日本TAKUMI匠鐵鍋閃購7折只到4/30~錯過不再!

快相約親朋好友父老兄弟姊妹們一同團購呀~~

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2013年3月26日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 花了近十個小時的「亞麻仁天然酵母麵包」慢慢醞釀好味道!

呼~可以鬆口氣了!終於生出來了,雖然期間有點難產,但在意志力的支持下還是熬了過來,真感謝眾神的保祐!等等......先別說恭喜,誕生的不是孩子,但意義上形同己出的baby,是篇距離烘烤日期約莫兩個多月的一篇烘焙文章,也是許久之前承諾某位讀者要分享的一篇「天然酵母麵包」文章。其實我始終掛記在心並沒忘記,只是外務太多,一拖再拖。而文章終於得以見天日,是受不了自己良心的譴責,每晚惡夢連連,老夢見身著紅衣的女子前來索文,所以再忙也要抽空趕完。

以上純屬玩笑話,希望當事人別介意啦。也跟妳說聲抱歉,拖了那那那麼久......。

雖然這篇使用天然酵母發酵之麵包的文章寫償還完了,但是.......材料中的「天然酵母」根本隻字未提,所以還欠一篇!!!哈~有機會再寫《如何餵養天然酵母》吧!

#00

2013年3月19日 星期二

[食記 - 餓勢力深入台南] 中西區海安路「六千土產牛肉」來晚了只能說抱歉囉!

《人文暨美食之旅》之「餓勢力深入台南」的第一站"台南人的早餐"。

現今社會人們工作忙碌,大夥多把「早餐」當點心看待,也就是「早點」,而非正餐。吃片吐司,喝杯咖啡提神,如此隨意打發。但「早餐」在台南人心目中可佔了非常重要的地位。正所謂一日之際在於晨,早餐是一天活力的來源,可馬虎不得。台南人的早餐,走的正是吃飽飽的路線,像是「虱目魚料理(粥)、肉燥飯、肉粽......」,絕不是「麥當勞、肯德基、摩斯漢堡」這些西式玩意兒。

「一早就吃那麼好,那麼補啊!」許多人可能會如此反應。

這是因為南部早期多務農為主,需養足滿滿體力與精力,故習慣以中式鹹食作為早餐,久而久之也就成了「台南人的傳統早餐」。所以,想成為台南人的第一步,得必須習慣一早吃下一般人覺得油膩的正餐主食(嘻~)。GaryMartin我倆倒頗喜歡一早就如此豐盛澎湃一餐,尤其是來碗熱騰騰的湯,暖身又暖胃。

Gary領著我來到的是一大清早就開賣的「牛肉湯」,雖然一大早五點多就開始營業,但賣完就收攤囉,所以要是習慣睡到日頭曬屁股的人絕對沒口福。而他們家的牛肉號稱是坐計程車送來的唷!這意思不是真的把計程車當貨車啦,而是於清晨現宰的溫體黃牛,以最短的時間內馬上送到店家料理,新鮮度可想而知。除了新鮮牛肉,料理方式更是簡單。碗內放入生牛肉,沖入滾沸的熱湯,再以少許鹽巴調味,就這麼簡單。

用餐期間,發現大多都是熟客,他們點菜簡明扼要。上門,向餐檯上的服務人員喊到「一碗湯,一碗飯」(台語),接著至一旁調配蘸醬直接找空位等候。跟我們一臉觀光客樣,看菜單看個老半天才決定要吃什麼實在截然不同。所以,下回來如果要裝在地人或是Pro級的,就直接喊到「一碗湯,一碗飯」吧。

#00


此刻已八點多了,好在還沒賣完,不然第一站就撲空多不吉利啊。

#01


短片快看看~


#02


他們家主要賣牛肉湯品,有「牛肉湯」、「牛腩湯」、「牛心湯」、「牛肝湯」、「骨髓湯」。除「骨髓湯」150元外,其餘湯品120元,大婉200元。

雖然一頓早餐就要價至少120元,但還是深受不少老饕的喜愛,養了一群每天報到的忠實粉絲。

而蘸醬是薑絲搭帶點甜味的甜醬油膏。各人偏好原味,不佐蘸醬,吃出牛肉本身的鮮甜。


#03


「牛肉湯」120元

此牛肉片的薄薄,油脂不多,但由於是以熱湯直沖無再經爐火烹調,故肉質依然鮮嫩無比。還有看到沒,碗內的湯由清淡變鮮紅色了,沒錯這正是血溶於水,但別怕,新鮮才敢如此烹調。

至於高湯部分,鮮甜,但絕不添加味精,這是他們的保證!我們當然是照例再續碗,而且加湯不用錢唷!嘻~


#04


「牛腩湯」120元

厚切的牛腹部肉牛腩,無論油脂與嚼勁都是Martin所喜愛的。


#05


由於他們家的料理方式是以生肉沖高湯,連川燙去血水都省了,這難免讓人害怕是否會很腥呢。我想,會喜歡吃牛肉者,應該多少是喜歡味道(該說腥味或騷味嗎?)。這樣的烹調法保留了非常純淨的肉香,不過由於肉質新鮮,不臭,適可而止。

雖然價格屬中高價位,不過絕對是貨真價實,讓你知道什麼是新鮮牛肉。來頓"台南人的早餐"吧!

上頭提到肉腥,文末聊聊各位對於肉腥味怎嚜看待?我覺得各種肉類就該有不一樣的腥味,羶味,騷味,甚至講臭味。羊肉有羊肉的味道,牛肉有牛肉特殊的味道。當然,很多人也可能因為懼怕某種肉類的味道,而敬而遠之。就像有些人覺得清湯裡加入香菜會更鮮美,但也有覺得臭得要命。但只要在合理的料理範圍下,適當掩飾掉多餘的肉腥味倒是加分的。

許多店家在接受報導時喜歡說:「他們家的肉一點腥味也沒有」。真不知是加分還扣分。但這樣的話一出,絕對馬上失去G與M我倆客人。

其實,本來也不知什麼叫「一點腥味也沒有」什麼意思,直到曾經真的吃過一家半點羊騷味都沒有的羊肉料理才明白,這輩子目前為止就那麼一次,讓我失望透頂,感覺白吃了。我品嚐不出口中咀嚼的那塊東西是什麼,到底是不是肉也讓人質疑,不如不吃!


用餐日期:2013.03.09
花費金額:2人共花費260元

店家名稱:六千土產牛肉
店家地址:台南市中西區海安路一段63號
聯絡電話:(06)2227603
營業時間:05:00~售完(週二店休)

2013年3月12日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 緊張又胡鬧的一場慶生「桂圓牛奶吐司」真是溫馨又可愛的一家人!

幾日前,例行性在睡前瀏覽一下FB,在一大串的動態消息中看到一則溫馨的訊息。是一張慶生照片,友人被標註其中。畫面是這樣的,簡單口述一下:場景是在關了燈的客廳,當時唯一的光源是插在蛋糕上的兩支數字蠟燭,以及按下快門瞬間的閃燈。父親坐在低矮的板凳上於孩子身後,孩子則是站立著,父子倆此時高度差不多,空腔中充飽了空氣,嘟著嘴準備以每小時5公里的風速吹息置於茶几上插有「23」歲(有人堅持是23不是32)蠟燭的草莓塔。但以上這些還不足以觸動到Martin的心,真的讓人感動的是友人身上的工作服還尚未卸下。

那天是友人三十又二的生日,不過還是工作為重加班至九點才返家。家人們老早靜悄悄的精心策畫了驚喜的慶生會等待這一家之主返家。

砰...砰....砰....(摩托車聲)「爸爸回來了!」兒子及時發現提醒大家。

「好險,差點被發現了!」媽媽急忙按下電燈開關。

「爸爸,我們買了蛋糕要幫你過生日!」五歲的兒子此刻破門而出大喊著。

「你這洩密王,不是說好要給爸爸驚喜的嗎?!」媽媽好氣又好笑的說到。

但過於鬆懈,竟在友人到家前一刻才急忙將燈火熄滅,不過最大敗筆卻是忘了有個超會洩密的兒子......所以驚喜自然沒了,卻在帶有緊張又胡鬧的氣氛下揭開慶生序幕。

黑啞啞的客廳裡閃著忽明忽暗的火光,茶几上擺了個季節限定"草莓塔",草莓顆顆碩大艷紅。一旁豎立著兩支點燃的數字蠟燭,那是友人的年齡「32」。我想,在吹蠟燭與許願應該不免俗地會唱首生日快樂歌吧,而且是兒子當主音。最後,父子倆股著嘴,準備用力吹向那代表「32」年歲月的蠟燭時「喀擦」,相機留住了永恆。以上就是我看到的畫面。照片裡除了父子倆炊蠟燭的溫馨外,身著帶有污漬的工作服的友人讓畫面更強烈。雖尚未為人父,不過能感受到那種感覺。就是,「不辭辛勞的為孩子與家庭付出,只要孩子快樂一切就值得」的感覺。

祝友人生日快樂,全家平安!!

以下與各位分享的是「桂圓牛奶吐司」。乾巴巴的龍眼乾(桂圓)雖然香氣十足,不過要是直接使用於麵糰中吃起來會過於乾,而且會吸收麵團水份,使麵包體變乾。因此在使用前可浸泡於液體中,使吸足水分在混於麵糰中使用,有助於麵包體保持濕潤。對了,天然酵母分量如此少是因為當日無太多時間等待發酵,故此款麵包並非完全利用天然酵母,其中也添加了商業酵母,縮短發酵時間。(另一款完全利用天然酵母發酵的麵包有機會再分享)

#00

2013年3月5日 星期二

[食記] 高雄前金區自強路「貓城印度餅」現做現甩超好玩!(食指大動TV)

這家位於高雄前金區自強路與允文街交叉口處的「貓城印度餅」,是Gary嘴上嚷嚷已久的非吃不可清單中的其中一家。不過每回特地造訪,不是太多人就是遇上公休日,實在讓人恨得「牙癢癢」的,真的是牙癢癢!!

他們家雖位於交叉口處,但並沒特別的招牌,很容易就錯過。還好他們在外頭擺了張桌子現做現甩麵皮,讓人路過不注意都不行(這比招牌更能引起人注意吧)。而在排隊等候過程中,欣賞師傅甩麵皮更是最棒的消磨時間方法。一小團麵團,徒手甩呀甩,甩至薄而透,再打上一顆雞蛋,摺疊包覆入空氣,最後放至煎台上,一放上煎台,麵皮馬上膨脹起來,脹得好大好大,煎至焦酥後起鍋淋上煉乳,就是好吃的「煉乳口味」囉!

他們家印度餅有咖哩、煉乳兩種口味,而另有販售錫蘭紅茶、錫蘭鮮奶茶、錫蘭熱奶茶、婆羅洲咖啡等四款飲料。

#00

2013年3月3日 星期日

[烘焙菜鳥日誌] 聯華「水手牌麵粉」10公斤小包裝哪裡有賣?(全台銷售據點)

聯華實業】出品的「水手牌」系列麵粉許多烘焙愛好者號稱它是可以媲美日本麵粉的台製粉。其系列有以下五款:特級強力粉(麵包用)、超級蛋糕粉(蛋糕、餅乾用)、特級粉心粉(中式麵食用)、健康全粒粉法國麵包粉(歐式麵包用)、窯烤披薩粉

業者頗貼心的,「水手牌」系列推出22公斤、10公斤、1公斤三種包裝,供不同消費者選購。22公斤是營業用,我們這種小烤箱最好別輕易嘗試。10公斤裝,半盤烤箱絕對沒問題的,不過得也耐心的一兩周就做一回。而1公斤超小包裝屬試用型的。

去年在看了一些資料後,決定買一包麵包用的特級強力粉來玩玩,但它的10公斤小包裝還是讓人有點卻步,終於在某日鼓起勇氣去材料行扛了一包回家。以往用習慣兩公斤的小包裝,第一次夠入如此大包裝,起初還真擔心到底用不用的完。沒想到在每周的持之以恆下,很快又再入手了第二包十公斤裝「特級強力粉」了。哈~其實十公斤沒想像中恐怖嘛,很快就解決了,可以向營業用22公斤包裝邁進囉。

#00

Related Posts with Thumbnails