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快相約親朋好友父老兄弟姊妹們一同團購呀~~

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2013年12月31日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 發酵超久超久「紅酒荔枝麵包」等待一切值得!

又再度出現年終自省文或未來期許文,即表示又過了一年了。好吧,大夥跟著Martin一同來盤點「2013年對自己的期許」,自己到底完成了幾項吧!看著去年列出的五項期許,自己不禁嘆了口氣「唉~」實在很糟糕,只完成了其中一項。"一年做30款點心(包含麵包)"是唯一達成的,不過沒能一一馬上寫出文章,只能靠自由心證囉。

雖然對自己的期許只完成了百分之二十,不過你知道今年過得多麼精彩多麼快樂嗎。交了好多新朋友,做了好多事,接觸了好多不一樣的領域。每天好忙好忙,忙得好快樂,忙得好充實,忙得好滿足。

大夥知道《MIT台灣誌》嗎,它是個攀登全台高山峻嶺的行腳節目,很熱血,很瘋狂,Martin很喜歡看,但總在週日中午吃飽後讓人帶著睡意時的超冷門時段撥出,也只能半夢半醒的跟著他們的腳步夢遊攻頂。製作人麥覺明在訪談中說道:「我都不會覺得累耶,愈做愈有興趣,很多理想、很多想法,只怕沒時間或資源去實現而已」。真的,我也這麼覺得,做著自己喜歡的事,一點也不感到疲累,反而愈做愈有勁,只怕沒時間!

今年末,還是一樣對自己在未來的2014年有新期許,不過今年一點也不貪心,只許下一項:

「新的2014年,要比去年更快樂!!更快樂!!」

Martin出品的麵包或糕點皆有個共同的特色,這款「紅酒荔枝麵包」也不例外,耗盡近一整瓶紅酒,實在是下了重本。沒錯,那就是「下重本」,下重本就是本店特色!經眾多友人試吃後反應頗熱烈,她們都說好香,更還說:「有加玫瑰嗎?」,妳看看,厲害了吧!

這段期間內製作了幾回紅酒麵包,有成功有失敗,其中關鍵在於「酒精會影響發酵」。以紅酒代替水份,容易使麵團在發酵過程中嚴重受影響,輕則發酵時間長,重則無法發酵(最後只能含淚丟棄)。保險起見,建議您把紅酒煮沸再使用吧!不然失敗了別來罵我啊。

而這款「紅酒荔枝麵包」Martin依然不怕死,不怕浪費整瓶紅酒,還是不想把紅酒煮沸.直接使用攪打成麵團,發酵了超久超久,時間是以往的數倍,不過一切值得!真的超美味,也沒過度發酵的狀況!

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2013年12月24日 星期二

[食譜] 耶誕大餐在家煮「BBQ烤肉義大利麵」好期待聖誕老公公喔~

Jingle bells, jingle bells, Jingle all the way~ 來,跟著一起唱。

這幾週冷氣團來襲,帶來的超低溫,對於長期處於亞熱帶海洋氣候的我們,實在有點兒無法消受,儘管捲裹著厚如棉被的外衣上街依然冷得皮皮挫。不過正好搭上新年前的最後個大節日「聖誕節」,著實超有過節氣氛,也讓人冷得心甘情願!??

幾日前讀了篇副刊中的文章,那是篇長大後試圖彌補自己兒時缺憾的聖誕節的內容。作者說,他兒時與其他孩子一樣,相信世上有聖誕老人的存在,也在聖誕夜於床頭掛上大大的紅色聖誕襪,期待能收到聖誕老人的禮物。不過一年年過去,長大了,也沒收到任何一樣來自聖誕老人的禮物,才明白沒聖誕老人這回事。他說,因為我的爸媽都是「拜公嬤」,根本不會理會這種洋人的節日,更別說假扮耶誕老人送禮物了。以至於長大成人後,每到耶誕即回憶幾這段兒時缺憾。只能藉舉辦耶誕派對,以歡樂、歡笑掩蓋那難以彌補的傷痛。

老實說,當下看到「拜公嬤」這詞差點噴飯,不過下一秒卻覺得作者有些可憐。

你知道嗎,當幼稚園老師告訴我們平安夜這天晚上,會有一個穿著紅色衣裳,留有長白鬍鬚的老先生,會從遙遠的芬蘭,以麋鹿拖著載滿禮物的雪橇,從每家每戶高高的煙囪爬入,靜悄悄地送給乖乖睡覺的小朋友們想要的禮物。他,是聖誕老人。你知道那多麼令人期待嗎!

真的很感謝我的爸媽讓我相信有聖誕老人的存在。就算長了那麼大了,我依然深信,才不願打碎那樣的美夢!你也是吧!
而我也會讓我的孩子期待聖誕老人的到來,爸爸媽媽會當你的聖誕老人!

孩子,乖乖睡覺,聖誕老公公才會送禮物給你喔!

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2013年10月18日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 超簡單小點心「椰子球」(Rochers Congolais)再淋上巧克力更讚! ~食指大動TV

今晚,已經是這週內二度向徒步牽著摩托車的機車騎士問「需要幫忙嗎?」。

就在剛剛,至材料行採購途中,路旁有位機車騎士正徒步牽著摩托車緩慢向前。本來我也與其他人一樣從他身旁呼嘯而過,但心中突然有「若是換成是我,多麼希望在急需援助的那刻,有人可以停下腳步伸出溫暖的手,而非漠視不管」這樣的聲音。於是我停下車來了解一下狀況,也很高興他接受了我的好意。

這則訊息不是要邀讚,只是此事讓我開心,而把這喜悅之情傳達給你,也期盼社會更溫暖。

*等等,這兩次的機車騎士都是男生唷,別想污衊我想英雄救美!^^

(撰寫日期:2013.07.14)

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2013年10月1日 星期二

[食譜] 老媽家常菜「大腸麵線糊」經濟又實惠! ~食指大動TV

(我知道照片在粉絲團內PO過了,但故事還沒完!) 

說個小故事,各位自個兒拿板凳來~這個故事叫《一碗麵線糊險掀起一場家庭風波》。

好久好久以前~(這個開頭就不必了!)。 時間撥回6月30日週日,那是個風和日麗的假期。老爸的同事一家人至家裡作客,在一陣七嘴八舌,聊到天南地北之際,中午了,是該享用午餐了。於是熱情地邀請同事們一同共進午餐。那天主廚菜單開的是「麵線糊」。 

主廚,就是老媽。老媽的拿手料理不外乎那些樣,炒米粉、薑母鴨、皮蛋瘦肉粥、苦瓜封湯......等,皆是中式料理。雖然不耍什麼稀奇花樣,但扎扎實實,就是個標準「媽媽的味道」。 

同事們開心地享用著美味的麵線糊,一碗盛過一碗。(我想這是料理者樂見的畫面。)在酒足飯飽後,同事們各自道別返家。不過,故事尚未結束,正要開始。同事女兒當天回到家後,可能還對那碗麵線糊唸唸不忘,竟跟她母親說:「要是阿姨是我媽媽就好了,會煮那麼好吃的麵線糊」。(這句話實在有點狠,哈~) 接著換他母親說:「十多年的養育之恩竟比不上一碗麵線糊」。

而這樣的對話,當然也輾轉回傳至老媽耳裏。老媽表示:「給我當媳婦就能常吃到了!」。兒子試問:「是要許配給大兒子還是小兒子?」 

老媽就兩個兒子,一直想有個女兒。不知為啥,很多女孩遇到她後都希望給老媽當乾女兒,不過卻一個也沒接受過。我想,應該不只是手藝了得吧,一定還有什麼只有女孩能解讀出來的魅力!

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2013年9月10日 星期二

[食譜] 超愛煮義大利麵「番茄培根義大利麵」上菜!!

上週讀了《今周刊》,封面故事介紹了幾位厲害投資客,其中《中油電焊工「養豬理論」精挑快速獲利股》這篇主人翁不僅小學沒畢業,卻靠著努力存錢、投資,如今卻數億身價。故事主角林錫雄,兒時家境困苦時常有一餐沒一餐,可能是窮怕了,從小一心想成為有錢人。在努力賺錢、存錢與投資下,真的成為了有錢人了!

該則封面故事人人看了都會發出「哇~」的讚嘆,不過Martin要分享的不是他如何投資成為億萬富翁,而是文末他給年輕人三個建議。其中一項自己覺得很棒,那就是「存錢的成本遠低於賺錢」。賺錢,要花費勞力、心力,又可能造成職業傷害;而把辛苦掙來的錢存下來,卻不需花費任何成本。很有道理吧!

我發現自己真的超愛超愛煮義大利麵。「番茄培根義大利麵」上菜~

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2013年8月28日 星期三

[食譜] 川味經典料理「宮保雞丁」不乾上一杯怎行!-之簡易家庭版 ~食指大動TV

才離開學生時代沒多久,卻覺得已經沒參與到好多個寒、暑假了。八月底了,低氣壓一個接一個報到,使得整個月每週都穿插著討人厭的陰雨天。而學生們漫長的暑假也快接近尾聲,暑假作業寫完沒?放假前列出的一堆雄心壯志計畫完成沒?你、我曾都經歷這過程,我敢大聲回答「還沒!」。到頭來,到底這兩個月做了啥事也不知道!是不是呢?沒關係,休假嘛放空一下,開學後再上緊發條努力衝刺吧。

儘管陰雨綿綿,不過還是暑氣逼人,能在下了班,與我兄弟乾上一杯冰涼的啤酒,頓時整日辛勞全消,幸福就這麼簡單。說到喝啤酒,你覺得什麼口味的下酒菜最適合呢?我覺得酸、辣,如川菜、泰式料理都很棒。川味的麻婆豆腐、辣子雞、宮保雞丁......等,哇~聽得連我自己都口水直流了。

川菜當然少不了麻、辣兩特色,辛香料多半以花椒、辣椒、蔥、蒜.....為主。而說到川味料理,那絕對要提及「宮保雞丁」這道經典(wikipedia)。今天就讓Gary為咱們料理這道下酒好味吧。

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2013年8月12日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 七夕情人節限定「鮮芒巧克力」快去甜蜜蜜一下!

Happy Chinese Valentine's Day!! 七夕情人節快樂!!

你看,那牛郎與織女隔著天河的遠距離戀愛,只能於每年七夕在鵲橋相會。如此淒美的一段愛情故事,真叫人感傷。無論是熱戀中的男女,亦或結婚一二十年的老夫老妻,「我愛你!」、「我愛妳!」,大聲喊出來吧。這一天都要甜甜蜜蜜一下!

PS:對了,七夕也是「七娘媽」的誕辰。而「七娘媽」也就是織女!

想想自己還真是不孝,竟沒為老爸設計個父親節點心,卻老早就想著該製做什麼樣的情人節巧克力了。老爸,別覺得我偏心啦,我會與你分享這巧克力的嘛。

剛剛回顧了一下這幾年情人節玩了哪幾種巧克力,數了一下有三款。分別有2011年,那是第一回體驗手工巧克力,以甘那許(Ganache)製作了「松露巧克力」與「心型巧克力」。去年,2012年的「草莓巧克力冰心」,以新鮮草莓果肉混合打發鮮奶油製成內餡,再填入模型中。今年,2013年當然要有所長進,內餡較用心了點,以鮮榨芒果汁製成甘納許作為內餡,雖然嚐不出芒果香氣,但質地還可以啦!心意到了就是了~

巧克力是門高深的學問,同時也是藝術。Martin目前只會玩這些免調溫的巧克力,有機會再來學學更高境界的調溫巧克力,那才是真正好吃的巧克力。

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這巧克力上的水珠是因為經冰箱冷藏的關係,沒辦法,室溫實在太高了,若不冷藏很容易就化掉了。

2013年8月8日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 兄弟,父親節快樂!之「菠蘿麵包」加強版「菠蘿油」!

我的父親不是嚴父,但兒時他還是讓人有種無形的距離感,不知你有無這樣的感覺?但這樣的感覺隨著我倆兄弟長大,關係卻變得愈來愈微妙,變得就像兄弟、哥兒們那般。

今年父親節沒能為老爸設計個什麼點心,只是簡單的包了份孝親禮金,不過裏頭偷夾了封信。這是我頭一回這麼做吧?只是想跟老爸說說話。「有什麼心裏話,表達出來嘛,別害羞!不說,對方怎會知道呢!」我這麼想。千萬別等到連害羞的機會都沒了,那就後悔莫及囉。

親愛的老爸,祝您父親節快樂。

好像未曾以這樣的方式與您對話過吧。我發現,相較於口語表達,文字似乎更能流露出我內心的感受,故於這特別的日子藉此信與您說說話。

覺不覺得我們父子三人,愈來愈像是好兄弟、好哥兒們了,沒有距離,無話不談。這樣的關係,這樣的感覺,很棒!我真的覺得我倆兄弟很幸福,也過得很快樂。那您知道原因嗎?思考了好些時間,終於理出了重要的兩項:

一、我們有民主的雙親。自小,您尊重我們的決定與傾聽我倆的想法,從不為我們安排、干涉下一步該如何進行。這使我學會了獨立與獨到的思考模式。

二、我們有幽默的雙親。兩兄弟血液中遺傳了您的幽默風趣,我們家獨特的幽默感,別人可學不來的。幽默讓我們家每日充滿笑聲,也常常讓我笑著入睡。

我想,以上二項就是我倆兄弟比其他孩子幸福、快樂的原因吧。

而您倆老期盼的「媳婦」一事,孩兒會盡力達成!哈~

願您一年三百六十五天中,天天都能如今天一樣感到幸福、甜蜜。

辛苦了,我的老爸、我的兄弟,父親節愉快!

兒 Martin叩上 一〇二年八月七日


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2013年7月29日 星期一

[食譜] 夏日限定「椰奶香瓜冰沙」之天然自製椰奶很厲害!

端午節過後感覺氣溫一天天飆升,暑氣直逼著我們每日不得不沖個冷水澡、大口吃下讓人又愛又恨的冰淇淋。到底,誰受的了這樣炎熱的天氣啊!!嗯.......為體恤各位讀者看部落格看得汗流浹背,咱們決定於近期開始推出「夏日限定」,千萬別錯過了!

今年夏天推出的第一道冰點「椰奶香瓜冰沙」非常厲害喔,不過厲害的不是冰沙,而是其中的材料「椰奶」。因為這「椰奶」是同學自個兒在家做的,不加漂白劑、防腐劑,實在超天然、超健康的啦。不過可惜的是沒記錄到製作過程,只好等下回有機會再與各位分享吧!

天然的自製椰奶,加上淡雅的香瓜,一同攪打成冰沙,哇~ 這樣的夏天太幸福了!讓人不禁大聲高唱「我,我愛夏天......」。

Summer,你放馬過來吧!

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2013年7月15日 星期一

[食譜] 給弟弟的一封家書。就如同這杯「皇家奶茶」那樣濃郁與深遠!

老弟,首先恭喜你退伍了!

一年的日子,不長不短,不過足以當成你步入大社會前的小實習了。人家說「軍中是社會的縮影」,不知你從這小社會中習得了什麼,或是發現了什麼?無論喜、怒、哀、樂,一切都記住。不希望你把這段時光當成浪費時間虛度。肯定有學到些什麼,亦或體會到些什麼。可能當下還不能理出,日後再慢慢回味吧。

老弟,是不是長大後往往發現到很多現實狀況不是老師與大人們所教的那樣。畢竟教科書是聖人寫出來的,而大人們只教了「對」的事。但生活中的大家品德沒如此高尚,也不全然做對的事,所以才有了所謂的社會。而你知道嗎,大社會就如同一片大沼澤,我們深陷其中難以抽身。不過我們甭出淤泥而不染,只要別超越心中那筆直的尺,凡是衡量衡量,別把自己搞得髒兮兮、一身臭名,那就夠了。只是不可否認,正義感與辨別是非.....等等能力,會隨著年齡增長而逐漸薄弱,慢慢消減,消減,最後甚至消失不見。但,哥哥我還是期盼我倆兄弟,能繼續保有嬰孩時純真的心,學生時代的正義感,及明辨是非的智慧生活下去。咱不必做世界的偉人,也不必做對社會有貢獻的人,只要做對自己、家人、朋友負責任的人就足夠了。

老媽常以「別人的孩子行,我的孩子不比別人差,肯定也沒問題的!」這句話鼓勵、激勵著我們,無論是讀書,或是服兵役,直至現在就業皆是如此。

你即將邁入新的階段「就業」。工作賺錢除了養活自己外,哥哥覺得應該還有其他意義在吧。賺錢應不是為了要富有,而是支持我們夢想前進的能量之一,千萬別被錢給蒙蔽了眼前的視線。「富有」與否,能以車子、房子、存款等實質錢財多寡來衡量。而「心靈上的富有」,可抽象多了,這不必有地位與財富,就算再窮的人家也能窮得很富有。我們不必大富大貴,只需當個「小康而心靈富有的人」就夠了。

老弟,咱們一同努力,一同加油吧!


若干年後再回首此文,屆時要是發出「會心一笑」,表示可能還保有以上初衷。反之,若是覺得「可笑」,則可惜了,以上信念可能隨歲月消失殆盡了!

或許是時代變得太過快速與便利了,大人們從沒寫過所謂的「家書」給我們孩子,僅透過口頭溝通、聊聊這樣的方式表達彼此的關心。但我覺得有時候還是該留下點文字在紙張上或是藉由數位的方式,記錄下當時對彼此的情感,可能會使人更深刻一些。我也不清楚這篇文章稱不稱得上是家書,反正就是想寫給我親愛的弟弟。
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2013年7月2日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 寧鳴而死,不默而生 -之「摩卡豆豆」!

北宋名臣范仲淹因生性耿直,不擅阿腴奉承,故屢次遭貶,但在復官後還是學不乖,至始至終堅守初衷,站在正義的一方。在《靈烏賦》中,他說:「寧鳴而死,不默而生」。無論如何他都要做對的事,不管會讓人覺得多麼厭惡。

蟬兒大半輩子都生活在漆黑的地底裏,等到終於可以破土見日,卻只剩大約兩周的生命可活。在這短短的半個月裡,雄蟬利用身體兩側的鼓室發出鳴聲來求偶,吸引中意的雌蟬進行交配,接著是死亡。即使生命短暫,依然在最後的日子裡高亢地鳴出一首首美麗的樂章。

或許在蟬兒的世界裡沒有權貴與名利這些使人盲目的東西,不像人類社會如此黑暗,單純許多吧!若「寧鳴而死,不默而生」套用在蟬兒的一生不能說是一種理想,只能說是盡其本分。至於人類社會,不期望人人都有范仲淹那樣的風骨。但千萬別什麼都「不關我事」,什麼都事不關己的心態,那麼社會會變得相當恐怖。

做對的事,或許這條路上很坎坷,不過請堅持下去,就算飽受批評。我相信,肯定是值得的。

以上僅獻給我一位即新又老的朋友!願妳達成理想。

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2013年6月26日 星期三

超活潑又可愛的「米克斯」等你領養唷~ 請以領養代替購買!

抱歉,恕我公器私用一下!

各位「高雄」的朋友們,有沒有想要認養流浪狗呢?牠們都超可愛!

妳/你若有愛心、耐心,以及肯花點時間陪牠,請快來帶牠回家!


2013年6月13日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 慶友人喜獲麟兒「巧克芭娜慕斯塔」再添甜蜜的負擔!

「初為人父是什麼心情?」我疑惑問著友人。
「甜蜜的負擔吧!」尚未結婚的友人仰望著四十五度的天空皺著眉說到。

幾周前,同事再度喜獲麟兒,喜悅之情表露無遺,也感染了身旁的我們,使咱們也浸淫在「我又當爸爸」的雀躍氛圍中,真為他感到高興。

同學得知我對於「初為人父是什麼心情?」這問題感到疑惑,連忙回應我「自己當當看不就明白了!」。想了想,的確似乎是這麼一回事。無論是書上寫的,或是別人的經驗談,都沒自己親身體驗來的真實!但,我想稱謂上升格當爸爸倒容易,不過當個稱職的父親可不是那麼輕鬆的吧。不知準爸爸們會不會問自個兒「我做好當爸爸的準備了嗎?」這樣的問題。雖然很多人都說:「當上父親後才學著如何做個父親的」,聽來如呼吸般自然,但沒人說這堂課是學一輩子的。我想,我的父親至今也學了「如何當個爸爸」二十多年了,還是無法取得學分,還得不斷繼續學下去。接下來,學習如何當公公,如何當爺爺,如何當..........是不是如此,我問問老爸?

怎樣,我是在「準爸爸產前焦慮」嗎,是不是想太多了點。

而至目前為止「初為人父是什麼心情?」這問題,我依然未得到答案,也沒有答案。若想得知從Martin口中說出這道題目的答案,請再等個幾年吧。要是屆時本部落格還有再繼續運作的話,我肯定會寫個沒完沒了!哈~

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2013年5月12日 星期日

[烘焙菜鳥日誌] 簡單的一句「阿母,我愛妳」多久沒聽到了呢!(母親節蛋糕)

妳/你,有多久沒跟媽咪說「我愛妳」了呢?可能對於有些人很容易就說出口,不過對於像Martin這樣不太勇於表達內心感受的男生,真的有些困難,真的是「愛在心裡口難開」呀。或許是膽小,亦或許是害羞,又可能是教育所致。不知道,原因可能有很多很多,才以至於如此個性吧。
「這紅包給妳,母親節快樂!」Martin對著正忙碌中的老媽遞了個紅包。 
「謝謝啦!」老媽邊由洗衣機取出洗好的衣物邊高興地回答道。 
「我還有句話要跟妳講」Martin貼往老媽的耳邊去。 
「阿母,我愛妳!」Martin半摀住老媽的耳朵以說悄悄話的方式輕聲說道。 
「有你這句話就夠了!」老媽喜悅之情溢於言表。

母親節前夕,老媽一如往常做著洗衣、煮飯等家務,並沒因母親節而暫停這一切工作。老媽在由洗衣機取出洗好的衣物時,Martin遞了個紅包給她,並要她把耳朵湊過來要跟她說句難以說出口的一句話「我愛妳」。

老爸、老媽你們還記得你兒子對你們說「我愛你」是什麼時候嗎?我真的不記得了,不記得上一次對你們說「我愛你」是什麼時候了。是十年,或十五年之前了嗎,還是更久了。不過,在醞釀到24歲這年,我終於說開口了「我愛你」。妳知道嗎,雖然就這麼簡單的三個字,卻要多麼大的勇氣。我想現在也不嫌晚吧!

會這麼勇敢,會有如此轉變,或許是因為近日終於明白到「愛要說出口」或「表達出來」的道理吧!不說,不表達,對方永遠都不知道。就算在表達後對方不領情又如何呢,是吧。至少已將心意傳遞給對方明瞭,也不會有遺憾了,不是嗎。更不會在多年後憶起時後悔「要是那時.......可能就不一樣了」。無論親情、友情、愛情皆「愛要及時,愛要即時」,千萬別再讓這樣的悲劇戲碼再度重演!

最後,祝福全天下母親「母親節快樂。阿母,我愛妳」!Happy Mother's Day!!

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2013年5月5日 星期日

[烘焙菜鳥日誌] 我會記得「微笑餅乾」二十四歲那年追求的女孩!

繽紛樂女孩,謝謝妳這段時間讓我重拾往昔的熱情與衝勁。 
儘管沒有可能,但沒有後悔認識妳,更不會有遺憾。 
記得,還是朋友,別把我當頭腦有洞的客人唷,畢竟這段友宜對我來說得來不易!
若有機會再給妳結帳,請給我一抹最親切的微笑,而不是翻我白眼喔~^^

今日在FB上看到一則小短文,正好符合近日的心情,內容是:「一輩子中,要為自己留下一些可以讓自己未來再度想起時能不禁一笑的回憶」。

的確,一生中有很多挑戰,但有時不是光努力付出即能有成正比的回饋。很多事情皆是如此,愛情即是。雖然結果不是自己所期待的答案,但不努力又怎會知道結果呢。儘管失敗又如何,那過程不是很美嗎,這就夠了!千萬別後悔,別留下遺憾。

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2013年4月24日 星期三

[烘焙菜鳥日誌] 點綴後身勢爆漲「華麗版布朗尼」超澎湃!

前陣子與友人閒聊,聊到了他的感情生活,他說目前交往的這位女朋友父母很喜歡。我突然這麼問「你會選擇一位自己喜歡的女孩,還是父母喜歡的女孩?」。當然,如果可以,誰都會選擇自己及父母倆方都合得來的對象,不過現實偏偏不是如此,是吧!女孩,父母喜不喜歡,這問題可能牽扯到婚後的婆媳關係,或許也沒這麼嚴重啦。不過,兩個不同家庭背景與生活習慣的男女結為連理,在日後的生活上肯定會有摩擦。而台灣社會,長子又必須與父母親同住,盡到照顧父母的責任,所以媳婦如何與公婆合諧相處,真是考驗這媳婦的智慧了。

布朗尼簡單又易做,基本上就是將所有材料混合拌勻,不像蛋糕必須分蛋打發蛋白,攪拌時又擔心消泡問題。不過之前分享的基本款「布朗尼」看起來稍嫌小氣了點,今天來個澎湃的「華麗版布朗尼」。以原先的蛋糕體,在表面淋覆上一層鏡面巧克力醬,再黏貼上綜合堅果點綴一下,哇~瞬間身勢看漲!

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2013年4月9日 星期二

[食記 - 餓勢力深入台南] 用心如問診「寮國咖啡」,再享受片刻寧靜「吳家花園」!!

《人文暨美食之旅》之「餓勢力深入台南」的第二站"巷弄咖啡"。

「寮國咖啡」是Gary在台南四年大學生活中頗喜歡的一家咖啡館。這回《人文暨美食之旅》當然也是造訪清單中少不了的一處。你也知道,大學生活總是那麼精采,喜歡跟老師玩捉迷藏,趁著老師不注意,或是特別的午後就往巷子裏鑽,來到這私密的小咖啡館。說這家咖啡館私密還真是貼切,但別以為位於巷弄內,只有內行人才知道,想不到當日Martin初回造訪,當時還不到營業時間,外頭已經幾位顧客在等候了。也在外頭觀察了好一會兒,發現顧客中也不少外地遊客呢。這麼難找的地方也鑽進來,難道是「聞香下馬」,循著咖啡香至此的嗎?

那之前Gary已經寫過一篇介紹了,Martin為何還要再寫呢?「因為太閒!」,當然不是!由於本人不太碰咖啡因類飲品,當然像咖啡這樣高濃度咖啡因的玩意兒更別說了,不過此回讓我印象深刻。意外發現店員為每位顧客點餐是如此用心。店員怎們的用心法呢?Martin笑稱像是醫師問診般。每位上門的顧客,一定先問「有喝過我們家咖啡嗎?」。因為他們家咖啡較外頭市售咖啡還要濃厚,故不厭其煩的再三提醒道,免新上門的顧客喝不慣。

「那喝我們家招牌吧!」過會兒店員說道。

「好,試試看!」Martin抱著姑且一試的心情說道。

輪到我們點咖啡時,Gary老道得馬上點了黑咖啡,而Martin在menu上看過來又看過去,實在不知喝些什麼好,拿不定主意。隨即被看出「這個人根本不喝咖啡」,店員接著細心的聽著我飲咖啡的習慣與經驗。而我也誠實表明平日不太喝咖啡,想嚐點什麼。店員過了一會兒,推薦了他們家招牌,也就是加了牛奶的拿鐵,而且為我專屬特調,三分糖,少奶。果然,經診斷後推薦的咖啡很對我味,雖我說不出這杯咖啡什麼酸、苦、澀、甘層次滋味等專業評論,但牛奶與咖啡比例完美,甜度適當,我很喜歡。看的出他們真的很用心為顧客沖泡每杯咖啡,有空來此讓他們為你診斷一下吧!

欸~~等等,別急著離開嘛!咖啡端著繼續跟著我們往下一站走吧。沒錯,徒步就可以到囉。沿著「寮國咖啡」那條巷子走到底,就能到達「吳家花園」與「公會堂」,兩處皆是免門票參觀唷。

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2013年4月5日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 超方便冷凍餅乾「凍頂烏龍茶餅乾」隨時都能新鮮出爐!

如果假日閒空時間不多,但又想在廚房撒撒麵粉,想浸淫充滿出爐香氣的室內,其實做餅乾頗適合的,既快速又簡單。

一般餅乾依製作的方式Martin喜歡分類為塑型餅乾冷凍餅乾兩種。

塑型餅乾,將麵團充分混合成團後,可能橄開以模型壓製出輪廓,如:聖誕餅乾薑餅屋。或是材料拌均勻後,將麵糰分成小團,稍以指腹按壓在進爐烘烤,像是堅果巧克力餅乾。亦或者是以擠花袋擠出字母、數字等圖案,如:奶油餅乾(類似喜餅那種)。

冷凍餅乾就簡易許多,材料混合成團後整成柱體狀,放置冷凍庫冰至成型,再切片烘烤。不必趕著馬上做馬上烘烤,且麵團應該至少可以冷凍保存15~30天吧,也不佔冰箱空間,隨時想吃,馬上烘烤就有新鮮餅乾可食用。如:抹茶堅果餅乾馬賽克曲奇

今日與大夥分享的是懶人冷凍餅乾。這款「茶餅乾」本來是想以香氣較重的伯爵茶葉製作成「伯爵餅乾」的,但茶葉卻用罄了,只好以香氣較薄弱的凍頂烏龍茶替代囉。而我使用的不是什麼高級好茶葉。各位住過飯店吧,沒錯,用的正是住宿時蒐集來的茶包。裏頭茶葉大多是研磨成粉末狀。直接加入材料內即可,甭再經研磨。當然您也可使用整葉茶葉,但得自行研磨成細粉狀唷。千萬別傻傻的,為了顯示自己的餅乾較與眾不同,直接加入整葉的茶葉,還主打「一心二葉餅乾」,那吃起來會很怪的,添加一兩粒乾燥茶葉於餅乾上做裝飾倒還行。

「凍頂烏龍茶餅乾」各位慢慢品嚐。

#00

2013年3月26日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 花了近十個小時的「亞麻仁天然酵母麵包」慢慢醞釀好味道!

呼~可以鬆口氣了!終於生出來了,雖然期間有點難產,但在意志力的支持下還是熬了過來,真感謝眾神的保祐!等等......先別說恭喜,誕生的不是孩子,但意義上形同己出的baby,是篇距離烘烤日期約莫兩個多月的一篇烘焙文章,也是許久之前承諾某位讀者要分享的一篇「天然酵母麵包」文章。其實我始終掛記在心並沒忘記,只是外務太多,一拖再拖。而文章終於得以見天日,是受不了自己良心的譴責,每晚惡夢連連,老夢見身著紅衣的女子前來索文,所以再忙也要抽空趕完。

以上純屬玩笑話,希望當事人別介意啦。也跟妳說聲抱歉,拖了那那那麼久......。

雖然這篇使用天然酵母發酵之麵包的文章寫償還完了,但是.......材料中的「天然酵母」根本隻字未提,所以還欠一篇!!!哈~有機會再寫《如何餵養天然酵母》吧!

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2013年3月19日 星期二

[食記 - 餓勢力深入台南] 中西區海安路「六千土產牛肉」來晚了只能說抱歉囉!

《人文暨美食之旅》之「餓勢力深入台南」的第一站"台南人的早餐"。

現今社會人們工作忙碌,大夥多把「早餐」當點心看待,也就是「早點」,而非正餐。吃片吐司,喝杯咖啡提神,如此隨意打發。但「早餐」在台南人心目中可佔了非常重要的地位。正所謂一日之際在於晨,早餐是一天活力的來源,可馬虎不得。台南人的早餐,走的正是吃飽飽的路線,像是「虱目魚料理(粥)、肉燥飯、肉粽......」,絕不是「麥當勞、肯德基、摩斯漢堡」這些西式玩意兒。

「一早就吃那麼好,那麼補啊!」許多人可能會如此反應。

這是因為南部早期多務農為主,需養足滿滿體力與精力,故習慣以中式鹹食作為早餐,久而久之也就成了「台南人的傳統早餐」。所以,想成為台南人的第一步,得必須習慣一早吃下一般人覺得油膩的正餐主食(嘻~)。GaryMartin我倆倒頗喜歡一早就如此豐盛澎湃一餐,尤其是來碗熱騰騰的湯,暖身又暖胃。

Gary領著我來到的是一大清早就開賣的「牛肉湯」,雖然一大早五點多就開始營業,但賣完就收攤囉,所以要是習慣睡到日頭曬屁股的人絕對沒口福。而他們家的牛肉號稱是坐計程車送來的唷!這意思不是真的把計程車當貨車啦,而是於清晨現宰的溫體黃牛,以最短的時間內馬上送到店家料理,新鮮度可想而知。除了新鮮牛肉,料理方式更是簡單。碗內放入生牛肉,沖入滾沸的熱湯,再以少許鹽巴調味,就這麼簡單。

用餐期間,發現大多都是熟客,他們點菜簡明扼要。上門,向餐檯上的服務人員喊到「一碗湯,一碗飯」(台語),接著至一旁調配蘸醬直接找空位等候。跟我們一臉觀光客樣,看菜單看個老半天才決定要吃什麼實在截然不同。所以,下回來如果要裝在地人或是Pro級的,就直接喊到「一碗湯,一碗飯」吧。

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此刻已八點多了,好在還沒賣完,不然第一站就撲空多不吉利啊。

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短片快看看~


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他們家主要賣牛肉湯品,有「牛肉湯」、「牛腩湯」、「牛心湯」、「牛肝湯」、「骨髓湯」。除「骨髓湯」150元外,其餘湯品120元,大婉200元。

雖然一頓早餐就要價至少120元,但還是深受不少老饕的喜愛,養了一群每天報到的忠實粉絲。

而蘸醬是薑絲搭帶點甜味的甜醬油膏。各人偏好原味,不佐蘸醬,吃出牛肉本身的鮮甜。


#03


「牛肉湯」120元

此牛肉片的薄薄,油脂不多,但由於是以熱湯直沖無再經爐火烹調,故肉質依然鮮嫩無比。還有看到沒,碗內的湯由清淡變鮮紅色了,沒錯這正是血溶於水,但別怕,新鮮才敢如此烹調。

至於高湯部分,鮮甜,但絕不添加味精,這是他們的保證!我們當然是照例再續碗,而且加湯不用錢唷!嘻~


#04


「牛腩湯」120元

厚切的牛腹部肉牛腩,無論油脂與嚼勁都是Martin所喜愛的。


#05


由於他們家的料理方式是以生肉沖高湯,連川燙去血水都省了,這難免讓人害怕是否會很腥呢。我想,會喜歡吃牛肉者,應該多少是喜歡味道(該說腥味或騷味嗎?)。這樣的烹調法保留了非常純淨的肉香,不過由於肉質新鮮,不臭,適可而止。

雖然價格屬中高價位,不過絕對是貨真價實,讓你知道什麼是新鮮牛肉。來頓"台南人的早餐"吧!

上頭提到肉腥,文末聊聊各位對於肉腥味怎嚜看待?我覺得各種肉類就該有不一樣的腥味,羶味,騷味,甚至講臭味。羊肉有羊肉的味道,牛肉有牛肉特殊的味道。當然,很多人也可能因為懼怕某種肉類的味道,而敬而遠之。就像有些人覺得清湯裡加入香菜會更鮮美,但也有覺得臭得要命。但只要在合理的料理範圍下,適當掩飾掉多餘的肉腥味倒是加分的。

許多店家在接受報導時喜歡說:「他們家的肉一點腥味也沒有」。真不知是加分還扣分。但這樣的話一出,絕對馬上失去G與M我倆客人。

其實,本來也不知什麼叫「一點腥味也沒有」什麼意思,直到曾經真的吃過一家半點羊騷味都沒有的羊肉料理才明白,這輩子目前為止就那麼一次,讓我失望透頂,感覺白吃了。我品嚐不出口中咀嚼的那塊東西是什麼,到底是不是肉也讓人質疑,不如不吃!


用餐日期:2013.03.09
花費金額:2人共花費260元

店家名稱:六千土產牛肉
店家地址:台南市中西區海安路一段63號
聯絡電話:(06)2227603
營業時間:05:00~售完(週二店休)

2013年3月12日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 緊張又胡鬧的一場慶生「桂圓牛奶吐司」真是溫馨又可愛的一家人!

幾日前,例行性在睡前瀏覽一下FB,在一大串的動態消息中看到一則溫馨的訊息。是一張慶生照片,友人被標註其中。畫面是這樣的,簡單口述一下:場景是在關了燈的客廳,當時唯一的光源是插在蛋糕上的兩支數字蠟燭,以及按下快門瞬間的閃燈。父親坐在低矮的板凳上於孩子身後,孩子則是站立著,父子倆此時高度差不多,空腔中充飽了空氣,嘟著嘴準備以每小時5公里的風速吹息置於茶几上插有「23」歲(有人堅持是23不是32)蠟燭的草莓塔。但以上這些還不足以觸動到Martin的心,真的讓人感動的是友人身上的工作服還尚未卸下。

那天是友人三十又二的生日,不過還是工作為重加班至九點才返家。家人們老早靜悄悄的精心策畫了驚喜的慶生會等待這一家之主返家。

砰...砰....砰....(摩托車聲)「爸爸回來了!」兒子及時發現提醒大家。

「好險,差點被發現了!」媽媽急忙按下電燈開關。

「爸爸,我們買了蛋糕要幫你過生日!」五歲的兒子此刻破門而出大喊著。

「你這洩密王,不是說好要給爸爸驚喜的嗎?!」媽媽好氣又好笑的說到。

但過於鬆懈,竟在友人到家前一刻才急忙將燈火熄滅,不過最大敗筆卻是忘了有個超會洩密的兒子......所以驚喜自然沒了,卻在帶有緊張又胡鬧的氣氛下揭開慶生序幕。

黑啞啞的客廳裡閃著忽明忽暗的火光,茶几上擺了個季節限定"草莓塔",草莓顆顆碩大艷紅。一旁豎立著兩支點燃的數字蠟燭,那是友人的年齡「32」。我想,在吹蠟燭與許願應該不免俗地會唱首生日快樂歌吧,而且是兒子當主音。最後,父子倆股著嘴,準備用力吹向那代表「32」年歲月的蠟燭時「喀擦」,相機留住了永恆。以上就是我看到的畫面。照片裡除了父子倆炊蠟燭的溫馨外,身著帶有污漬的工作服的友人讓畫面更強烈。雖尚未為人父,不過能感受到那種感覺。就是,「不辭辛勞的為孩子與家庭付出,只要孩子快樂一切就值得」的感覺。

祝友人生日快樂,全家平安!!

以下與各位分享的是「桂圓牛奶吐司」。乾巴巴的龍眼乾(桂圓)雖然香氣十足,不過要是直接使用於麵糰中吃起來會過於乾,而且會吸收麵團水份,使麵包體變乾。因此在使用前可浸泡於液體中,使吸足水分在混於麵糰中使用,有助於麵包體保持濕潤。對了,天然酵母分量如此少是因為當日無太多時間等待發酵,故此款麵包並非完全利用天然酵母,其中也添加了商業酵母,縮短發酵時間。(另一款完全利用天然酵母發酵的麵包有機會再分享)

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2013年3月5日 星期二

[食記] 高雄前金區自強路「貓城印度餅」現做現甩超好玩!(食指大動TV)

這家位於高雄前金區自強路與允文街交叉口處的「貓城印度餅」,是Gary嘴上嚷嚷已久的非吃不可清單中的其中一家。不過每回特地造訪,不是太多人就是遇上公休日,實在讓人恨得「牙癢癢」的,真的是牙癢癢!!

他們家雖位於交叉口處,但並沒特別的招牌,很容易就錯過。還好他們在外頭擺了張桌子現做現甩麵皮,讓人路過不注意都不行(這比招牌更能引起人注意吧)。而在排隊等候過程中,欣賞師傅甩麵皮更是最棒的消磨時間方法。一小團麵團,徒手甩呀甩,甩至薄而透,再打上一顆雞蛋,摺疊包覆入空氣,最後放至煎台上,一放上煎台,麵皮馬上膨脹起來,脹得好大好大,煎至焦酥後起鍋淋上煉乳,就是好吃的「煉乳口味」囉!

他們家印度餅有咖哩、煉乳兩種口味,而另有販售錫蘭紅茶、錫蘭鮮奶茶、錫蘭熱奶茶、婆羅洲咖啡等四款飲料。

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2013年3月3日 星期日

[烘焙菜鳥日誌] 聯華「水手牌麵粉」10公斤小包裝哪裡有賣?(全台銷售據點)

聯華實業】出品的「水手牌」系列麵粉許多烘焙愛好者號稱它是可以媲美日本麵粉的台製粉。其系列有以下五款:特級強力粉(麵包用)、超級蛋糕粉(蛋糕、餅乾用)、特級粉心粉(中式麵食用)、健康全粒粉法國麵包粉(歐式麵包用)、窯烤披薩粉

業者頗貼心的,「水手牌」系列推出22公斤、10公斤、1公斤三種包裝,供不同消費者選購。22公斤是營業用,我們這種小烤箱最好別輕易嘗試。10公斤裝,半盤烤箱絕對沒問題的,不過得也耐心的一兩周就做一回。而1公斤超小包裝屬試用型的。

去年在看了一些資料後,決定買一包麵包用的特級強力粉來玩玩,但它的10公斤小包裝還是讓人有點卻步,終於在某日鼓起勇氣去材料行扛了一包回家。以往用習慣兩公斤的小包裝,第一次夠入如此大包裝,起初還真擔心到底用不用的完。沒想到在每周的持之以恆下,很快又再入手了第二包十公斤裝「特級強力粉」了。哈~其實十公斤沒想像中恐怖嘛,很快就解決了,可以向營業用22公斤包裝邁進囉。

#00

2013年2月19日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 如同岩石蹦開「巧克力裂紋餅乾Chocolate Crackle Cookies」頗有玩弄雅石的感覺!

「嘿!過完年了,該回神了吧!」Gary拍了下Martin的肩膀。
「當然還沒,不急!還早呢!」Martin往右後方抬起頭說道。

老一輩不都說「要等到元宵過完農曆年才算真的結束!」嗎?那就讓我們繼續沉溺在這歡樂的過節氣氛直到元宵吧,但千萬別讓老闆給察覺了你帶著懶散的心情上班,不然叫你打包滾蛋可不關我事啊。

這款「巧克力裂紋餅乾」(Chocolate Crackle Cookies)烘烤後在包裹了糖粉的表面爆裂開來,形成了不規則的「裂紋」,那紋路就像是岩石經風化、侵蝕、撞擊後的裂痕,非常特別。品嚐時拿在手上,頗有雅石的感覺。而口感酥鬆,輕咬下慢慢化開,頗適合年長者的口牙。巧克力味濃,甜度個人覺得尚可。

那紋路你肯定有映象,也是你、我兒時親子間會上演的戲碼中孕育生命的子宮:
「我到底是不是妳生的」孩子為剛剛媽媽不同意他購買玩具冒出了這句話。
「你是從石頭裡蹦出來的」而被小鬼煩的受不了的媽媽就會狠心的回答。

「好,STOP!」導演喊卡。上頭短劇的重點在於蹦開的石頭。

孩子終於恍然大悟,突然癱坐於地,神情呆滯...「原來我跟《西遊記》裡的孫悟空是兄弟,耶!」孩子突然跳起,為自己不是媽媽親生的高興不已。「這位大娘,多謝您幾年來的養育之恩,來世再報」孩子跪地向養母磕了三個響頭。隨即呼喚了筋斗雲....不!是攔了輛計程車,往西方取經去了。(故事待續....)

有畫面了吧,就是那個「裂紋」。

以上故事純屬虛構,如有雷同純屬巧合

#00


 所需的食材有:
低筋麵粉 200g
無糖可可粉 15g
泡打粉 5g
鹽巴 4g
雞蛋 1顆(55g)
白砂糖 40g
巧克力 130g
奶油 100g
糖粉 適量(表面沾裹用)

份量:麵團總重約550g, 分割每個約15g




這回邊做邊自拍了一段影片,但由於自己一人作業,加上空間不大,故無太多多角度鏡頭,各位就斟酌著看吧。

#01


雞蛋打散,砂糖分次加入,攪打至融入,使蛋液成乳白狀。加入鹽巴攪打至融入。接著混入隔水融化之巧克力。


#02


將蛋液與巧克力攪打均勻。


#03


接著篩入乾粉類(低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉),以橡皮刮刀按壓拌勻。


#04


整成團包上保鮮膜,放入冰箱冷藏最少約1小時,接著再繼續進行下一步。

(如無太多時間者,亦不必當日完成,可隔天再繼續以下步驟)


#05


將麵團從冰箱取出,放置室溫下使其變軟。麵團稍變軟後,接著進行分割,分割每份15公克,並搓成小圓球。


#06



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將搓圓的小圓球放入糖粉中沾裹均勻,置於烤盤上。


#08


再將沾了糖粉的小圓球以指腹均勻施力壓扁。


#09


接著再篩上一層糖粉。烤箱預熱180~190度C烤約15~20分鐘。

注意!糖粉厚度千萬不要太薄,不然烘烤時會被麵團吸收,屆時成品就看不到白色裂紋了!


#10



#11

2013年2月10日 星期日

[閒話家常] 今年收到的第一包紅包與馬來西亞名產!!

我親愛的馬來西亞J姐一月中又過來台灣了。每回來台老弟我肯定都有好康的,總是寄一堆土產送Martin品嚐。而這回為了工作過來,雖然忙碌,但心中依然惦記著我,一樣非常nice的帶了馬來西亞土產來給Martin。這回包裹中除了土產外,還夾帶了一只紅色信封袋。心想年節將近,該不會是.....,果然!一打開紅信封,裏頭是張馬來西亞紙鈔。我倆只不過是認識兩三年,而且素未謀面,竟如此用心的包了個紅包祝福我工作順利。當下讓我感動不已。

妳知道嗎!這是今年收到的頭一包紅包,也可能是步入職場的最後一包了。因為父母親已經不再包給他們這已經長大成人的小孩了。其實,現在能賺錢養活自個兒,卻依然渴望再收到紅包,其意義與兒時是不同的,並非金額多寡能衡量,而是一總......嗯.....「感覺」,一總不想他們那麼早放手,不想他們那麼早把自己當成大人,想依賴長輩的感覺。是這樣嗎?或許這是頭一年開始紅包銳減所出現的徵狀,可能明年就會好多了。

J姐,下次來台記得提早告知Martin,屆時再請您鑑定老弟我的手藝是否有進步!!^^

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2013年1月27日 星期日

[閒話家常] 米其林一星【鼎泰豐(Din Tai Fung)】於高雄漢神巨蛋開幕期間盛況!

聞名世界的台灣之光【鼎泰豐(Din Tai Fung)】終於在1月22日於高雄漢神巨蛋開幕,南部的饕客們再也不用遠赴台中才可嚐到這米其林一星美食了,真是一項便民之舉。

未曾嚐過鼎泰豐的Martin日前去"櫥窗血拚"時也去湊熱鬧。但不是去嚐鮮,只是純粹湊熱鬧看看排隊人潮,感染一下現場氣氛。你也知道,本人不喜歡跟著一窩瘋,那樣很累。等熱潮稍退些再造訪,先留在口袋名單中吧。

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2013年1月22日 星期二

[食譜] 外表看似嗆辣「青龍辣椒炒丁香豆干」其實內心很溫柔的!~食指大動TV

上週,親友拿了他們自家開心農場栽種的青辣椒說要給我們加菜。Martin第一個反應是「加菜?!要辣死我們嗎?」,雖然不是紅通通的辣椒,但這看起來就讓人頭皮直發麻,怎可能直接料理呢。內行的Gary馬上將這袋青辣椒接過手去,開心地如獲珍寶似的,馬上往廚房料理去了。

聽了Gary解釋後才曉得,這青辣椒叫「青龍辣椒」也叫做「糯米椒」,屬辣椒的品種之一,但一點也不辛辣,而且市場販售的價格不便宜唷!那這麼大袋的辣椒,怎麼入菜呢?大廚為我們料理的是「青龍辣椒炒丁香豆干」,其實與之前介紹過的「丁香炒花生豆干」差不多,只是把主菜花生換成了青龍辣椒,適合擔心吃花生會長痘痘的女孩們。

而在Martin嘗過後,真的一點也不辣,我想這辣度應該是0史高維爾(註1.)吧!非常清爽!如果親友再度拿這青龍辣椒過來的話,個人想點道川菜中經典的調味秘密武器「魚辣子」,亦就是泡辣椒,但將原本食材中的紅辣椒更換成青龍辣椒,如此讓漸漸戒辣的我一樣能大飽口福!嘻~

(註1.)
「史高維爾」(Scoville Heat Unit,SHU)是辣度單位,它是由科學家史高維爾所制訂出來的測量辣椒辣度的單位。(wikipedia)

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2013年1月15日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 經歷了數個春夏秋冬終於嘗試了「可頌、巧克力可頌」其實沒想像中恐怖!

自從開始玩麵包起,「可頌」(Croissants)一直被Martin視為不可能的任務,始終恐懼,一直以「現在溫度太高,不適合做可頌麵糰」的藉口逃避嘗試。終於在不斷使用了同樣的藉口躲過了幾個春、夏、秋、冬後,那天,意志堅決的發下毒誓「要是這週不做出個可頌,我一個禮拜都吃麵包」,夠狠了吧!

「啊~Martin,你在冰箱裡幹什麼?死小孩,快出來!」老媽對著冰箱裡的我大叫。

「阿母,我在做可頌!電視上是這麼教的。」頸椎有點堅硬的緩緩轉了過去,嘴唇顫抖著回答老媽。

老媽一如往常準備晚飯,前往冰箱拿取食材。一掀開冰箱門,被躲在冰箱裡的龐然大物給嚇了一跳,仔細一看原來是Martin。老媽見狀,不管三七二十一先賞個巴掌再說,接著將我拖出冰箱。在問清楚來龍去脈後才知道Martin有樣學樣學電視上的麵包師傅在冰箱裡做可頌....各位,現在天氣很冷,不要在冰箱做可頌,會感冒的。不然要做好保暖措施唷(謎之音:重點是這個嗎?!)。

(以上劇情純屬虛構,如有雷同純屬巧合!)


為什麼會覺得「可頌」很難呢?因為可頌麵糰必須將一整塊奶油裹進麵糰中,並一層層擀疊開來,而不是像做一般麵包「揉」進麵糰,使烘烤出來的可頌有酥脆並層層疊疊的口感。無論在擀疊的過程中,過度操作或室溫太高皆容易使奶油融化,也可能在擀疊時不慎使奶油爆餡,也或是發酵時溫度過高,皆會影響奶油在麵團中的層次感,進而影響烘烤成果。故對於第一次嘗試者其難度不低。而上頭提到在冰箱做可頌並非隨便說說,真的有這樣的做法。有些較講究的麵包店,為避免擀疊過程產生高溫使奶油融化,在製作可頌時麵包師傅試穿著羽絨衣在冷凍庫下執行的。

有沒有覺得上頭說的比唱的好聽(真是說得一口好菜),其實本人這次的可頌處女秀並沒有很成功。儘管裏頭組織無層疊的蜂巢狀,整體並不理想,但對於自己勇於嘗試的勁給予嘉獎(安慰自己一下)。

有什麼不敢做的甜點嗎?或是始終沒有勇氣去做的事呢?Just Do It!放手去做吧!

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2013年1月8日 星期二

[食譜] 別受凍了「麻油雞」讓身子暖和,冬令進補必備!

耶誕、跨年.....冬令節慶一口氣全擠著來,難怪這幾個月有時常放假的錯覺!當然不是嫌假期太多,有哪個上班族或學生不喜歡放假的,大夥說是不是。反而真想大叫「冬天真是個美好的季節!」,嘻~緊接著就是眾所期待的農曆新年囉,趁著這幾週再多加點班,賺飽飽好過年吧。剛剛很無聊的在剛掛上的新年曆上數著,似乎只要再上二十七天班就放九天年假過新年了。

自退伍後開始就業至今已過了半個年頭了耶,工作忙碌一個月一個月的過去,沒時間想太多,日子不知不覺過得飛快。搞不好過不了多久,話風一轉,部落格內開始談起育兒經了。再不久,被兒女的叛逆期給氣瘋了。又再不久,擔心起兒女的婚事了。似乎講得有點誇張了,只是想表達歲月不等人之意,而目前還是黃金單身漢呢!

(謎之音:真不知道他哪來的自信,竟敢稱自己是黃金單身漢)

今年冬天濕濕冷冷的,特別適合來個冬令進補,千萬別讓自己受寒受凍了。好吧,我坦白從寬,是我與Gary嘴饞,只是想吃罷了,硬是把過錯全推給了冷颼颼的寒流。今年冬天第一道進補料理,推出的是「麻油雞」。先以麻油煸薑片,再將雞肉煎至金黃,使雞肉吸飽麻油與薑的香氣,再倒入米酒燒開,起鍋前加入少許枸杞提味,美味又溫暖的「麻油雞」就完成啦!

最後提醒各位,食用這類冬令進補美食,如麻油雞、薑母鴨.....等,大多含有酒精成份,切記請勿酒後駕車。

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2013年1月1日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 加點奶油小作弊「巧克力蔓越莓麵包」裂紋爆得更美!

嗨,各位熱愛烘焙及料理的格友們新年快樂。想必大夥都轟轟烈烈地在2012年末日玩瘋了吧,不論你是參加跨年晚會與偶像歡唱,或是待在溫暖的家裡拿著遙控器北、中、南趕場,我們都度過了這最後一日。

2013年,藉著這全新的開始,我們將舊的一年的壞習慣,或是給自己在未來的一年內一些期許列出清單,等明年再回頭一筆筆檢視,看看是不是壞習慣已戒掉,是不是完成自己設定的目標。那Martin未來有什麼期許呢?

1. 依舊保持每週最少發佈一篇文章。
2. 一年做30款點心(包含麵包)。
3. 一年內與十位粉絲分享甜點。
4. 一天背一個英文單字。
5. 交一位懂得欣賞我點心的女友。(誤)

我想,別太貪心,列出幾項就好。除了第5項,這些應該都不是什麼太好高騖遠的目標吧!哈哈~反正不管怎樣,祝福大夥新年快樂,健康快樂!!

對了,以下這款好吃的「巧克力蔓越莓麵包」終於在出爐兩個禮拜後將文章生出來了。會特別一提是為了盡快還文章債。還記得12月16日出爐當天po了張照片上粉絲團誘惑各位趕快開工,當時有位馬來西亞的網友說他特別喜歡這類歐包,好看又高級。你看,Martin很守信用來繳作業囉,趕快回來批改吧!

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