除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2017年4月29日 星期六

[食譜] 來我們家開趴踢「鳥巢馬鈴薯」上桌囉 | Nest Potato Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

來來來,來我們家開趴踢!今晚宴請來《角落廚房》的酒肉朋友的其中一道就是「鳥巢馬鈴薯」。以新鮮現切馬鈴薯以少許鹽巴調味,拌上麵粉,油炸。就這麼簡單而已~食物菜色呀,只要換個國家,換個形狀外觀就有了另一個名稱。好吧,它就是薯條,只是把它弄成一坨油炸而已。啊哈哈~

快,快跟暖心主廚馬丁一起試試這道速戰速決小菜「鳥巢馬鈴薯」吧!

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2017年4月25日 星期二

[食譜] 夠味下酒菜「三杯杏鮑菇」今晚不醉不歸 | Three Cup Pleurotus Eryngii Mushroom Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

在咱們台灣菜中經常有三杯料理,舉凡三杯雞、三杯中卷.....等等,無論天上飛的、地上爬的、水裡游的,都能藉由三杯發揮,且幾乎都能很對味。那你知道「三杯」到底是哪三杯嗎?而它並不是發源自台灣唷....

三杯,源自於江西省。是這樣的,故事開始:南宋末年,文天祥因抗元被俘,據說有位獄卒就以當時現有的食材做了三杯雞給文天祥補一補。而當時的那三杯,分別是「酒、豬油、醬油」。而傳到了台灣,可能因健康意識抬頭,故將豬油改成了味道更醇厚的「胡麻油」,當然還有不可或缺的九層塔。打個岔,許多資料敘述這段歷史,對於那位獄卒含糊帶過,馬丁實在有點為他抱不平,非常不公平。故事只歌頌文天祥,但影響我們甚遠的卻是「三杯」這一道菜呀。馬丁超想認識那位獄卒的,想像他一定是位大廚吧。

而本週《角落廚房》上菜的是「三杯杏鮑菇」,以非常重口味的方式烹調不易入味的杏鮑菇正是非常好的方式。快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧!

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2017年4月21日 星期五

[食譜] 不需精湛廚藝 「手風琴馬鈴薯」超經典不敗料理 | Hasselback Potatoes Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

前陣子很流行的這道「手風琴馬鈴薯 Hasselback Potato」,根據一些資料指出是出自於瑞典首都斯德哥爾摩的一家Hasselbacken Hotel的名菜。「手風琴馬鈴薯」這道菜的關鍵在於「刀工」,必須將馬鈴薯切成薄片但又片片相連不斷,在經入烤箱烘烤後即展開成美美的手風琴狀賽開來。等等~先別嚇到!切片其實一點都不難,只要藉助兩支筷子或其他工具置於馬鈴薯兩側,當下刀時即會頂到筷子,自然就不會切斷了啊!

本週《角落廚房》就讓暖心主廚馬丁向大夥分享這道經點菜。一點也不難做,而且非常快速又美味,一起來試試看吧!

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2017年4月14日 星期五

[食譜] 據說是南臺灣才有的庶民甜點「白糖粿/糯米炸」這樣做 | Taiwanese Churros Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

這道「白糖粿」查了一下它的來源,據說是漳州及泉州的庶民小吃,會在七夕時用來祭拜七娘媽也就是咱們說的織女。不過就以我家媽媽拜拜看來,供桌上是沒有出現它的,故也不知道這訊息對或錯。但美食當前,咱們就別先別考究它的來歷了,只知道它是非常傳統的庶民點心就夠了。

「白糖粿」又稱「糯米炸」,顧名思義它的原材料是糯米。不過在早期的年代,製作工序可麻煩的了,得先將糯米泡水,接著再以石磨將糯米輾壓成米漿,再揉成米糰油炸,最後沾裹上花生粉。而如今超市即能購得糯米粉,不必那樣遵循傳統的費時工序。只要照著暖心主廚馬丁的方式,在家也能炸出南台灣經典的庶民小吃唷!

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2017年4月8日 星期六

[食譜] 流傳千年淮揚菜大肉丸子「紅燒獅子頭」擺上桌好討喜 | Braised Pork Ball in Brown Sauce [角落廚房|Corner Kitchen]

說到中國江蘇揚州的「淮揚菜系」就不能不提到經典中的經典「紅燒獅子頭」。這道菜的由來必須追朔回隋朝,據說是隋煬帝遊江南時見著「萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗」等四大名景,回到宮中留戀不已,便要御廚以此四景各做一道菜。還好御廚夠厲害,分別做出了「松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉」這四道名菜,要是做不出來...我想性命就不保了。

那為何「葵花獻肉」為何變成了咱們所說的「紅燒獅子頭」呢?據說是流傳到了唐朝,郇國公韋陟設宴,其家廚韋巨元便做了這四道菜。當葵花斬肉上桌時,賓客們見著大大顆的肉丸子像極了雄獅,便拍馬屁地對郇國公說:「半生戎馬,戰功彪炳,公應佩九頭獅子帥印」。郇國公聽了開心極了,便說「為紀念這開心的時刻,就把葵花斬肉改為獅子頭吧!」。「獅子頭」一名就是這麼來的。等等....故事還沒結束。朝代到了清朝,乾隆下江南把這道菜帶回去成了宮廷菜,就這麼一直流傳至今。

「紅燒獅子頭」的揚州話叫做「大斬肉」,是中國逢年過節非常應景的菜色,故又稱「四喜丸子」、「大肉丸子」。早期料理不太以健康為取向,所以其肥肉比例偏高,據說肥瘦比例六比四。如今可能會修改為三比七這樣的比例。除了絞肉,為讓肉質滑嫩,可添加雞蛋或豆腐。另外增添脆的口感,會在其中添加荸(ㄅㄧˊ)薺(ㄑㄧˊ),或是改為紅蘿蔔或水梨都可以。抓成拳頭大小,以油炸成型,接著以砂鍋墊了白菜擺上炸好的獅子頭,小火燉煮個一會兒即大功告成。

剛剛隨著年代掐指算了一算,天吶~~這一道菜已流傳千年了耶!雖然隨著時空背景的不同,味道也跟著大變動,不過卻能以現今的味道依稀揣測著那個年代的影像畫面。我想,這就是食物的感染力吧。還不快跟著暖心主廚馬丁捲起袖子做做這道「紅燒獅子頭」。

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