以我們家囤積各式義大利麵(天使細麵、筆管麵、螺旋麵、貝殼麵....等)的情況，就知道馬丁是多麼熱愛烹煮義大利麵。不斷學習與嘗試如何以單單的義大利麵搭配各式醬汁變化出不同風味，一直是馬丁的目標。
台式料理與法國料理不同之處除了擺盤還有什麼？還有醬汁，有沒有發現，西式料理喜歡淋醬汁。學過西餐者，肯定不能不知道所謂＂Mother Sauces＂(五大母醬)註1.，因為許許多多醬汁的延伸都是由這五項醬汁變化而來。「白醬(Béchamel Sauce)」以奶油炒麵粉加牛奶同煮，簡單說就是如此，不過對於首次嘗試炒麵粉或較少下廚者，那多麼令人手忙腳亂，可能一不小心就燒焦了。這種挫敗，可能因此讓一個好不容易才剛欲學習廚藝者產生畏懼，接著敬而遠之。所以，學習料理有時不一定要講究正統，有時候能以簡單的方式烹調，讓烹調者有成就感，我覺得這重要多了！
日前學到義大利麵常用的「白醬(Béchamel Sauce)」不同於傳統的作法，沒想到竟然是使用米飯，天啊是「米飯」耶！而「米飯白醬」作法極為容易，不必動爐灶，只要將牛奶與米飯混合攪打均勻，就完成了。且可以一次多做一些冷藏，待要使用時直接加入菜中，焗烤、千層麵.......如何運用隨你囉。
以上「米飯白醬」與各位分享！！！！
＃００
台式料理與法國料理不同之處除了擺盤還有什麼？還有醬汁，有沒有發現，西式料理喜歡淋醬汁。學過西餐者，肯定不能不知道所謂＂Mother Sauces＂(五大母醬)註1.，因為許許多多醬汁的延伸都是由這五項醬汁變化而來。「白醬(Béchamel Sauce)」以奶油炒麵粉加牛奶同煮，簡單說就是如此，不過對於首次嘗試炒麵粉或較少下廚者，那多麼令人手忙腳亂，可能一不小心就燒焦了。這種挫敗，可能因此讓一個好不容易才剛欲學習廚藝者產生畏懼，接著敬而遠之。所以，學習料理有時不一定要講究正統，有時候能以簡單的方式烹調，讓烹調者有成就感，我覺得這重要多了！
日前學到義大利麵常用的「白醬(Béchamel Sauce)」不同於傳統的作法，沒想到竟然是使用米飯，天啊是「米飯」耶！而「米飯白醬」作法極為容易，不必動爐灶，只要將牛奶與米飯混合攪打均勻，就完成了。且可以一次多做一些冷藏，待要使用時直接加入菜中，焗烤、千層麵.......如何運用隨你囉。
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