除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2014年12月9日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 冬天烤點心「聖誕節樹幹蛋糕」(Christmas Yule Log Cake)實在太幸福了!

「冬天是我們烘焙人的季節」這句話說得一點也沒錯吧!

我想,每個烘焙人都會喜歡冬天這個季節吧。烘烤點心時的高溫在夏天簡直就像處於三溫暖的狀況,雖說可以達到揮汗瘦身的效果,不過實在令人吃不消。但要是換做此刻的冬天,真是太美妙了,可以說是天時地利人和啊,讓冷凍庫般的廚房溫暖了不少,空氣中又瀰漫著飄香,只能說「冬天烤點心太幸福了」!

聖誕節即將到來,安排好想烤個什麼應景點心了嗎?馬丁與各位分享個很有氣氛的「聖誕節樹幹蛋糕」(Christmas Yule Log Cake)。作法不難,不過得分幾次完成。先把蛋糕捲製作好,最後藉塗抹上甘納許巧克力營造出樹幹紋路,在撒上糖粉。哇賽~還蠻逼真的耶,超可愛!

快,快,妳一定要玩玩!

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2014年11月8日 星期六

[食譜] 一定成功!兩分鐘輕鬆做好「義大利麵白醬(Béchamel Sauce)」不必炒麵粉超簡單!(米飯白醬)

以我們家囤積各式義大利麵(天使細麵、筆管麵、螺旋麵、貝殼麵....等)的情況,就知道馬丁是多麼熱愛烹煮義大利麵。不斷學習與嘗試如何以單單的義大利麵搭配各式醬汁變化出不同風味,一直是馬丁的目標。

台式料理與法國料理不同之處除了擺盤還有什麼?還有醬汁,有沒有發現,西式料理喜歡淋醬汁。學過西餐者,肯定不能不知道所謂"Mother Sauces"(五大母醬)註1.,因為許許多多醬汁的延伸都是由這五項醬汁變化而來。「白醬(Béchamel Sauce)」以奶油炒麵粉加牛奶同煮,簡單說就是如此,不過對於首次嘗試炒麵粉或較少下廚者,那多麼令人手忙腳亂,可能一不小心就燒焦了。這種挫敗,可能因此讓一個好不容易才剛欲學習廚藝者產生畏懼,接著敬而遠之。所以,學習料理有時不一定要講究正統,有時候能以簡單的方式烹調,讓烹調者有成就感,我覺得這重要多了!

日前學到義大利麵常用的「白醬(Béchamel Sauce)」不同於傳統的作法,沒想到竟然是使用米飯,天啊是「米飯」耶!而「米飯白醬」作法極為容易,不必動爐灶,只要將牛奶與米飯混合攪打均勻,就完成了。且可以一次多做一些冷藏,待要使用時直接加入菜中,焗烤、千層麵.......如何運用隨你囉。

以上「米飯白醬」與各位分享!!!!

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2014年10月30日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 超方便冷凍餅乾「焦糖堅果餅乾(Caramel Cookies)」添自製濃郁如牛奶糖般焦糖醬!

盯著餘溫還甚高的焦糖醬,忍不住地比出食指往鍋裏表層深度2mm之處劃下,「哇~哇~有夠燙」還好學過燙傷處置流程沖、脫、泡、蓋、送!接著往嘴裡一塞,指頭溫度逐漸下降之餘,焦糖香氣亦於口腔四散,濃郁!濃郁!超濃郁!這就是牛奶糖。

「超濃郁焦糖醬能做些什麼?」這是馬丁做好了焦糖醬才開始想的問題。焦糖瑪琪朵(Caramel Macchiato)如何?濃縮咖啡,加入牛奶,最後發揮典藝術天分於上層奶泡畫上濃稠焦糖醬。不,今天想開爐子,把家裏瀰漫一股香味,烤個什麼好了。既不費時又不費力,那......餅乾.....就「焦糖堅果餅乾(Caramel Cookies)」吧!一樣,不外乎奶油、蛋、麵粉、砂糖基本材料,再添入濃郁到不行的焦糖醬,整成所需的柱狀體,放到冰庫冷凍,非常方便的隨時可以烤的冷凍餅乾就完成了。


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2014年10月13日 星期一

[食譜] 夏日消暑「蜂蜜漬檸檬片(Honey Lemon Slices)」隨時泡來喝,美白、瘦身聖品!~食指大動TV

自老媽開始製作起「檸檬洗潔劑」以來,除了冰箱裡有永遠飲不盡的檸檬汁外,還有我們會有個習慣"隨時盯盤",哈哈......馬丁指的不是看股票啦!是盯著檸檬價格行情,要是在市場上發現較便宜的價格,都會問老媽要不要出手。而檸檬的盛產季節"夏季"更不用說了,那可是老媽瘋狂製作一桶桶洗潔劑忙碌的季節啊!其實不單只是老媽,身旁親友也接口耳相傳這「檸檬洗潔劑」的超強清潔能力,更令人感到不可思議的是,流行程度就連檸檬攤販與販售酒精的藥局都知道這玩意兒。

就在前陣子檸檬價格低廉,老媽又再度買了購進一堆準備忙碌之際,被眼尖的馬丁發現先偷藏了好幾顆,也預計來推出季節限定美味。不過,其實當下還沒敲定要做些什麼料理或甜點,但馬丁知道,要是不預先偷藏下來,這些檸檬馬上就會被老媽全扒了綠皮(該洗潔劑製作只需用到檸檬綠皮的部分),最後只剩下光溜溜的白檸檬了,而甜點由常常得借助檸檬外皮散發出的精油香氣,你說馬丁不先私藏一些行嗎!

被老媽發現後,老問馬丁「你那些檸檬還用不用啊?」。我的天啊,儘管老媽她都製作完了洗潔劑了,竟然還一直覬覦我私藏的那部份。看來不盡早處理掉非常危險,也免每日見老媽對著它們虎視眈眈,讓馬丁看了也難受!於是決定製作超簡單的「蜂蜜漬檸檬片」(Honey Lemon Slices),製作過程一點也不繁瑣,檸檬切片與蜂蜜一同醃漬上數天即完成,一罐罐擺在冰箱,一年四季都能泡茶飲用,無論冰的、溫的都好。

以下推薦給您,希望您喜歡!

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2014年9月25日 星期四

[食譜] 日式家常「壽喜燒豬肉丼飯」冰箱有什麼就放什麼! ~食指大動TV

「媽媽,今晚吃什麼?」,家庭「煮」婦們應該都很害怕孩子們開口問道這句話吧!因為這句話不單單只是詢問吃什麼爾爾,而是還帶有滿滿期待的心情,想看到餐桌上有不一樣的驚喜。

「老娘上了一整天班,下了班還得在每天的晚餐上變不一樣的把戲」媽媽看著飢腸轆轆的孩子一臉期待地在心底說道,但這樣的OS是不會從她口中說出的,只有身為母親的她才明瞭也暗自承受。

你看,近日的超恐怖餿水油事件,全台不少廠商淪陷受害,消費者人心慌慌,也不禁想問「究竟還有什麼可以吃的?」。雖然咱們表現得一副很緊張,不過似乎也覺得習以為常,看到這樣的報導總都會是「又來了」的反應,那.......接著呢??沒有下文了!有人說台灣人有健忘的特性,我想還有無限的包容性,因為我們可以一而再再而三的縱容黑心業者把台灣人民養得頭好壯壯,且培養了超強的免疫力。「再毒,我們也不怕!」面對黑心食品的我們只能這麼無能的反擊嗎?

身為煮婦的她,早不再相信什麼"食品安全"等等保證,唯有自個兒料理才能掌握食材新鮮,也讓自己稍稍安心。那.......今晚變什麼把戲?咱們來整理一下冰箱吧。冰箱有什麼就放什麼,來做個「壽喜燒豬肉丼飯」(Pork Sukiyaki Donburi),很容易營養又充足,能讓孩子們不知不覺吃下那些綠色蔬菜。

「丼飯」就是「蓋飯」的意思,將肉類或蔬菜等等雜七雜八的食材混煮,再鋪於盛了白飯的碗中,簡單的丼飯即完成。像是豬排丼(カツ丼)、鮭魚卵丼.....等等啦,對了,知道什麼叫親子丼嗎?不是適合一家大小共同享用的蓋飯喔!親子丼日文是おやこどんぶり自己嘗試發音看看O-YA-KO DON-BU-RI,「親子」其實就是雞肉與雞蛋的意思啦!那鮭魚卵親子丼呢?依此類推,就是鮭魚肉與鮭魚卵的蓋飯。懂了嗎?

「哇~ 媽媽,這是什麼?看起來好好吃!」這肯定是煮婦們在烏煙瘴氣的廚房中大戰後最好的回饋。並且,請吃光碗裡的食物!!!

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2014年9月8日 星期一

[食譜] 柚柚柚子盛產季節「柚子啤酒」中秋限定推出!~食指大動TV

到底是誰偷走了我的中秋假,怎麼三天中秋連續假期一下子來到最後一天了,才正暖好身子準備放假的說。哼~好吧!好吧!還是得面對明天該上班的事實。那最後一天的假期,馬丁為各位準備了夏日消暑酒精飲料讓大夥消暑氣,順便為新的一週準備好元氣,加油!

中秋節除了備好料準備開烤肉趴外,也別忘了同時也是柚子的盛產季節喔。親朋好友上門送禮總拎著幾大顆來作客,或是媽為了應景而硬是買來了幾顆回家。無論什麼狀況,中秋節期間總是會在家中的某個角落發現好幾顆黃澄澄柚香香的柚子,但是我必須說實話,吃柚子真是超級無敵麻煩。首先剝皮,再扳開,接著在一一撕去白色薄膜最後才得以取下果肉。你看,食用一顆柚子得花上這一連串程序,光想都覺得麻煩了吧。但,往往我們不僅如此爾爾,因為一年就吃這麼一回麻煩的柚子,所以呢總是會裝得非常閒情逸致,刻意留有柚子渾圓外型果皮,戴在頭上裝可愛一下,以表示自己也參與了中秋。

既然都那麼麻煩地剝下果肉或帶柚子皮裝可愛了,應開也不會介意又多個步驟製作一款「柚子啤酒」吧,2014今年中秋就向各位介紹這款!剛翻了下歷史文章,發現在2010年時咱們介紹過一款名為「紅眼睛」的簡易調酒。你知道嗎,更剛好的竟然也是中秋期間推出的耶,看來中秋除了月餅相伴,烤肉更是少不了啤酒退火啦!好就此決定,那每年中秋都介紹一款調酒飲料好了。

新鮮現剝且得來很費工夫的柚子果肉,本身富含果汁,酸酸甜甜,加上冰涼啤酒,呼~配上烤肉最對味了。其實咱們不嗜酒,中秋節飲酒是有其原因的,宋代蘇軾《水調歌頭》中有這麼一句「明月幾時有?把酒問青天。」,而我亦是在問明月:「究竟這世界是怎麼了沒良心的黑心商人怎麼那麼多,怎能黑心食品能一再充斥於我們的生活」,但這樣的事是不能以「人有悲歡離合,月有陰晴圓缺,此事古難全」做合理解釋的!唉~還是喝酒吧!但眾人皆醉,我獨醒。


未 成 年 請 勿 飲 酒。請 勿 酒 後 駕 車

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2014年5月29日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 過度包裝誰的錯?「德國香腸披薩」不插電馬丁烘焙坊上課了!

音樂表演有所謂"不插電"(unplugged)音樂會,樂器本身單純原聲的彈奏,不加以混音後製特效,以呈現最純淨的聲音,也讓演出能與聽眾更拉近距離。簡而言之,就是回歸最原始最單純。

而咱們換個角度說吧,如現今許多商品或事物皆過度包裝,而常讓人有頭暈目眩、無從選擇.......等等症狀。舉些例:到底是買了精美包裝還是商品本身?麵包或其他食物為何需要添加香精?為何媒體老是播報八卦腥羶新聞?其實啊,會有這樣「過度包裝」的現象,往往也是你我造成。消費者只買「精品」,其實買到的只是精美包裝品。老饕只吃「美食」,其實好吃的食物往往不健康。觀眾愛看「戲劇」,人家說戲如人生,但要是八卦腥羶與普羅大眾的人生如此一般般,那觀眾有其必要花費那麼多心力參與版面上的名媛的人生嗎。

是不是,你說是不是你、我造成現今「過度包裝」的呢?別再抱怨買了一堆精美垃圾。別再罵業者黑心。別再罵媒體「這個也在播報」。其實,你、我可以選擇,改變習慣,可以不買、不吃、不看,不是嗎?最終進而影響「他們」(業者、媒體)。將事物回歸到最簡單、最原始。

那今天的《馬丁烘焙坊》來個"不插電烘焙課"吧,本日課程「德國香腸披薩」。當然,別誤會了,我沒辦法弄個磚窯烤披薩。全程不插電,暫時(註1.)是辦不到的,我只能由電動攪拌機改為徒手揉。

(註1.)至於弄個窯來烤披薩,或許等到我退休吧,如何?

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2014年4月7日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 教授的最後一堂課「果乾餅乾」(Dried fruit cookie)持續不斷在心中發酵發芽!

「一棵樹的葉子最好看的時候,就是在落葉之前」

昨晚,與上百人上完了墨瑞教授的最後一堂課,那是一門沒有書單沒有考試的科目,內容涵蓋很廣,是家庭,愛情,婚姻,甚至是...死亡。我們都得像教練一樣坦然面對老去,更接受死亡。不過,我知道這不容易。 昨晚那股溫暖還持續發酵著。

在年初意外得知果陀劇團改編自《最後十四堂星期二的課》(TUESDAY with MORRIE)的舞台劇再度加演,且於高雄有兩場,二話不說隨即訂票,不過儘管已提早了兩個多月訂票,但沒想到票還是所剩無幾,座位已沒太多選擇,最後挑了張一樓1800元的座位。別以為這價位算高,就能看得一清二楚了。不,這距離視野能看見整個舞台,不過演員的臉孔就不太清晰了。你也知道,在劇場若要再靠近一點,就得再多付出一些,才能拉近距離。哈~

個人較偏好先讀原著再看改編作品(電影、舞台劇),由文字化為自己想像的畫面。故原本打算在開演前再度把原著小說讀上一回,但還是因外務太多沒能達成,不過還記憶猶新,每出現經典橋段都有「對,就是這樣!」,或是在心裡跟著對詞,隨著劇情一一驗證了自己的想像畫面。是不是有點入戲太深了!!

(9 Mar.2014編輯)

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2014年3月25日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 好浪漫的「哈尼法國」卻忘了加糖!Bonjour!

還記得上回提到,因烤箱拉門壞了(絕對不是我太粗魯!),所以拆開自行修理,卻意外發現上排其中一支電熱管的電線脫落的事嗎?難怪好一陣子都覺得溫度不夠,也害我白高興了一場,以為可以藉機換新烤箱了呢(誤!哈哈)!自那一回修復好後,我的媽呀,烤箱恢復了昔日雄風,要多燙有多燙。

我的"聯華水手牌法國粉"還一大包,所以這陣子都還是持續做「法國麵包」。今天,一樣來個法國系列「哈尼法國」。這款「哈尼法國」,有塞納河(Seine)邊散步的浪漫,巴黎的熱情,普羅旺斯的寬廣。覺不覺得法語聽起來超浪漫,儘管不懂,還是覺得它浪漫極了,Bonjour!

還有,偷偷告訴你,這款「哈尼法國」製作時,其實我忘了加砂糖,直到都攪打成麵團準備發酵了才驚覺,不過來不及了。但好在完全不影響其味道,蜂蜜淡淡的,麥香淡淡的,互不搶鋒頭,一切平衡極了。如不太嗜甜的朋友,可以跟Martin一樣完全不添加砂糖唷。

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