?

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2011年2月11日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 西洋情人節「甘那許巧克力」之手工巧克力最能表達愛意!

Happy Valentine's Day!! 情人節快樂!!

剛過完農曆春節,接著換2月14日的西洋情人節囉~ 想好了今年要送給親愛的什麼禮物了嗎?還是過年期間年終被狠心的牌友給贏光了,手頭有點緊?日子一天天逼近,下禮拜一要是生不出個禮物,輕則被Honey罰跪,重則提分手,屆時別說Martin沒提醒你!

如果您還沒有任何想法,不如自己動手做「手工巧克力」,如何?送盒最能表達情意手工巧克力,再與親愛的吃頓燭光晚餐(也不一定要如此,禮輕情意重嘛),心意也絕對是百分百,另一伴一定愛你到永遠!

「手工巧克力」會不會很難?還是麻煩?別擔心,以下與各位分享得並不難,只是利用非常簡單的「Ganache」來製作成情人節巧克力,你/妳絕對可以完成。

「Ganache」中文常見的翻譯有「甘那許」與「甘納許」兩者。Ganache可以說是製作巧克力的入門基礎,由於不須經過繁雜的調溫過程,只需將液體加熱沖入巧克力碎片中,攪拌均勻就成了所謂的「Ganache」了,是新手非常好上手的製作方式。

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2011年2月9日 星期三

[烘焙菜鳥日誌] 午後配咖啡的絕配「巧克力布朗尼蛋糕」之咖啡館經典小點心!

幾個禮拜前看了部電影《第36個故事》,片中營造的造舒適空間、彷彿略能聞到咖啡飄香,非常微美、平靜的小品電影,非常適合度過午悠閒的後時光,在此推薦給各位。

朵兒(桂綸鎂飾)開了間夢想中的【朵兒咖啡館】,與個性大剌剌的妹妹人薔兒(林辰唏飾)一同經營這家咖啡館。朵兒負責點心製作與沖泡咖啡,而活潑的薔兒負責打雜。某日,古靈精怪的薔兒為幫姐姐招攬生意竟玩起了「以物易物」的遊戲,所有物品沒有標價,亦不能用買的,只能用換的,兩者價值不相等的物品如何交換呢?全是由「心理價值」評斷這場交易。

片中也提到:「如果可以選擇,你會把學費拿來念書?還是環遊世界?」,你選擇哪一項?

(不再多贅述內容,免的影響到您看電影的心情!)

【朵兒咖啡館】除了「以物易物」這奇怪的遊戲,還有一項特別的地方,那就是毎天只推出一道點心,想吃到朵兒的「提拉米蘇」你得在星期二光臨,想吃「手指泡芙」必須在星期三上門。以下與各位分享的是【朵兒咖啡館】星期四才推出的「布朗尼」,製作過程不複雜,各位不彷試試。

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2011年2月7日 星期一

[食記] 初二姑姑們回娘家,來去「漁故鄉國際大餐廳」辦桌!

現代人工作繁忙,生活步調快速,凡事喜好方便速捷,春節宴客大多選擇了餐廳,飯後拍拍屁股付費走人,不必為年菜忙到汗流浹背,而近年,連超商也興起了年菜預購,不過這種利用微波或二次加熱的東西怎麼可能會好吃到哪去呢,味道當然可想而知....有買過這類年菜的友人,曾向Martin抱怨他在超商預購的年菜色、香、味三者全無,實在糟透了。這幾日更出現了則網路年菜廣告不實的新聞,網路上的照片與實際收到的菜色、份量差很多,所以我們家死都不買這樣的東西!

往年初二回娘家的日子,老爸與老媽都得親自下廚宴請姑姑們,家族大小一同吃飯的氣氛特別溫馨。不過煮一大桌子菜可不簡單,費時又費神,光事前備料就得跑好幾個傳統市場,雞、鴨、魚、蔬菜把冰箱塞得滿滿,到了宴客當日更加忙碌,該多時熬煮的煲湯一大早就得開始熬煮,而烹煮前的工作更是少不了,如魚蝦的處置、蔬菜的清洗等等....到了開桌時間,還得掌控各道菜起鍋時間,免得起鍋太久涼了失去美味。一頓一兩小時的晚餐,得花上近大天的工時,真是勞心又勞力。今年老爸與老媽想輕鬆的放個假,於是首次破例選擇到餐廳用餐。

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2011年2月5日 星期六

[春節特輯] 女兒們回娘家之「家常菜,吃出了屬於老媽的幸福滋味」

今日,一如往年跟著老媽回娘家看看外公外婆,與倆老吃吃午飯、聊聊天。看見外婆他們母女三人,在廚房那麼歡樂的氣氛下烹飪出道道媽媽味十足的料理,難怪今天的午餐那麼有味道。如此歡愉的氛微,絲豪感受不到早期台灣社會重男輕女觀念下所產生的一句俗諺「嫁出去的女兒,如潑出去的水」,此刻,覺得該句諺語真是胡扯,一點也無法認同,反而覺得「後頭厝是女兒永遠的靠山,永遠的家」更貼切!

幾年前,外公在生了場大病後,菸酒全戒,現在僅有高血壓問題,其他身體狀況非常不錯,此歲數還能騎著機車到處趴趴走,到海邊釣魚,算是相當健朗。而外婆的身子較外公差上許多,她在Martin兒時身體就總有些小毛病,近年更是大大小小的問題接踵而來,雖然還能獨自緩慢行走,但身體機能漸漸衰退、老化,由其臉上痕跡與種種跡象顯示,她真的老了許多。

以往外婆宴請兩女兒時都親自下廚,如今體能狀況逐日下降,已無法再做些大菜了(像是令Martin朝思暮想的滷肉,老媽怎麼仿製就是不對味),外婆只能退居幕後坐鎮監督,指揮兩女兒煮出道道屬於自己的味道,感覺就像是回娘家接受廚藝考試一樣,每年定期測驗兩位女兒的手藝是否走味,以確保徒弟做出的料理之品質一致性,免的砸了自己的招牌。

母女三人窩在廚房裏有說有笑,邊做菜邊閒談近況,廚房不時傳出嘻笑聲,更推翻了「一個廚房容不下兩個女人」的說法。「這樣鹹度行不行」、「夠不夠軟爛」兩女兒不時抓著幾根炒熟了的菜,撒嬌地要媽媽試試,整個廚房充滿著歡愉又甜蜜的氣氛,誰還說「嫁出去的女兒,如潑出去的水」呢!?女兒,永遠是父母親的寶貝!

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2011年2月4日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 過年團購超熱門糖果「牛軋糖」在家簡易做!

奇怪,這幾年每到過年前就會再掀起團購「牛軋糖」旋風,廣告、部落格到處充斥著牛軋糖的資訊,也不知何時把過年與牛軋糖連上線的。不過牛軋糖倒是真的蠻好吃的,但各家賣的口感與口味都不同,好不好吃差距蠻大的。

在春節前一個月就想著要做「牛軋糖」了,直到日子來到了一月底,才終於付諸行動,好在趕上春節前夕上桌了。首次嘗試牛軋糖,製作過程參考新唐人電視台的節目《幸福周末派》裡的教學,該節目的教學較簡單,並沒有精確的測量溫度,及沖糖等程序,方便在家簡易玩,不過可能要靠多次試驗,才能做出軟硬適中的質感。而這回製作出來的成品質地偏軟,整體而言還有待改進,但成就感真是滿滿,各位朋友在家嘗試玩玩看吧!

更專業的「牛軋糖」教學,各位可以參考周老師Carol兩位烘焙達人的部落格。

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2011年2月3日 星期四

[春節特輯] 過年期間你們家「糖果盒」擺些什麼呢?

過年期間除了大門口的鮮紅春聯,以及金光閃閃的元寶擺飾外,客廳絕對少不了的就是「糖果盒」了,好讓上門拜年的友人吃吃甜,好過年!

說到貼春聯,先打個岔,昨早老爸在貼春聯時鬧了個笑話。老爸貼春聯時,Martin在一旁「指揮」,在貼完了一側後,意外看到包裝裏頭有一張小紙卡,拿起一看,原來是張標示著正確的黏貼位置的說明書。哇~春聯廠商設想真是周到,有夠貼心的,讓我們這種沒常識的人也能輕鬆貼春聯!

結果,拿起說明書與老爸貼的對照了一下,Martin在偷偷竊笑了好一會兒後,再大聲對著老爸說:「你貼錯邊了!」。

「噓~ 趕快撕下來重貼!」老爸有點羞的趕緊撕下春聯邊說道。

老爸,你不必害羞,其實Martin也不知道啦!雖然很久很久以前的國文課老師有教過,不過全忘得一乾二淨,早已全還給老師了。事後上網找了一下,喔~又想起來了!在此順便教各位一下正確的春聯貼法,免得跟我們一樣貼錯鬧出笑話!

左右兩幅對聯的正確貼法是,大門的右側最後一個字必須是三聲或四聲音,如果遇到左右兩幅都沒有三、四聲的話,就必須以台語發音來判別,如果是短促聲(入聲)就貼於右邊。

(以上指的方向指的是人面對大門看去的方向)

糗完老爸後咱們回到正題「糖果盒」。「糖果盒」在台灣春節習俗中不知是否意涵著特別的意義,但絕對是家家戶戶年節期間一定會準備的一項應景擺飾。首先由外觀說起,常見的形狀大多是圓形居多,底色選配上採「紅水,黑大伴」(台語)的黑或紅兩色,繪上高雅的圖騰,再搭配些喜氣的金色勾拉出邊線等等...盒內格局採普遍的的三房兩廳,適合小家庭,喔,不是!Martin指的是劃分為五個間隔。

聊完外觀與內裝格局,接著談的是糖果盒的「靈魂」,也就是放進去的糖果。就算外觀再好看,再高貴的「糖果盒」,如果裏頭盡放些不合客人口味的糖果,也是枉費的!糖果盒內的五個間隔,就像五個販售著不同糖果的小攤販,各有各的粉絲團,但絕對有其中一家生意特別興隆,常要補貨,甚至到最後大缺貨了,只能向上門的顧客說聲抱歉,而有些攤販呈現門可羅雀、冷冷清清的狀態,生意始終不見起色.....這就是糖果盒中的排行榜。你們家的「糖果盒」是否也如此呢?

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2011年2月2日 星期三

[春節特輯] 除夕團圓圍爐必吃「長年菜」為父母添福添壽!

又到了一年一度的除夕了,一家人圍爐吃團圓的日子。團圓飯意義不在於菜色是否豐富,而是一家人聚在一起的溫暖感受。今晚Martin家吃的圍爐鍋類是簡單的麻辣鍋,前幾天事先買的麻辣湯底,隨意添加些火鍋料,再加些蔬菜熬煮,就成了今晚大夥的「暖爐」了。

而在除夕夜的團圓飯中必食的就是「長年菜」了。「長年菜」南、北大不同,北部是芥菜,南部是「菠菜」,但其意義都是一樣的,無論烹煮或食用時不得去頭尾,表示有頭有尾,長命百歲之意。而在吃「長年菜」時也有一些規矩唷,到底怎麼吃呢?來來來,聽好了!吃「長年菜」的時候必須從頭至尾吃,不橫食,並不能嚼斷而食,表示為父母添福壽之意。


2011年2月1日 星期二

[食記] 高雄三民區「方家古早味雞蛋酥」唱台語歌免費請你吃!

今天與各位分享的是位於三民區大連街上的一家開了52年的小攤販「方家雞蛋酥」,他們家除了可口的雞蛋酥外,其次最有趣的就是「唱台語歌換雞蛋酥」了。

由於老闆本身熱愛閩南語歌曲,又極力提倡大家說台語,所以玩起了這樣一個遊戲。只要你有站在馬路旁大聲唱歌的膽識,那就快來吧。對了,想報名超級星光大道的參賽者們,不如就把「方家雞蛋酥」當成第一戰吧!

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