除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2012年12月24日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 寒冬裡最閃耀的「寶石餅乾」聖誕節限定 | Gem Cookies Recipe

不論過年、情人節或任何特定節日,相關應景的廣告文宣或報導,都應在某節日來臨時的前一兩個禮拜或甚至更早就會出現,悄悄地提醒人們該花錢買禮物,做點布置,或該做些什麼了之類的.....。

那是不是覺得奇怪,本篇應景文章怎麼會拖到此刻呢?那是因為原本並沒打算今年要做聖誕節點心,但最後還是忍不住手癢,又淪陷了。我想這可能是得了「烘焙手癢強迫症」,當閒閒沒事時就開始焦慮這禮拜該烤些什麼玩意兒。好啦,我又在胡說八道了,沒這麼誇張啦,只是這兒真的會玩上癮。雖然偶爾還是會出現讓人沮喪的結果,不過那也是我再次前進的動力。anyway.......我要說的是,「烘焙」真的很吸引人!

很多人問Martin要不要再做一次「薑餅屋」。我回答:「饒了我吧!」。雖然薑餅屋超有趣,但那種費工的玩意兒,還是隔個兩三年再做一次就好了(蓋房子很辛苦的~)。今年的耶誕限定點心,與各位分享的是「寶石餅乾」(Gem Cookies、Jewel Cookies)。這款餅乾雖費工時,但相當值得一試。裸空的餅乾上鑲入五顏六色猶如寶石般的糖果,最後再繪上彩色蛋白糖霜,身價再度上漲。將「寶石餅乾」掛在聖誕樹上妝點,在冷颼颼的耶誕夜裡肯定是最閃耀的。叮叮噹~叮叮噹~

最後祝福各位~ 聖誕節快樂 Merry Christmas!!

#00

2012年12月18日 星期二

[開箱] 添購新裝備!美國Cuisinart Smart Stick Hand Blender手持攪拌器(HB-154PC1)!

是不是如果有朋友要從異國返台都會有幫忙買東西的情形!這是慣例或人之常情嗎?像是幫忙買名牌包,藥品,家電(當然不可能是冰箱那種超大型家電),只要是價格夠漂亮或是該國限定,蝦咪挖割見怪不怪。而我們當然也不例外,農曆年親友要從美國返台,於是大夥開始列「托買清單」要他們幫忙攜回。真是辛苦他們了,希望別讓他們的行李超重才好!

Martin本來想請他買的就是已經肖想很久的廚房精品「Cuisinart Smart Stick Hand Blender」。每次到百貨公司除了看看美食,也必定至家電樓層逛逛,看看時尚家電。而每次逛到某櫃時,都會被全機身閃閃發亮不鏽鋼材質的Cuisinart手持攪拌機給吸過去,一定要去撫摸個幾下。櫃姐一看到客人上門,馬上前來做詳細介紹,不過每次我回覆的答案都是「謝謝,看看而已」。儘管台灣代理有方便的售後維修服務,但價格實在太貴了啦,真是精品的價格,所以購買的衝動又減半了。

終於藉著這次親友要返台的機會,下定決心無論如何都要敗家了。馬上上網看了一下Amazon的價格,價格很不錯,心想「看來時機到了,就買吧!」,最後決定在清單上新增了一筆我的Cuisinart手持攪伴器。但在不到一個小時後有了變化,期間內又逛了台灣網拍,發現有賣家自行由美國攜回販售,價格只要1700元。雖然沒Amazon上便宜,但可以即刻擁有不必再等數個月。於是又把清單上的Cuisinart手持攪伴器給劃掉,決定從網拍直接購入囉。真是計畫趕不上變化呀~

那為什麼想買Cuisinart Smart Stick Hand Blender呢?除了超它吸睛的外貌,還有當然是功能超正點啦!像打綿密的冰沙,打杯新鮮的果汁,或是直接入鍋打南瓜濃湯........等。日後會繼續與各位分享。

(文末有實際使用的影片唷~)

#00


HB-154PCHB-154PC1CSB-77三款型號差異比較:
外部材質:不鏽鋼亮面不鏽鋼亮面霧面
攪拌速度:1速2段變速1速
內容配件:皆相同
販售通路:美國Costco其他其他

另一款CSB-78是無線裝電池式的,操作時不必局限插座位置或電源線礙手礙腳的。


#01

太興奮了,直接來動態開箱吧!!


#02


裏頭共有:馬達主機、攪碎棒、蔬果碎丁套件、打蛋器套件、16盎司攪拌杯、說明書。


#03


機身是閃亮亮的不鏽鋼材質,堅固又易清潔,這就是我愛Cuisinart這支的原因之一!


#04


此款HB-154PC1有快、慢兩段變速,而HB-154PC只有一速。


#05


裏頭三款套件都是這樣的卡合接頭,非常方便的是不管哪個方向皆可接合,不必像有些機子要對準哪個小點什麼的。

內部的卡合接頭都是塑膠材質,故不能硬打太硬的東西,不然可能會在卡和與接頭的部分壞掉。


#06


這個黑色按鈕是卸除套件的按鈕,輕按即可卸下快速更換套件。


#07


它的插頭與台灣的是一樣的,而且電壓是110V,可以放心地插上插座使用!


#08


16盎司攪拌杯,攪打一人份果汁相當方便。如果是玻璃材質就更棒了,哈哈~


#09


首先裝上的是「攪碎棒」套件。


#10


千萬別傻傻的開電源用手去清洗刀頭唷,已經有不少案例囉。要刷洗刀頭時還是拔掉插頭較安全!


#11


再來是「打蛋器」套件。由於攪打頭非常細,所以不能攪打太過濃稠的東西。適合少量打發蛋白或較流質液體類。


#12


這打蛋器的組合方式,是不鏽鋼打蛋器的部分與接和主機的轉軸(黑色塑膠那個)可分離的,可拆卸清洗。


#13


組裝後再與主機接合即可使用。


#14


「蔬果碎丁器」套件。千別把它當成專業的食物調理機,不然你一定會失望!所以別拿來打派皮麵團唷,絕對會壞掉的。

它能幫你快速打蒜頭碎末,或是做個青醬之類的。


#15



#16


底部防滑墊在運作時更穩固。


#17



#18


軸心刀頭片式卡式的,取下後能將軸心與刀頭分離。


#19


刀頭可與軸心分離,更方便清潔。


#20


很多媽媽都利用它來做寶寶的副食品,輕鬆又方便。本次示範給各位看的是攪碎棒與蔬果碎丁這兩套件,分別打了蘋果泥、芭樂汁與蒜頭末。日後有更多的運用在與各位分享吧!

以下是實際使用的影片。


#21
 

最後來段實際使用錄製的短片。

2012年12月11日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 肥嘟嘟圓滾滾「奶油捲」奶香超濃郁!

天氣真的變冷了,走在路上一顆顆人體肉粽也漸漸出沒,每個路人都包得圓滾滾的,猜想要是摔一跤肯定如烏龜那樣四腳朝天,叫天天不應叫地地不靈無法自己再站起來。看來封藏在衣櫥裡的厚外套該翻出來囉。這樣天寒地凍的天氣,正好為即將到來的聖誕節暖場。賣場、商家也開始佈置耶誕雪景與販售騙小孩的糖果餅乾。那各位想好今年該玩些什麼點心來應應景呢?翻了一下資料庫文章,發現在前年(2010年)時做了薑餅屋,那真是非常費工的玩法,不過好玩極了,就這一次足以讓自己記憶一輩子了!

這幾週做麵包時也發現在發酵階段時要花較長的時間,得擺杯熱水營造溫暖的環境幫助麵團長大。今週分享的是「奶油捲」,有著肥嘟嘟的外觀,吃來奶香濃郁。是不是感覺有點像是「金牛角」呢,但不一樣唷,它沒有牛角酥脆的口感,組織是鬆軟綿綿的!!

#00

2012年12月4日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 壓力即是甜點「蛋白霜檸檬塔」壓力大就大口吃甜點吧!

週日的午間新聞看到一則《重考生因學測分數不理想而輕生》,真讓人痛心的一件憾事。對自己有要求,給自己壓力固然是好事,但只是為了分數差而輕生,這實在很可惜,也不值得。那麼年輕還有美好的未來等著我們去發掘與探索,幹嘛那麼想不開。

老人家也講過:「山不轉路轉,路不轉人轉,人不轉心轉」、「吃苦當作吃補」。很多失敗與挫折都是下次成功的基礎與經驗,任何困難都有解決之道,換個方式或心境,不要總是悲觀看待事物,煩惱自然能迎刃而解。

而在英文裡把這樣的道理表現得更貼切,有句諺語這麼說"Stressed is just desserts if you can reverse.",字面上的意思是說「壓力即是甜點,只要你能換個角度看」。你發現「壓力」與「甜點」這兩個英文單字的微妙關係嗎?stressed倒過來寫就是desserts。所以很多事情只要換個角度想想,結果往往就不一樣。那Martin面臨壓力怎麼辦?建議您不訪坐下來享用一份甜點,讓心情緩和再出發。

「蛋白霜檸檬塔」是道經典的甜點,利用事先預烤好的塔皮,填入檸檬卡士達醬,冰涼後在上頭抹上義大利蛋白霜,再以噴槍略微燒炙使呈現層次感做為裝飾,即是一道好吃又好看的甜點。

#00


所需的材料有:
塔皮
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 120g
杏仁粉 30g
糖粉 100g
軟化奶油 125g
雞蛋 1顆

卡士達檸檬內餡
蛋黃 2顆
糖粉 40g
低筋麵粉 15g
牛奶 400g
檸檬汁 20g
檸檬皮屑 適量

義大利蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 100g
水 30g

份量:約一個八吋塔模

#01


室溫下軟化之奶油混入過篩的糖粉、麵粉、杏仁粉,稍拌勻後加入蛋液,徒手輕抓成團。成團後冷藏約40分鐘。


#02


麵團由冰箱取出待稍回溫變軟,接著以擀麵棍擀開,並舖於模型上,接著以叉子在上頭插洞,利於烘烤時透氣。


#03


在塔皮上墊張烘焙紙或鋁箔紙鋪上豆子,避免塔皮膨脹。


#04


烤箱預熱至180度C烘烤約30~40分鐘(烤至上色)。塔皮烘烤完成後冷卻備用。

更詳細塔皮製作流程請參閱「藍莓塔」一文。


#05


接著製作「檸檬卡士達醬」。

蛋黃與過篩之糖粉打散,接著篩入低筋麵粉與檸檬汁攪打均勻,再沖入煮沸之牛奶,並以打蛋器打勻,將其過篩。接著在移到爐火上加熱,加熱過程中務必不停攪拌避免燒焦,煮至濃稠後離火,加入檸檬皮屑拌勻即完成。

卡士達醬怎麼做?請看這裡!

檸檬卡士達醬煮好後離火,隔盆冷水以手持打蛋器繼續攪打卡士達醬,使快速降溫,待溫度下降後但未完全凝固時倒預先烤好的塔皮中,接著在上頭蓋上保鮮膜(貼著卡士達醬),送入冰央冷藏至卡士達醬成形。

另外,一般檸檬塔餡是用糖、水、檸檬汁、麵粉熬煮成餡,不過還須再倒入事先烤好的塔皮中,再繼續放入烤箱中繼續烤,冷卻後冷藏數個小時後即可食用。但本次使用的是卡式達醬,主要是要消耗冰箱中半罐牛奶,而且也較省時方便。


#06


接著開始製作「義大利蛋白霜」。打發蛋白。


#07


將水與糖倒入鍋中,煮至118度C。熬煮過程中不要攪拌,並以沾了水的毛刷刷去濺至鍋壁的糖漿,避免糖漿再度結晶。


#08


糖漿熬煮至118度C時緩緩倒入稍打發之蛋白中,並邊倒邊攪拌,攪打至溫度稍降及打發。


#09


要食用時將已成形之填了檸檬卡士達醬的塔皮由冰箱取出,上頭抹上「義大利蛋白霜」。


#10


以噴槍烘烤義大利蛋白霜,完成後即可食用。


#11


中間焦焦的小勾勾真美!!


#12


義大利蛋白霜以蛋白霜與高溫糖漿攪打而成,固有殺菌之效果,不必擔心生食蛋白有沙門氏菌的問題。依衛生署【台灣地區食品營養成分資料庫】公布的蛋類營養價值表來看,蛋白本身並沒什麼營養價值,且低熱量。

用蛋白霜裝飾點心,不僅成本低且嚐來甜而綿密富有微妙口感。比用打發鮮奶油來裝飾,更能讓人暫時不擔心肥胖問題安心食用的最佳「配角」,尤其是在這類高油脂的塔類點心中更是如此。

壓力來時吃個點心吧!

2012年11月28日 星期三

[好康分享] 星巴克耶誕歡樂,掃描QR code買一送一活動!!



在這個歡樂的季節裡, 星巴克想邀請您與好友到門市歡聚,分享一杯溫暖的咖啡~~

2012年11月26日 星期一

[食譜] 五星飯店料理「廣式蒸魚」在家也嚐的到!!

魚只要「新鮮」,不必過於繁雜的烹調手續就能很美味。

而最簡單表現魚鮮的烹調方式就是「蒸」,同時也是家庭主婦最愛的懶人烹調法。應該不能這麼說蒸法是「懶人烹調法」,這樣老媽聽了或許會不高興。對於一個職業婦女而言,下了班還得上市場採購,到了家還得圍上圍裙做菜,算下來真的是超時工作了。所以「蒸」對於媽媽在為一家人做晚餐這件工作上,是爭取時間,與時間賽跑,並不是懶惰的作法。電鍋煮飯同時,上頭在擺上一道菜。飯煮熟了,菜也好了,一次搞定兩樣。這樣省下的時間也沒閒著,又得去整理東整理西。所以真不該說這樣一菜搞定多樣菜的方式是懶人法了!

就怕她哪天女權意識覺醒,火了綁白布條抗議,突然「老娘下了班還要為你們張羅晚餐,老娘罷工了!」怎辦,我們一家老小就得餐餐老是在外了。趕緊先在上頭打個預防針一下。當然,她可以當個超級新時代女性,可以輕鬆點啥都不幹,三餐外食,衣服機洗,下了班翹著二郎腿看電視。不過並沒有,因為她是傳統的台灣好媽媽,好太太,好媳婦,也就是人稱的賢妻良母。還記得老母說過,「要是我像你們一樣,飯也不必煮,家事也不必做,電腦、手機一定玩得比你們上手。」真的,她有太多時間是奉獻給家人了,沒太多剩餘的閒空忙自己的事了。

「阿母,我餓了!」下了班飢腸轆轆的進廚房張望,每天可以這樣依賴不是很好嗎!

等等,文末也要自清一下,我們家的男人也沒像上頭我寫的那樣那麼好吃懶做,只是我們大夥做的與老母付出的比例,差太多了。怪了,今天又不是母親節,亦不是老媽生日,怎麼突然寫這種自省的東西。

以下這道「廣式蒸魚」由正在保衛國家的軍人Gary休假返家時為大夥料理的晚餐。

#00

2012年11月19日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 低溫發酵「蘑菇起司麵包」朝九晚五照樣可以做麵包!

一般要做一款麵包至少要經過搓揉(攪打)、初次發酵、鬆弛、二次發酵、烘烤等步驟,花費至少約3個小時的時間。但對於朝九晚五的上班族而言,如想在平日烤個新鮮的麵包來嚐嚐根本不可能,非得等到周末假日才有足夠的時間可以耗。而「低溫發酵法」這方法就能輕鬆解決以上所述困擾。只要將初次發酵與二次發酵步驟分開執行,也就是將步驟拆成兩回不用一氣呵成,如此即使是上班日在家也能有新鮮出爐的麵包可嚐呢!

製作方式一樣採直接法沒有啥不同,首先將麵粉等材料攪打成團,接著放進冰箱冷藏進行低溫發酵約22小時左右,讓麵糰在冰箱慢慢長大,待第二天下班回家再作後續動作。第二天,接著進行麵團分割,鬆弛,再最後進行二次發酵約40~60分鐘,接著送入烤箱烘烤。哈~輕輕鬆鬆就有麵包可以當早餐,超方便的啦!

#00

2012年11月16日 星期五

[活動資訊] 統一星巴克「Rekindle the joy點亮美麗耶誕」網路分享活動



你是星巴克的粉絲嗎? 今年的耶誕商品您最喜歡哪一款呢? 邀請您與今年推出的耶誕商品合照,就有機會當上活動「Rekindle the joy點亮美麗耶誕」活動網頁的封面主角喔~ 我們也將挑選最有創意的照片,贈送2012年限量的「耶誕喜樂隨行卡」一張,共20名,投稿信箱: marketing@taiwanpcc.com.tw

2012年11月12日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

各位有無材料放過期而不得不丟掉經驗?我們不是故意浪費,有時真的擺到忘了它的存在。

Martin月底進行庫存烘焙材料盤點,發現有些材料必須趕快消耗,也有些東西必須忍痛扔了。像發出油耗味的核桃,表示經氧化已變質,所以就得丟了。大概半年前吧(或許更久),為了添加在麵包內而買了這一罐核桃,而且在開封後沒有冷藏,就這麼過了那麼久至今還是剩下大半,再想起它時打開,已出現濃厚的油耗味,不過我實在捨不得,想說嚐了一顆看看,是否能再使用,一嚐油味在口腔內揮之不去,看來不丟是不行了。希望老天別逞罰我讓我下輩子沒飯吃才好,我會記起教訓的!

而這道「抹茶堅果餅乾」使用了冷藏了一段時間的自炒杏仁果,趁著還新鮮趕快做成餅乾,讓家人當午茶小點。儘管奶油熱量讓人懼怕,但那餅乾烤完後的又香又酥脆口感無人能敵。這「抹茶堅果餅乾」吃來味濃,咬下隨即崩落,鬆脆不硬,甜度適中,脆脆的杏仁果增添口感,正點!

#00

2012年11月5日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 出自吳寶春師傅的「湯種黑糖吐司」連小朋友也識貨!

這款「湯種黑糖吐司」的製作流程與配方是吳寶春師傅六月初在蘋果日報副刊的教學,大夥可以連過去看更詳細的影片教學。那個期間寶春師傅連續好幾周教了數款麵包,有興趣者可以去找來回顧看看。

這「湯種黑糖吐司」多麼厲害你知道嗎?!連小朋友也愛吃!
在麵包出爐的隔天,親友的二歲多小孩到家裡來玩,大人們先是餵她吃了不知名的他牌蛋糕,接著再餵她吃這款吐司,結果一發不可收拾,吃個不停。接著再回頭餵她吃一開始吃的蛋糕,竟搖著頭說不要,而執意要吃「湯種黑糖吐司」。真是識貨,這麼小就知道吃世界麵包冠軍吳寶春師傅傳授的吐司!

這個吐司使用了湯種,使質地保濕又柔軟,儘管放了幾天還是好吃不乾硬。而法國老麵增添了香氣風風味。包裹在麵團內的黑糖,經烘烤後糖汁四溢,美味無懈可擊!因為一時找不著家中較便宜的黑糖,所以拿了老媽買的價格有點貴的手工黑糖,還好成品讓她頗滿意的,不然肯定請Martin吃竹筍炒肉絲。

#00

2012年10月29日 星期一

[經驗分享] 婆婆媽媽圈超夯的「檸檬洗潔劑」也動手做做看吧!

近日,身邊的婆婆媽媽團掀起一股製作「自然洗潔劑」風潮,流行程度不亞於前陣子南韓歌手PSY所演唱的Gangnam Style裏頭搞笑的騎馬舞那樣瘋狂。儘管目前檸檬價格還不是相當便宜,但為了趕流行還是四處貨比三家,由親友那得知目前最貴是40~50元,而老媽買的是一斤25元,果然沒枉費當了二十多年勤儉的家庭主婦,厲害!

這款「檸檬洗潔劑」已在眾多親友間試用,而且總在試用之後都會問說「怎麼做?」,接著就開始團購買材料,跟著製作起來。其實它的材料不多,也容易購得,像酒精、起泡劑皆可在藥局或化工行購買。對了說到藥局,你知道這款「檸檬洗潔劑」多夯嗎!我們去藥局購買酒精與起泡劑時,老闆就問說「要做洗碗精吼?」。「你怎麼知道?」當場有點嚇到。你看多少人在DIY,買到藥局老闆都知道!其中最難取得的應該是「蘆薈」,我們鄉下地方蠻多人自家就有種植,所以直接用要的就能要到。而要不到只好花錢吧,我們有親友是在三鳳中街以一斤30元購得。而製作過程也不難,只是將所有材料混合均勻罷了,硬要說較費工時的應該就算削檸檬皮與取蘆薈果肉而已。

這款清潔劑,可洗衣,洗碗,甚至洗全身上下,真是全功能的清潔劑!很多人使用後多說不錯,值得一試。

製作當日Martin不在家,故無完整的製作過程照片,只能以文字敘述,但步驟非常簡單不必擔心,有興趣的朋友們一起動手做做看吧!

#00


2012年10月27日 星期六

[活動資訊] 2012年「高雄國際食品展」在高雄巨蛋登場!!



「高雄食品展覽會」榮獲「99年台灣會展躍升獎」躍升展覽獎-第1名金質獎,是南台灣最大的專業食品展覽會,今年邁入第六屆,近158家來自台、日、韓、新等地區的廠商展出263個攤位,優選豐富的食品,滿布在展覽會中,4天的展期,本屆將有超過14,000名的民眾參觀。歡迎各界人士踴躍參觀。

主辦單位:經濟部國際貿易局
執行單位:中華民國對外貿易發展協會
協辦單位:高雄市政府海洋局、農業局
展覽日期:2012年11月1日(星期四)至4日(星期日)
展出時間:
11月1日上午10時30分至下午6時
11月2-3日每日上午11時至下午6時
11月4日上午11時至下午5時
參觀費用:一般民眾入場每票新台幣100元
展出地點:高雄巨蛋(高雄市博愛二路757號,高捷R14巨蛋站出口,緊鄰漢神巨蛋百貨)
展出項目:
蔬菜水果、生鮮農產食品、水產食品、冷凍調理食品、肉類及乳製品、有機食品、素食品、調味品及添加物、脫水食品、酒類、咖啡、茶、飲料、糖果餅乾、保健食品、休閒食品、餐具器皿、小型餐飲設備。
展區規劃:
蔬果及水產品區、伴手禮及地方特名產區、酒咖啡茶暨飲料區、餐具暨小型設備區、加工食品區、國外產品區。
本展六大特色:
1. 商機媒合
辦理採購洽談會,協助買主與參展廠商進行1對1洽談。
2. 買主洽邀
動員貿協全球55個駐點,全力邀請買主觀展採購。
3. 補助方案
本展鼓勵參展廠商邀請國外買主來台觀展,提供買主住宿補助。
4. 掌握趨勢
辦理論壇及研討會,與業界分享第一手資訊。
5. 逐漸轉型
B2C轉型兼顧B2B,加強洽邀國內大型連鎖超市採購代表觀展。
6. 加值活動
展中辦理多項加值活動,如:美味獎不完抽獎活動、港都料理王競賽、創意美食秀、名人參與、養生創意料理、A好康活動及免費講座。

以上資訊來源:http://www.foodkh.com.tw/

2012年10月22日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 小時候必吃的「巧克力螺旋麵包」怎麼愈來愈難瞧見它了!

麵包店洋化後吹起一股養生風潮,大大小小麵包店不約而同地推出五穀麵包、雜糧麵包、全麥麵包......等等一系列健康麵包,不然就是較西式的麵包總類,像法國棍子(Baguette)、可頌(Croissant)。別誤會,並非本人不喜愛那些麵包,我可是啥麼麵包都愛嚐的人。只是一種「找尋兒時的味道」那種懷舊的心情。不知道,有時就是會覺得「欸....怎麼突然變了」、「怎麼買不到了」亦或是「我記得小時候不是這個味道」,不管是吃食上或是生活中皆是。

隨著時代演進或生活型態的改變,似乎有些東西或食物會漸漸沒落最終逝去,如本文介紹的「螺旋麵包」。如寄居蟹貝殼般外型,中空的麵包體填入甜甜的奶油,小時候每到麵包店總是必買的麵包,還記得當時吃它都是先吸乾奶油現再吃麵包,這根本就是吃燒酒螺的吃法。相信大家都曾經吃過這款可愛的「螺旋麵包」吧,似乎已經許久沒在一般麵包店看到它的蹤影了,很像得在較傳統的麵包店或夜市小攤販才能瞧見。不管哪一國的麵包都是。

這款可愛又充滿回憶的「螺旋麵包」,一直誤以為它是咱們台式麵包,在查證後才知道它是日本發明的麵包啦。製作它不難,只要有圓錐狀的模型即可製作出中空的螺旋麵包體。所以,本人花了300元買了一包裝十個的「不鏽鋼螺管」(懶得再DIY了)。我知道,真是頭殼有點燒壞了,竟為了可能只做一回的麵包而花錢買模子。不過就當回憶童年,這錢值得啦!!而內餡部分就不使用熱量較高的鮮奶油囉,以不膩的巧克力卡士達醬替代。

#00

2012年10月17日 星期三

[活動] 高雄第一屆「創意餐車嘉年華」每一台都超可愛!

上周六、日高雄舉辦了第一屆的「創意餐車嘉年華」(意味著接下來會繼續辦下去?!),在蓮池潭旁熱鬧登場,展出了初選入圍的前二十名餐車。每台餐車都妝點得超可愛,有賣咖啡、義大利麵、冰品......等,讓參加民眾賞風景嚐美食,最後票選出前三名。

這樣有吃又有得玩的活動Martin當然不會錯過,週六抽了個空前去湊湊熱鬧,欣賞這入選TOP20的餐車到底有多特別。在現場逛了一圈,發現各家餐車業者都好用心設計自家的餐車,也發現幾乎都是年輕老闆呢!看來我們年輕人都有一個創業夢,而且喜歡自由,開著可愛的餐車全台走透透,玩到哪生意就做到哪。雖說有夢就去闖,但這年頭生意真的不是那麼好做,沒萬全的準備還是別亂砸錢,免得年輕還沒賺到第一桶金就一欠屁股債!(我是保守型的)

這回「香腸世家」是現場民眾票選出的第一名,「旗山香蕉車」與「Mini-cafe」分別獲得銀和銅獎。在此恭喜得獎的前三名業者唷,而其他業者也別灰心,下回再努力!!

當日的華視新聞

#00

2012年10月15日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 超柔軟「巧克力豆維也納」與巧克力搭檔真是絕配!

這幾週做了好幾款麵包,常常上一款都還沒吃完,又有新麵包熱騰騰出爐了,也常還來不及寫文章向各位分享又開始做新的了。不過有這樣的活力也是好事啦,希望這樣的熱情能持續下去!!這一兩個月一下中秋,一下國慶,休假休得真是過癮,不過休假日就是Martin開工的日子,逢放假必定要操一下攪拌機、熱一下烤箱,也使得近日累積的手感愈來愈好了。

以下這款是個人頗喜歡的「巧克力豆維也納」,麵包組織相當柔軟,裹捲了耐烤巧克力豆,這樣的搭配真是絕佳!好不好吃總能在出爐後不久就能揭曉。首先,是Martin個人的試吃,接著輪到家人與親友團。結果這一嚐不得了,他也打包了一條,妳也預訂了一條,都還沒完全冷卻就被全掃空,本來還打算留隔天當早餐的呢,看來別想了!不過這是所有廚師所樂見的。看到自己的料理被吃個精光,有什麼比這個更能鼓勵人的呢!

#00

2012年10月8日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 超值自製「麵團割刀(劃刀)」每個麵包師傅都該有一把!

每個成功的男人背後都有一位默默支持他的女人,而除了無怨無悔付出的女人外,成功的麵包師傅手中都有一把屬於自己的「麵團割刀(劃刀)」(Lame Bread Slashing Tool)。野上智寬師傅也有、吳寶春師傅也有一把他視為無價之寶的割刀,是野上師傅送給他的,隨身帶著它到國外參賽為國爭光。看來Martin的烘焙手藝要更上一層樓,勢必也要有一把自己的麵團割刀才行,是不是!?於是約莫一年前就開始著手尋找我的麵糰割刀,直至這個月才打造了一把個人專屬麵團割刀。

一開始在麵團上嘗試割劃時,都是使用家裡的小刀、水果刀,但發現經一再研磨,割出來的紋路還是不理想,拖泥帶水一點也不俐落,所以上網找找是不是有更棒的選擇。最初找到了一把"MATFER"法國製專用麵團割刀,結構簡單只是一片薄刀片、塑膠握柄,卻要價不斐,本人實在下不了手,只好又繼續找替代方案,最後發現許多烘焙部落客的文章中都在介紹一款CP值超高的自製麵團割刀,使用材料只需要竹筷及吉列(Gillette)刮鬍刀刀片,成本超級低,以Martin這種勤儉持家的男人當然是選擇這種DIY的超省錢方式囉!其實入伍當兵前就籌備要DIY這款割刀了,不過當時沒有很認真找吉列刀片,還以為這種刮鬍刀刀片很難買只能在網拍上購得,本來還想直接在網拍上買一買較省事,不過經計算起來還得加上運費實在不怎麼划算,加上當兵沒空理外務又漸漸淡忘了這回事,直到退伍後三個多月,又再度悠閒的在麵團上割割劃劃時才想起找刀片這碼子事。那天踏入五金行,「小姐,你們有賣這種刀片嗎」指著我事先存到手機裡的照片。「你看那個盒子裡還有沒有」小姐指向我背後的貨架上。我轉過身望向手指方向掃視了一下,「挖靠!」原來吉列刀片還沒絕跡,五金行就有賣啦,而且滿滿一堆呢,而且一盒裏頭有五片只賣35元,所以放棄原本多買兩盒囤積貨源的想法!!

#00

2012年9月30日 星期日

[烘焙菜鳥日誌] 今年推出最後一款月餅「烏豆沙蛋黃酥」中秋告一段落!

嗨,各位!不免俗先祝賀大夥「中秋節愉快」。幸好颱風避開了台灣,讓今年中秋有個又圓又大的月兒陪我們烤肉,真是謝天謝地。想必各位都與我們家一樣烤了一場轟轟烈烈的烤肉了吧,不!或許還不只一場,可能有些重度烤肉迷還在這幾日的連續假期每天都續攤!!不管怎樣,烤得盡興就好,一年才這麼一次,就放縱自己一下不為過。

今年真的是有點瘋狂,猛做各式月餅,儘管家裡已經堆得滿坑滿谷的月餅禮盒,還是檔不住手癢想擀擀皮、包包餡的Martin,真的是愈做愈起勁。繼「鳳梨酥」、「冰皮月餅」後,再度動手做起第三款月餅「蛋黃酥」。「蛋黃酥」是個人相當喜愛的中秋月餅,層層酥鬆的外皮,咬下隨即崩落,非常過癮,而甜膩豆餡與鹹蛋黃的搭檔,中和了原本豆餡的膩感,達到了平衡。不過,蛋黃酥也讓人又愛又恨。每回到了中秋節,它要是在新聞媒體出現總會伴隨著「高油、高熱量」等讓人恐懼的字眼登場,所以我們家的人也不太敢吃太多。「一次吃一顆月餅吞下了多少大卡」咱們別在這中秋愉快的氣氛下討論這個問題,我還是識相點與各位分享如何製作出美味的蛋黃酥較適合。「蛋黃酥」其實已在去年中秋時製作過一次,不過當時做的是低熱量的仿冒A貨,根本就沒有包鹹蛋黃餡,雖然少了負擔,卻吃來總少了個感覺,於是今年七早八早就找了蛋黃準備在今年圓去年的遺憾。

蛋黃酥重點在於酥鬆層層疊疊的外皮,其製作方式其實有點像是製作可頌麵團(puff pastry),只不過一個是包裹整塊奶油,一個是加了粉的油酥皮,而相同點則都要進行數次的推擀,讓油脂在麵團中堆疊,如此烘烤後才會築起層層的酥皮。第二回製作,愈來愈孰悉其中流程,速度快上不少,這回除了在水量上再減低,製作期間逢夏日所以溫度容易過高使麵團出油不易操作,每在進行麵團鬆弛時就一併送入冰箱冷藏片刻,使麵團結實一點。這兩回製作蛋黃酥也勉強算是製作可頌麵團前的試煉!為啥這麼說,因為在下我仍對可頌麵團有恐懼,不太敢輕易嘗試,等天氣涼快些、技術純熟些再挑戰吧!

#00

2012年9月24日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 超軟Q「麻糬月餅(冰皮月餅)」之千萬別指月亮!

台灣人相信天地之間皆有靈性,日常所見的萬物都賦予內涵與意義,所以人們對於自然界有著崇高的敬意與尊崇,有時更成為我們的信仰。在傳統民間信仰中認為,有點年紀的老樹具有神靈,會為該樹繫上紅布、設香案,尊為樹神祭拜。先不論是自然界是否有神靈這回事,不過以現代科學的角度想想,這樣的舉動不就是近年來在做的「保育」嗎?先民是不是很有有智慧呢,那個年代就有自然保育的觀念。現代人為了自身利益,伐樹闢地建起一棟棟高樓,有時應適可而止,要有「先人種樹,後人乘涼」、「吃果樹拜樹頭」的觀念,為後世留下永續的生活空間。

中秋節就快到了,大夥聊聊「月亮」吧。你們小時候有聽過「指月亮會被割耳朵」這樣的民間傳說嗎?我相信,因為我也是受害者。小時候父母常告誡我們,千萬不要以手指指月亮,否則會被月亮割耳朵。兒時天真及白目的我不信邪,大人不要我那麼做,我偏要。當下,我比出食指,顫抖得指向如彎刀般的月亮,「嘿嘿....耳朵沒事嘛!」指完鬆了口氣得意的說。

「老媽~~~我的耳朵好痛!」睡完覺摀著耳朵奔向老媽。
「你耳朵後面怎麼有傷口,很像割傷的樣子」老媽扳了我的耳朵瞧個仔細。

沒想到隔天耳朵後方真的有道傷口,超痛超痛。老媽以「不早就告訴你別指月亮了吧,偏不信」的嘴臉告訴我,這就是「不聽老人言,吃虧在眼前」的後果。至此之後的我不再指月亮了,也讓我每到中秋節都會想起這離奇的遭遇。剛剛寫文前上網找了一下是不是有同樣的受害者,發現還真不少呢!

#00


所需的材料有:
水磨糯米粉 80g
水磨在來米粉 60g
低筋麵粉 60g
糖粉 60g
牛奶 360g
蜂蜜 70g
植物油 70g
市售現成紅豆餡 255g

#01


將糯米粉、在來米粉、低筋麵粉等粉類過篩,並以打蛋器燒攪拌均勻。


#02


倒入牛奶,以打蛋器攪打均勻。



#03


鍋邊也別忘了攪拌。


#04


倒入植物油、蜂蜜。一開始會呈現油水分離的現象,不用緊張!


#05


以手持打蛋器攪打一下下就混合均勻了。


#06


包上保鮮膜,電鍋蒸約15分鐘左右(1杯水)。


#07


蒸好後,將麻糬皮挖出冷卻。


#08


將鍋裡的麻糬挖出,稍冷卻後搓揉成團。


#09


將麻糬皮攤平在小烤盤或任何容器容器中,並以保鮮膜完全貼住麻糬皮,稍作按壓使空氣釋出,接著送進冰箱冷藏至完全冷卻。


#10


完全冷卻後,即可進行下一步驟。


#11


徒手稍作搓揉。


#12


蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛30分鐘。麻糬皮重約685g。


#13


不論做麻糬或是這種冰皮月餅,為了避免沾黏都須抹粉,但由於製作出來是直接食用,所以這粉一定要是熟粉,而一般食譜上都會要你使用「日本太白粉」,它就是熟粉。但如果沒有怎麼辦呢?沒關係,用我們家裡勾芡用的太白粉(樹薯粉)即可,不必特地為了製作一項點心而去買一大包,但並非直接使用,要經烘烤過才可使用!

將太白粉攤撒在烤盤上,以150度C烤15~20分鐘。


#14


太白粉經烘烤冷卻後即可使用,或以保鮮盒保存。


#15


先將皮、餡分割好,麻糬分割成17份左右,每個40公克;紅豆內餡每份15公克。
將麻糬皮擀成中間厚周圍薄,包入紅豆餡。


#16


以虎口慢慢兜上來,最後收口處捏合。


#17


模型刷上一層事先烤好的太白粉!上頭使用的是「塑膠活動壓模」。


#18


將包了餡的麻糬填入模型中,以手指輕壓填滿。


#19


輕壓彈簧筏數次,使紋路更深刻。再壓彈簧筏將麻糬推出,即完成。


#20


最後刷去麻糬上多餘的熟太白粉,送入冰箱冷藏兩三個小時即可食用。


#00
 

這款配方的「麻糬月餅(冰皮月餅)」冷藏約2~3天後表皮就會變硬,所以要趁新鮮趕快食用完!!


Related Posts with Thumbnails