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費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2011年4月27日 星期三

[烘焙菜鳥日誌] 一天一顆蘋果,醫生遠離我~之換個口味「蘋果巧克力」!

不是有句口號這麼說嗎「一天一顆蘋果,醫生遠離我」,簡單說明了蘋果營養價值高,對人體有非常多的好處!所以Martin有一日一顆蘋果,在搭上其他水果的習慣,算是定時做體內環保,讓愛吃的自己能更有本錢大啖美食~哈哈!

每天一顆蘋果,雖然還不至於到膩的程度,不過要是能換換口味增加新鮮感,也還不賴!前一陣子到百貨公司window shopping時,看到非常可愛的「蘋果巧克力」在透展示櫃裡對Martin朝著手,差一點就失去理智買下去。其實並不是想吃,只覺得可愛罷了。沾裹了黑亮的巧克力,再黏貼上杏仁角,還有其他花俏造型,一顆顆整齊成列在透明玻璃展示櫃裡,好漂亮,好可愛!好吧,不買那就自己在家玩吧!製作方法沒什麼特別的,與之前的「草莓巧克力」一樣,直接沾巧克力而已!

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2011年4月25日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 義大利國寶級甜點「提拉米蘇」(Tiramisu)之追女孩一定得懂它!

「提拉米蘇」(Tiramisu)堪稱義大利國寶級的甜點,每次提到它總會附帶著浪漫的愛情故事一同出場,當然本文也不例外囉。「Tiramisu」義大利文意為「帶我走」(pick me up)的意思。據說二次世界大戰期間,有位丈夫即將上戰場,妻子就將家裡現有的餅乾等等材料製作成此道甜點,讓丈夫帶上戰場充飢,每當丈夫吃著提拉米蘇即想起家鄉的妻子。而在電影裡也經常出沒這道甜點,如《料理絕配》(No Reservations)中,男主角尼克以提拉米蘇向凱特告白,一向不嗜甜點的凱特也屈服了,讓尼克一口口的餵她,讓人看了羨慕死了!而另一部更早期的電影《西雅圖夜未眠》(Sleepless in Seattle),更把提拉米蘇做為追女孩子必須先懂的一到甜點。看來女孩、女人們都愛它。男人們,怎能不學會這道甜點呢,你們說是不是!是不是覺得光聽這些「提拉米蘇」的故事與劇情就覺得好浪漫了呢!

「提拉米蘇」主要以浸了香濃咖啡液的手指餅乾、新鮮雞蛋與香濃的Mascarpone Cheese製作而成。提拉米蘇不須進烤箱烘烤,製作過程非常快也很簡單。但也因為不須烘烤,我們更要特別注意其衛生條件。因為傳統的製作方式是用生雞蛋,但為了安全起見,所以將蛋白換成了鮮奶油,而蛋黃也藉隔水加熱稍煮殺菌一下,在食用上就可以安心了!除香郁奶香氣外,還會在其中加入少許酒,淡淡酒香更棒,所以酒也是不可少的一項材料,大多食譜中都會用到Kahlua(咖啡酒)、Masala wine兩支酒,不過咱們不可能為了做一個小甜點而買兩罐使用頻率不高的酒吧!所以你可以替代成家裡較容易出現的Whisky或是Rum(蘭姆酒),亦或是考慮到家裡有兒童要食用,不加也是可以的唷。

製作「提拉米蘇」的樂趣在哪妳知道嗎?Martin覺得是在組合階段,過程就像遊戲一樣,連自己這麼大了也玩得好高興。手指餅乾在咖啡液中轉一轉,整齊排成一排,鋪上濃濃的起司糊,再一層手指餅乾.....反覆幾次動作,在玩樂過程中就不知不覺完成這道甜點了。家裡有孩子的家長們,找個閒暇的周末假日,與他們一同玩玩「提拉米蘇」吧!不僅好吃,更好玩唷!!

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2011年4月22日 星期五

[閒話家常] 到IKEA來趟「廚房幻想」之做夢不必花錢!

常杵在廚房的我們,總會幻想有個美麗、舒適又寬敞的廚房,是吧?

我們家是二十幾年以上的老房子,廚房是台式傳統格局,隔間相當窄小,空間收納也不是相當足。雖有著空間狹隘的缺陷,不過每日開火率幾乎是百分之百,使用率相當高,也經常同時擠上三四人,出入還得前胸貼後背擦身而過。但我們樂於處在廚房,喜歡這熱烘烘超溫暖的空間。很多朋友家,有著寬敞、豪華的美式廚房,大烤箱、設備一應具全,但一個月使用不到一次,看了讓人覺得好可惜!!

沒關係,暫時無法改變現況,幻想總可以吧,作夢又不必花錢!每當夢幻廚房在腦中再度浮現時,就到趟【IKEA】(宜家家居)逛逛,讓自己心靈神遊一下~ 燈光明亮、和諧的配色、一致的系統廚具,好美,好舒服!

一陣美麗神遊後,是該夢醒了,踏出廚房,張開眼睛,回家吧!如此,就心滿意足了!

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2011年4月20日 星期三

[烘焙菜鳥日誌] 義大利養生堅果餅乾「Biscotti」之來個義式午茶吧!

幾日前逛街時,瞧見路旁小販販售著一包包的綜合堅果,突然讓Martin想起了烘焙清單中正在排隊的「Biscotti」(比斯考堤)。老闆熱情的介紹自己的產品,也慷慨的讓大夥試吃,要是不買走人,豈不是太沒良心了,一包220克也才一百元並不貴,於是買了包回家試試看。這包綜合堅果內容物相當豐富,不過你可由其含量比例得知哪種堅果、豆子較貴、或低廉,像是杏仁、腰果就特少,而廉價的如黑豆、果乾,更發現其中有紅紅的枸杞。看來這包綜合堅果用來製作「Biscotti」肯定相當健康又養生!

「Biscotti」義大利文意思為「烘烤兩次」(twice baked)。也因為「烘烤兩次」,含水份較一般餅乾低,只要儲存在保鮮盒內即可放上好一段時間不會壞掉,據說當年羅馬兵團行軍時的乾糧就是它呢。以下與各位分享的「Biscotti」是不加任何油脂,以杏仁粉替代杏仁精或香草精,吃起來會更加清爽無負擔。

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2011年4月18日 星期一

[食記] 高雄明誠路「定食8」八款套餐一律兩百元!湯、飯無限量供應唷~

日本震後,核能外洩汙染的問題,搞得全世界人心惶惶。凡日本進口之貨品一律嚴格檢查是否受核汙染,新北市消保官更要求賣場須設置日貨專區,並讓消費者清楚得知完整的產品資訊。原本,來自「日本」的貨品即是品質的保證,而如今消費者瞧見「Made in Japan」字樣,如同見鬼似的避之唯恐不及。而國內許多仰賴日本進口的日本料理店也受到波擊,也成了受災戶,擔心海洋資源遭受核汙染,紛紛急著找替代方案,如使用國內近海捕捉之魚種,或由他國引進等等.....就是要躲過這場「核污海鮮」大危機。

說那麼一大堆,沒錯,今日咱們要吃的就是日本料理,屬【爭鮮】同集團的【定食8】。他們家賣的是「定食」,八款定食套餐一率兩百元,除了免服務費與白飯、味增湯無限供應外,還非常有誠意的訂了「點餐後15分鐘後未送達,免費請你吃」的遊戲規則,實在非常超值!

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2011年4月16日 星期六

[食譜] 一個人的午餐「椰奶咖哩」之前所未有的味蕾體驗!

月初,Joelyn遠從馬來西亞送來的「咖哩料理包」終於要煮來品嚐了!在煮之前,除了詳細讀了包裝後的烹調步驟,還認真的翻了幾本南洋食譜做做功課呢。Joelyn也特別叮嚀道一定得加上「椰漿」,才是屬於他們的道地風味。

椰漿(coconut milk),Martin由許多食譜上發現,許多南洋美食不論鹹食或甜點都會淋上椰漿,或沾上椰絲,總與兩者脫離不了關係。但在台灣,除了少機會在南洋餐館的料理中品嚐到,台灣菜中極少機會應用上。

這回藉烹煮咖哩的機會,特別到賣場的舶來品區選購了瓶椰漿。挑選過程意外發現,成分上除了椰漿外,還有個「亞硫酸鉀」或「亞硫酸鈉」讓人看也看不懂的的化學成分,其中有一瓶好心的在那學名後頭括註「漂白劑」字樣。這廠商真是佛心來了,竟敢在食品上標示的那麼清楚,不怕消費者不敢買嗎!椰漿要加入「漂白劑」應該是要讓椰漿更白更好看,當天看到的三四罐不同廠牌一律都有添加,但劑量低應該不至於對身體造成影響吧。不過不常吃也還好啦!

不知有無廠商販售完全無添加的純椰漿呢?或是自己製造?(剛剛在網路上找了一下,有廠商賣無添加漂白劑的唷,但保存期限較短)

回到「咖哩料理包」本身,這包咖哩味道相當濃郁,就算加了500cc的水還是依然味道十足,帶辣口感超下飯,嗜吃辣的者絕對喜歡。這類料理包的是懶人的一大福音,非常適合像Martin這種懶惰的人,料理超容易,只要加雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔...,輕輕鬆鬆就能上桌,而且味道一點也不遜呢!

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2011年4月14日 星期四

「One Lovely Blog Award」之妳們都是我的最愛!



首先,先感謝得到Joelyn小雅頒發的「One Lovely Blog Award」這個獎項給Martin。此獎是由同為撰寫、創作部落格的格友們所舉辦,挑出自己所喜好的15個部落格,以及寫下關於自己的七點(如:個性、習慣....等),並在個人部落格公開發表、表揚,給予最直接最有效的鼓勵,也是部落客們繼續創作的動力來源!

2011年4月12日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 超簡單休閒零嘴「洋芋鹹酥脆餅」在家自己做!

晚間最溫暖的活動,莫過於與一群人在寒風中癡癡等待著撥放「少女的祈禱」的小黃,樂聲輕快舒服,讓人聽了都想跳起舞來。但隨著小黃的接近,空氣中夾雜的餿酸味愈來愈濃厚.....小黃一到,眾人蜂擁而上,但始終保持著安全距離,手中包裹往小黃身上奮力甩去,頭一轉,一點也無不捨,也無絲毫眷戀,但卻是我們每日生活中不可錯過的美麗時刻。

今晚突然手癢,想做點簡易的餅乾,翻了Carol的食譜,發現了「洋芋鹹酥脆餅」這道小零嘴,不必使用奶油,不必等待奶油軟化的漫長時間,只需要使用植物油,而且製作過程超容易,好,就是它了!馬上到賣場買了六顆馬鈴薯,一顆才三塊錢超便宜。材料備全,開工囉~

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2011年4月10日 星期日

[食記] 首次品嚐到市售「馬卡龍」頗失望但很高興!

Martin開始玩烘焙之後,嚐了不少人生的第一次甜點,如前陣子瘋狂嘗試的「馬卡龍」就是。而自己做出來的「馬卡龍」,味道好壞與否根本無從比較,所以Gary提議購買市售的來嚐嚐看。但由於市售馬卡龍價格不斐,遲遲未能嘗到其滋味。那天在咖啡廳裡意外看到展示中的馬卡龍,包裝精美,一盒五粒裝180元,平均一粒才36元,價格算是非常親民,二話不說慫恿Gary買來嚐嚐看。

不過在嚐了之後,我們倆對彼此露出失望的表情,但Martin非常高興。失望的是它並不好吃,而且口感完全不像他人所描述的那樣。而高興的是自己做的竟比市售好吃呢!(這真的並非自誇,真的!好高興!)

GaryMartin下一次的目標是【Paul】的「馬卡龍」,相信一定不會讓我們失望!但價格就貴多了,似乎要六十塊錢起跳!


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2011年4月8日 星期五

[食譜] 最新鮮天然的「桑葚果凍」(Mulberry Jelly)之家人的健康消暑甜品!

四月來臨了,又到了桑葚盛產的季節囉~

常聽人家說多吃「桑葚」能補血,特別查了下桑葚的相關資訊,發現它搭配其他中藥食用的療效還真不少!像止咳、抗老化、養顏美容、防止動脈硬化、使頭髮烏黑....等,幾乎從頭到腳無所不包呢。更曾在SARS流行期間,謠傳吃桑葚可提升人體免疫力,成了當紅的「抗煞聖品」。這麼好的保健聖品,據說也是古代皇帝的御用補品呢!

桑葚除了以糖熬成桑葚汁似乎還見過更棒的利用了,當然也可生食,不過味道不向其他水果那麼美味。炎熱的夏天將至,咱們就利用桑葚汁製作成「桑葚果凍」(Mulberry Jelly)吧,讓家人孩子吃到最天然、安全的消暑甜品!

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2011年4月6日 星期三

[閒話家常] 清明掃墓吃「春卷」(潤餅卷),追悼先祖深思念!

又到了一年一度的清明節了,除了例行的掃墓祭祖外,絕少不了應景的「春卷」了。這一天,家人們從早到晚整天都吃春卷,拚了命要把整年的份量全吃光,好像有「不多吃幾卷又要再等一年了」的心情。Martin覺得這天應該訂為我們家的「春卷節」,應該較「清明節」更來的有意思些。

你知道嗎,自己包春卷其實一點也不經濟實惠,一天下來大概要花上八百多塊,而且還要加上非常貴的潤餅皮,加一加都上千塊了。雖然每年到了清明節這個時刻,老媽嘴裡總是嫌貴,但卻沒有一年中斷過自己包春卷。可能是應景,亦或是一種傳統延續,就像生活習慣,不做到覺得奇怪。

我們家包的食材,那麼多年來沒什麼改變過,大多都是香腸、肉絲、燙高麗菜、油麵這些東西。不過近年來菜色稍有新增,那就是「烏魚子」。老爸喜好在清明節這天烤一大片烏魚子,切成片狀包裹在春卷裡。而老媽總說他浪費了烏魚子,春卷裏頭都已經包裹那麼多食材了,怎可能吃得出片得薄薄的烏魚子得美味呢!雖然如此,老爸還是堅持每年都烤烏魚子加菜。而Martin倒喜歡一手握著春卷,另一手抓著幾片烏魚子搭著吃,既能吃到春卷的飽足,又能品嚐出烏魚子的滋味。

忙完春卷瑣事後,我們一家人例行帶著現包的春卷去探視爺爺,讓他也嚐嚐這美味。到了爺爺住所,首先幫他老人家整理一下居家環境,花瓶換上鮮花,擺上幾盤水果。點了幾支香,向天國上的爺爺報平安,也祈求保佑子孫身體健康。焚燒紙錢時,發呆望著墓碑上的忌辰數了數,八十四年,時間過得好快,爺爺已經離該我們十六年了。我想,不只Martin一人每年期待「潤餅卷」吧,爺爺應該也是!爺爺,明年再帶潤餅卷來看您。

註:「春卷」閩南語又稱為「潤餅卷」,以薄透餅皮包夾食材捲裹而成,常在清明節食用。

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2011年4月4日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之義大利奶油蛋白霜內餡製作篇

這回「馬卡龍」的杏仁小圓餅皮烤得頗成功的,當然不能再如同第二次做那樣裹現成花生醬囉,要是那樣那就太遜了!找了許多資料後,最終決定採用Carol的「義大利奶油蛋白霜」(Italian Meringue Buttercream)。「義大利蛋白霜」並不陌生,其實已有過一次製作經驗了。還記得過年前做的「牛軋糖」嗎?也一樣是利用「義大利蛋白霜」做的唷,只不過是當時第一回試做不採用沖糖的方式,而是將打發的蛋白霜倒入糖漿中攪拌,雖不知兩者不同做法對成品有何不同影響,但製作出來的牛軋糖還有模有樣啦。

「義大利蛋白霜」(Italian Meringue)的製作方法,簡單的說就是把糖漿煮至「軟球」狀態(Soft Ball Stage),也就是116~125度C左右,淋入打發的蛋白霜中,再繼續攪打至乾性發泡(角狀)。它的特性是不易消泡,非常適合用於做造型之用。而這回用於馬卡龍的夾餡只是在「義大利蛋白霜」稍冷卻後再加入奶油,就成了「義大利奶油蛋白霜」囉!其實不難唷,試試看吧!

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2011年4月2日 星期六

[閒話家常] 來自親愛的Joelyn「肉骨茶」與「咖哩」之遠從馬來西亞飛來的唷!

今天上午黑貓宅配打了通電話通知Martin有件包裹要簽收,心想「一定是馬來西亞Joelyn送的禮物」。五分鐘後,聽到宅配人員呼喊的聲音,差點高興得快從椅子上跳起來,馬上奪門而出去簽字。看了一下包裹上單據品名欄部分寫著「料理包」,看樣子是Joelyn送的沒錯!雖然已經由品名欄上得知是「料理包」,但拆禮物過程還是充滿刺激與驚喜。小心翼翼剪開包裹,手深入黑漆漆的牛皮紙袋中,就像摸彩一樣緊張。謎底揭曉,是馬來西亞著名的肉骨茶與咖哩料理包,哇~好棒唷!能在台灣吃到空運來台的馬來西亞滋味,而且又是在生日隔天收到這份禮物,實在太幸福了!

JoelynMartin是如何搭上線的,想了好久,實在記不得了。由留言紀錄中試圖找到一點線索,發現她在部落格內第一則留言似乎在一月份時,也就是說我倆認識至今才短短不到四個月,不過卻聊得相當熱絡,只因為我們都喜好烘焙與烹飪。一個多月前Joelyn來信請Martin幫些小忙,因為沒涉略那個領域,所以只是利用網路找些相關訊息給她。事後,Joelyn再次來信說要送一份禮物作為答謝。Martin想想自己根本沒什麼功勞,只是舉手之勞罷了,卻客氣的要送禮,自己都覺得不好意思了。不過,本人臉皮厚,也不忍心拒絕這份好意,當然是接受啦!!!哈哈~

這份禮物運送過程也相當辛苦,首先由Joelyn表姊帶回台灣,再經她轉寄至Martin家。一趟飛機,一趟宅配車,真是辛苦了!

親愛的Joelyn,非常喜歡您寄送的馬來西亞土產唷,除了感謝還是感謝。也請您代替Martin向您表姊說聲謝謝,讓她為了寄送這些禮物來回奔波,真是辛苦她了。

找個時間煮給Joelyn您評分一下!!!

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2011年4月1日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 偶爾放縱一下「乳酪蛋糕」(cheese cake) 之我的愚人節生日蛋糕!

今日是「愚人節」(April Fools' Day),同時,另一個最重要也最具意義的日子就是Martin的生日(會不會太不要臉了!)。在這特別的日子生日其實蠻不錯的,特別好記。從小到大,愚人節這一天的生日總讓人忘也忘不了,必定會收到滿滿祝福。想到老媽在當年愚人節這天生下Martin時,肯定有「這不會是開玩笑吧!」這樣的心情,很難忘吧!!

我們家已經好久沒買生日蛋糕了,因為大夥其實都不愛吃那肥滋滋的奶油,只是喜歡「關燈吹蠟燭的氣氛」罷了!但隨著年齡增長,漸漸喜歡的不再是吹蠟燭、許願的氣氛。在開始玩烘焙後,喜歡在自己或家人生日時親手做上一個蛋糕,Martin期待的是家人將自己親手製作蛋糕送入口中時臉上露出的喜悅表情,這才是現在想要的!你一定想說「哪有人壽星自己做蛋糕的」,呵呵~看到大夥吃得開心,壽星就很滿足了!!

昨天與家人聚餐慶生完畢後,心情大悅,晚上開工為自己烤個「乳酪蛋糕」,雖然知道其熱量高的嚇死人,但在這特別的日子,再多的理由都阻擋不了想做個蛋糕慶祝的心情,更何況還分送給親友分享,其實自己吃到的並不多,根本不必怕熱量高會胖!

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