慶友人喜獲麟兒「巧克芭娜慕斯塔」再添甜蜜的負擔!

「巧克芭娜幕斯塔」基底由填了炒過的香蕉的塔皮組成,上層是巧克力慕斯,再覆淋上鏡面巧克力。

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2011年3月31日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!說到這法國甜點,就不得不提這位法國知名甜點師傅,同時又被譽為「糕餅界畢卡索」的Pierre Herme ,他的店是嗜甜饕客到了法國必定要朝聖的行程。Martin沒辦法飛去法國品嚐,只能買他的甜點食譜《大師糕點》來望梅止渴(超貴)。

如果你像Martin一樣沒吃過外頭販售的「馬卡龍」(macaron),就想第一次試做的話,肯定會被它的高糖量給嚇著了,但千萬別隨變亂更改前人的配方,因為隨意大量降低糖量,可能會造成無法產生裙邊。是否有裙邊(feet)的產生,似乎也成了檢視「馬卡龍」成功與否的一項重要條件。裙邊的產生是因為在烘烤時內部糖漿無法從表面薄膜釋出,而從底部慢慢擠壓上升,就成了裙邊(feet)。上頭說的「薄膜」,就是在烤前先「悶烘」7~8分鐘,使杏仁糊表面快速形成薄膜,也是本次製作較不一像的地方。

以下是前陣子第四次製作「馬卡龍」的過程,也是目前最成功最完美的一次,詳細的把烘烤時間一一記錄下來,供各位參考。上回發佈的《二度試做「馬卡龍」(Macaron)之裙邊終於出現了!!》是第二次,為何直接跳到第四次呢?因為第三回失敗了,又是自作聰明亂更改配方亂加東西的後果。這回非常非常小心,就怕又把她給毀了。

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2011年3月28日 星期一

[食譜] 一個人的午餐「番茄義大利麵」之番茄盛產季多熬些茄汁醬!

Martin喜歡看書,但不喜好看長篇的那種小說,要是照自己一次同時讀好幾本的閱讀習慣,而且想到就翻個幾頁,最後都必定把書中人物名字、角色全搞混,尤其是翻譯小說裡有夠難記的人名,一個比一個咬文嚼字的,為什麼不全改成王小明、老王之類的,既貼近咱們台灣人的生活,又親切好記。實在亂胡扯,要是達文西密碼裏的人名全改成了志明或春嬌這些菜市場名,這不是太故怪,太搞笑了嗎?

也因Martin這樣隨興的讀書習慣(應該是隨便),所以特別喜歡也最適合讀散文小品了,短短篇幅,讀起來輕鬆愉快,而且不會有無法連接前後劇情的狀況。像近日閱讀的《食味人生: 聽見料理的心聲》,作者以流暢又有趣的文字記錄人生中的味蕾滋味,並在每則酸、甜、苦、辣的故事後頭附上一道食譜。不必考驗耐心,也不費神,讀來舒舒服服,而且享受其中。(以上,純個人閱讀習慣與感受)

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2011年3月26日 星期六

[食記] 左營區中正堂「劉家酸菜白肉鍋」之隱藏軍事重地的眷村美味!

慕名已久的「劉家酸菜白肉鍋」終於得以在上週前往品嚐,實在有夠感動!會說得如此艱辛,全是因為為了他們家的下午二點二十後的「火鍋半價」時段。其實早在幾個月前就去探過路了,不過當時無法忍受肚子的飢餓,只好作罷。這回下了很大的決心,努力強忍著不吃午餐,任憑肚子咕嚕嚕叫,無論如何就是非吃這「火鍋半價」不可,為了省荷包,這點辛苦算啥呢。

經嚐了幾次「酸菜白肉鍋」後,逐漸喜歡上那獨特的煙囪造型鍋具。鍋子中央聳立的高高煙囪,底部木炭燒得火紅,鍋中不斷沸騰而冒著泡泡,眼前煙霧瀰漫,一切畫面變得朦朧,不時還得撥去煙霧才能瞧見食材,用餐過程充滿樂趣。

標題上會寫「隱藏軍事重地」,這樣的title可不是隨便說說的,這「劉家酸菜白肉鍋」位在左營區軍營旁的中正堂,如果你上GoogleMap查詢地圖,會發現周邊都被打上了馬賽克,完全看不到東西。因為周邊都是軍事要地,怎麼可能讓你看光光呢!不過還好,他們家還不算難找,沿著介壽路走到底就能找到,但千萬別闖入軍營唷,是會被抓起來的!哈~

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2011年3月24日 星期四

[食譜] 一個人的午餐「番茄高麗菜炒飯」超清爽無負擔!

像我們家每日開火的家庭,每餐總會留下一些剩飯。這些剩飯,第二餐蒸來續吃並不新鮮美味。在我們家,都會將剩飯集中在保鮮盒內冷藏起來,待一定量後再進行處理(夏天不能放太久)。而處理方式大多為方便又有效的解決方法,那就是煮粥或炒飯兩種。

是不是常聽人家說隔夜飯最適合用來炒飯,那是因為米飯經過冷藏後,水份減少了,讓炒出來的飯可以粒粒分明。其實剛煮的新鮮米飯也是可以炒飯,只不過在煮的時候少放一些水,讓米粒不要太軟黏。但是,要炒出像外頭賣的炒飯那樣焦香又粒粒分明,那必須有夠大的火侯,以及熟練的技巧(如:甩鍋),家庭式炒飯很難達到那樣的境界,但我們能做出健康、幸福的滋味!以下與您分享清爽的「番茄高麗菜炒飯」,非常適合炎熱的正午。

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2011年3月22日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 自然無添加「手工草莓果醬」之將幸福緊緊封存!

敵不過草莓的致命吸引力,趕著賣場特價最後一天又去買了「買一送一」的草莓。不同於上回的失落遭遇,這次草莓賣相提升不少,顆顆外型結實飽滿又紅潤,讓人看了就有股衝動,哪有不買的理由呢!

近日看著日本正遭受世紀浩劫,內心感觸良多,也感嘆人生無常。Martin想了想,若生命能在最美麗的時刻,將它封存起來,保留最棒的記憶與故事,而不悲傷痛苦得殆盡,這不是很好嗎?這個想法,讓Martin也想套用在脆弱、不耐久放的草莓身上,將草莓在最新鮮的時刻熬煮成果醬,不受天候外力影響永遠封存在玻璃瓶內,這份酸甜的幸福滋味直到永遠(延長賞味期限)。

手工果醬與市售果醬的差異,在於甜度可自行調整,而且不添加色素、人工果膠、防腐劑等化學物質,吃起來較為自然、健康,因此在強調養生風潮當道的現今頗為流行。

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2011年3月21日 星期一

[食譜] 鄉下隨處可見的養生野菜"龍葵"(烏甜仔菜),煮「龍葵粥」最適合!

夏日將近,氣溫開始飆高,讓人口乾舌燥,常常正餐時間食慾不振。尤其想到在悶熱天裡吃飯那折磨人的情景,就讓人食慾全消。在夏天,吃一頓飯好比上戰場一樣,一頓飯下來,經常是一身汗如雨下,餐後只覺得「這餐吃得好辛苦」一點也不覺得享受。

到了像這樣炙熱的天氣裡,老媽的菜單會因應時節略有變化,總會煮上一鍋鹹粥,讓大夥消消暑氣。雖然氣溫依舊熱得要命,但鹹粥清清爽爽一點也不油膩,讓原本一點也沒胃口的Martin頓時胃口大開,一碗接著一碗。老媽果然厲害,總有辦法應付一家人的「食」問題!

今日與各位分享的是「龍葵」,台語又稱「烏甜仔(籽)菜」。這玩意兒在我們這鄉下的路旁、田野間都很容易發現,並不會特別栽種它,更不會花錢購買,因為野生的就摘不完了!但千萬別因此小看這雜草,它的功效可厲害了,具有清熱、解毒、利尿、消腫,甚至還有抗癌的功效呢!而食用時要特別小心,龍葵的莖葉與未熟的果實都含有多種生物鹼,具有毒性,不能直接生食,只要經過烹煮就可以安心食用。常見的食用方式大多為汆燙、炒、煮湯或煮粥等,烹調後味道略帶甘苦,非常有野菜的風味。不過以個人自身的童年經驗,小朋友絕對不喜歡這樣的滋味。

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2011年3月18日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 螞蟻兵團大肆入侵「薑餅屋」之忍痛拆除!

還記得去年聖誕節的「薑餅屋」嗎?在電視櫃上無遮蔽開放式的展示了近三個月,近日螞蟻大兵大肆入侵,在老媽的壓力之下,狠了心,決定將屋子給拆了。親手打造起的溫暖家園,卻也要親手毀了它,讓人不忍。

其實早在二月時,就見到三三兩兩的螞蟻群在啃食薑餅屋頂的棉花糖了,不過當時並沒驅離牠們,也偷偷隱瞞著老媽,因為要是被老媽知道了,她肯定拉高分貝,大聲喊著「Martin,你的屋子長螞蟻了!」,屆時這辛辛苦苦打造的家園恐不保了!

不過實在捨不得馬上將薑餅屋丟掉,好吧,就讓螞蟻們吃個過癮吧,一方面可以繼續保留薑餅屋一陣子,算是雙贏的局面。於是與螞蟻軍團們做了協商,給牠們一個月的時間,不管是要吃垮它,或是整棟搬走都可以,反正一個月內將薑餅屋解決掉就對了。不過要低調,啃食的聲音別太大聲,免得驚動了老媽,這是Martin唯一的條件。

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2011年3月17日 星期四

[食譜] 為什麼吃水餃一定要配「酸辣湯」呢?到底有何典故?!

上週與各位分享了利用現今超便宜的高麗菜來包水餃,不過單只吃水餃是不是覺得少了些什麼呢?是不是要搭配些什麼東西,才算絕佳組合?沒錯,這答案肯定是「酸辣湯」!

有沒有發現,市面上所有賣水餃的小販或店家,總會搭配一鍋「酸辣湯」一起賣。這也是Martin一直非常納悶的問題,為什麼水餃與酸辣湯非得搭在一起賣,真的搞不懂!但市面上卻近百分之九十的小販都是如此。我想,如果問店家這個問題,他們應該也不知道吧!到底有何典故或來由呢?

還是暫且別鑽研這個問題好了,反正酸辣湯與水餃是這麼完美的組合,口味如此絕配,吃就對了!以下與各位分享的是用料超豐富的「酸辣湯」,簡單又便宜,各位也煮來嚐嚐吧!

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2011年3月15日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 信心大增「香蔥起司麵包」之打鐵趁熱!

電視新聞重複撥送著日本大地震所引發的海嘯災情,一幕幕怵目驚心的畫面,真的震撼人心。地震震裂了陸地,海嘯輕易跨過防波堤,侵襲道路與家園,車輛、房舍瞬間被海水吞噬,宛如末日電影劇情真實上演。

事發當日,Martin看到這驚人的新聞時還不敢相信,簡直可以以「傻眼」來形容。神情呆滯的盯著電視螢幕,看著這隻海嘯大魔鬼無情的撲向村落,帶走人們的生命。雖然他(日本)是那麼高度開發的先進國家,依然抵不過這樣的大天災,還是得逆來順受,讓人覺得大自然的力量多麼驚人,而人類是那麼的渺小。

願日本早日走出傷痛,趕快重建家園。也希望大災難別再降臨世間了!

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2011年3月13日 星期日

[烘焙菜鳥日誌] 一圓個人慾望「草莓巧克力」之趁著草莓季尾聲前大啖一場!

趁著草莓季即將尾聲的時刻,又再度找了「要寫應景文章」這樣的藉口,來一圓個人大啖草莓的慾望。(不是經常如此嗎!?)

昨日,在看了賣場廣告單後,發現DM上鮮紅欲滴的草莓,每盒250克重,買一盒送一盒,平均每盒只要40元,看得Martin口水都快滴下來了,不囉嗦,馬上驅車前往賣場瞧瞧!到了蔬果區,一盒盒紅得發亮的草莓向Martin招手,一旁的工讀生也忙著篩選裝盒,口中不忘念著「草莓買一盒送一盒唷~」,聲調、頻率完全一致,猶如錄音機重複撥放著。拿起買一送一區的草莓看了看,再與一旁價格較高的等級做了比較。買一送一,多半長得歪七扭八,外表有缺陷瑕疵,賣相不佳。而等級較高的則顆顆飽滿,外表光滑發亮。見此狀,頓時失望透頂!被廣告單上的照片騙了,實在覺得自己太笨了!

好吧,草莓還是得買,不然此趟就白來了!但,還是選擇略有缺陷的買一送一,因為......價格便宜!不是啦,還有,人家不是常說,「不以貌取人」嗎?所以要欣賞「內在」。再漂亮的臉蛋,光虛有其表,不甜還是沒用!就這樣,拎著兩盒外表一點也不討喜,買一送一的草莓回家囉!

還記得上一次上一次的「新鮮草莓蛋糕」嗎?那次製作是首次嘗試奶油生日蛋糕,雖過程較為麻煩,但樂趣無窮,尤其是在嚐了第一口後,那草莓和著奶油芬芳在口中迴繞,所有辛苦都有了代價,也讓Martin偷偷愛上了草莓。這一次,怎麼吃法呢?在想了好久後,決定以較簡單的沾裹巧克力醬的方式來處理。草莓外頭裹上一層簡易的甘納許,苦苦的巧克力中和草莓酸甜,達到平衡。

以下,與您分享!

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2011年3月11日 星期五

[食譜] 高麗菜超便宜,現在包「高麗菜水餃」正是時候 ~有得吃又有得玩!

最近市場上總見到載著滿卡車堆得像座小山的高麗菜販,不過價格低得可憐,一大粒才不過一個銅板。菜農們辛辛苦苦拉拔長大,那麼一大顆翠綠又飽滿,卻只賣十塊錢,根本是白做工嘛,比近日漲到不像話的泡麵還不如。又是生產過量的結果,各位多買些回家煮,幫幫辛苦的菜農吧!

每回到了什麼農作盛產季,只要看看近日親友都送些什麼來就能知曉。從這個月我們家的農作進出口頻率看來(我們家冰箱進出狀況),應該是高麗菜與番茄吧。這陣子,親友、鄰居總三不五時抱來一顆高麗菜,或提著一袋小番茄過來。家裡的高麗菜已經多到可以玩疊疊樂了,再不想個辦法消耗這些高麗菜不行了。炒高麗菜、煮大鍋菜,都吃膩了,換個把戲,來包水餃如何?有得吃又有得玩,趣味十足。

趁著週末假日,也與一家老小玩玩包水餃吧!

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2011年3月8日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 巨無霸「牛奶麵包」之冷天在家揉麵好舒服!

外套還來不及收藏起來,天氣又再度轉涼,不到一個禮拜的時間,感覺天氣又從夏季轉成冬季了!週末閒暇的午後,陽光由窗子灑入,使室內溫時暖和了起來,懶意全消,身上厚衣一件件卸下,捲起袖子(捲個屁啊,明明就穿短袖),開工吧,許久沒玩麵糰了,再度找回揉麵的手感與樂趣。

雖然冷天不利麵糰發酵(可克服),但非常適合揉麵運動。如果你是和Martin一樣屬純手工的話,絕對能體會。但要是Martin有桌上型攪拌機,當然也不想用手揉啦~哈哈!搓揉麵糰的過程訓練手部肌肉蠻有效的,不一會兒還滿身大汗,感覺消耗熱量不輸真的運動呢!揉麵不僅能在空氣中佈滿麵包飄香味的舒適環境運動,而且又能見到運動完後的「成果」,所以讓Martin深深著迷。

要是你懶的外出運動,不如在家揉揉麵糰吧!

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2011年3月7日 星期一

[食記] 高雄楠梓區三山街「黑輪&蔥蛋餅」生意好得不像話!

Martin發現,不管賣什麼東西,只要一經媒體報導,肯定大紅大紫,今日與各位分享的平凡黑輪攤就是如此,這一家是Martin從小到大看過最多人手的小黑輪攤,小小一個攤位卻有五個人在幫忙,實在有夠誇張。

攤址位於楠梓區三山街民宅巷子內的騎樓下,而非人潮車潮擁擠的大馬路旁,要不是靠著超精準的人體衛星導航Gary,一定找不到這麼平凡的小攤。整排巷子望眼過去就這麼一家小攤,攤位前卻擠得水洩不通,甚至還得排隊等候。是不是很難想像,連吃個黑輪米血這樣普通的小吃也得排隊的盛況!!

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2011年3月5日 星期六

[食譜] 吃「地瓜」放屁別害羞,它可是體內環保聖品呢!

「地瓜」(番薯)能在貧瘠的土地上攀藤生長,生命力非常旺盛,是非常容易種植的作物,因此成為台灣人早期困苦年代裡的主食之一,因此也培養出深厚的情感。相信小時候讀過咱們台灣歷史的各位,一定會讀到這麼一句諺語「番薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳」。這一句諺語,比喻台灣在歷史上多次受到外來者統治、折磨,先民不斷努力、奮鬥,就算犧牲了自己,也要讓後代子孫延續下去。台灣人也自稱為「蕃薯囝仔」,象徵台灣人不屈不撓,堅忍刻苦的精神。

以上說了這麼多,並不是在幫各位上歷史課,而Martin從小最討厭的科目之一就是歷史了,對歷史課本上的年代總搞得亂七八糟的,記也記不得。現代人由歷史學得經驗,歷史非常重要沒有錯,不過可不可以不要拘泥於過往,向前看吧!以上這段,一定是所有討厭歷史課的學生們的最好藉口,是吧!?

回到咱們今日的正題「地瓜」吧。地瓜,早期常被認為是窮困人家的食物,現今可大不同了,自被證實對人體健康有極佳的幫助後,地位攀升了不少,成為眾人輕鬆保健康的仙丹。地瓜屬高纖維食材,能刺激腸道蠕動,整腸助消化,有效預防便秘呢。

體內廢棄物全排空了,就不生病啦!!

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2011年3月2日 星期三

[食譜] 懶人電鍋料理「番茄金針豆腐」掃除癌症自由基的好幫手!!

番茄目前正值產期,昨日黑小姐送了包她們家種的小番茄,而且是不噴灑農藥的有機栽種方式呢。幾個月前,黑小姐就預告了他們家番茄如果採收會給Martin嚐嚐,當時跟她說要入菜,她還說太浪費了,要生吃!

其實,番茄生吃才是真的浪費,因為番茄裏的茄紅素屬脂溶性之維生素,不容於水,所以最好是經油脂烹調,人體才更容易吸收,紅蘿蔔也是一樣。「茄紅素」(Lycopene)對於人體的健康相當有幫助,它有很強的抗氧化能力,能掃除癌症的自由基。其實很多蔬果都有「茄紅素」,如西瓜、葡萄柚、紅辣椒...等都有茄紅素,但是番茄含量最高,而且番茄外皮又比果肉更多,所以別剝去外皮唷!!

趁著番茄盛產的季節,物美又價廉,大夥多買些回家入菜吧!!

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2011年3月1日 星期二

[閒話家常] 超可愛「包裝精美小番茄」之禮輕情意重!

黑小姐繼上回的「白玉菜頭」後,這次送來了她老媽種的小番茄,採有機種植完全不噴灑一滴農藥,食用非常安全、健康。而且還加上那麼可愛的包裝,真是太棒了!

每次都能嚐到你們家種的當季蔬果,真是太幸福了,那下次是什麼農作呢???期待中.......

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[烘焙菜鳥日誌] 二度試做「馬卡龍」(Macaron)之裙邊終於出現了!!

近日,烘焙界再度掀起一股「馬卡龍」(Macaron)炫風,等等....「烘焙界」指的是我們這群喜好烘焙的部落客們!這幾天好幾位格友的文章都出現了美美的「馬卡龍」照片,發現這小玩意兒外觀真可愛,又帶點小性感,讓Martin看了心癢癢,也好想嘗試做看看。不過在實際操作後,才發現並不是那麼好搞耶,糖量、溫度、烘烤時間,都馬虎不得,稍有一點細節出了差錯,可能就會失敗收場。

幾天前在經歷一次慘痛失敗後,再二度嘗試才終於稍微成功,馬卡龍的招牌蕾絲裙邊也順利出現,雖然還不完美,不過算是小小安慰了。下回還得在烘烤時間,與爐溫做些小修正......

以下,小小喜悅與各位分享!


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