除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2017年11月30日 星期四

[食譜] 快速泡菜一夜漬「醋漬蘿蔔」隔天即可食 | Quick Pickled Sour Daikon Radish [角落廚房|Corner Kitchen]

在早期的農業社會裡,為儲存盛產的農作,加上沒有現今方便的低溫保鮮技術,故常以乾燥、醃漬等方式保存食材。像肉類的保存臘肉早在兩千多年前就被發明,以鹽醃、煙燻....等等繁複工序以延長保質。而菜類,除了日曬乾燥成為菜乾外,還有以醃漬的方式,有鹽漬、醋漬。舉個例子,像客家人的芥菜就有好幾個不一樣面貌的呈現,酸菜、福菜、梅干菜都是芥菜,只是處理加工方式不同的差異。

在上一段落我們可以發現,將食材的水分降低就能防止腐敗。而在尚未有防腐劑、抗氧化劑的過去,鹽巴扮演了非常重要的角色,等等!當然別忘了糖也是。鹽巴與糖的高滲透壓,能使食材中的水分釋出也就是脫水,微生物就不易滋生,也就能增長保存期限了。鹽漬,例如有鹹魚、蘿蔔乾....。那糖漬呢?像是果醬、蜜餞都是喔。

本週六又是農曆十五了,說好的「拯救只會泡素泡麵的朋友計畫」當然得如期進行。不過這禮拜分享的不是什麼一頓餐或一道菜,僅僅是個小小菜,但擺在冰箱當常備小菜很好用唷。咱們隆重歡迎「醋漬蘿蔔」出場~~(這十五素菜應該不會太唬巄才對!)這個季節是蘿蔔盛產的季節,有什麼蘿蔔菜色呢?阿母常煮的不外乎白蘿蔔黑輪湯外,應該沒其他了。這兒跟著馬丁,與你分享個一夜漬(其實這有點像一夜干的概念)。把蘿蔔刨成非常薄的薄片,泡在又酸又甜的醋水只要醃漬個一晚,隔天就馬上入味可以食用。

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2017年11月25日 星期六

[食譜] 慵懶的週末早餐「法國吐司」再手沖一杯咖啡更完美 | French toast、Freedom toast [角落廚房|Corner Kitchen]

剛查了一下「法國吐司(French toast)」,得到的結果真的有點恐怖,竟然得追溯至羅馬帝國時期耶!!而若想知道原法語為pain perdu的法國吐司為何會被改名,又與Freedom toast有什麼關係,請前往Wikipedia維基百科瞭解,在此就不節錄過來了!

一般常見的做法就是沾上經混合而成的蛋液,再煎到金黃焦香,就是一道極為容易的美味早餐。對了,馬丁還得搭配上一杯手沖咖啡才稱得上完美!若平日沒時間做早餐,就趁著週末賢慧一下為家人做頓愛心早餐吧。快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起做做這道零廚藝也可輕鬆駕馭的早餐吧。

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2017年11月12日 星期日

[食譜] 經典日式料理「玉子燒/玉子焼き」到底怎麼捲? | Tamagoyaki Japanese Omelette [角落廚房|Corner Kitchen]

經常有些朋友問馬丁「剛要下廚學做菜,有什麼簡單易上手的料理嗎?」。想了想覺得是蛋料理。雞蛋可以變化出無限多種的菜色,無論是中式是西式、是甜是鹹,可說是日常飲食中用途最廣泛的食材。

本週《角落廚房》向各位介紹的是經典日式料理「玉子燒」玉子焼き(たまごやき)。玉子燒的製作是藉由反覆一層層捲起的蛋皮形成厚卷柱狀,切面就會產生分明的層次感。而為方便成型,在製作時通常都會使用方型的鍋具。快跟著暖心主廚馬丁的步驟試試這道日是家常吧。

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2017年11月1日 星期三

[食譜] 以椰奶製作白醬「焗烤蔬菜」讓你對素食改觀 | BAKED VEGETABLES IN WHITE SAUCE [角落廚房|Corner Kitchen]

好快喔,又將到農曆十五日了。暖心主廚馬丁可沒忘記一個月前的期許「拯救只會泡素泡麵的朋友計畫」喔。怎感覺才剛播完第一集耶,怎預備好的第二集馬上要上檔了。

本週要向各位分享的是烤箱料理「焗烤蔬菜」。以手邊垂手可得的蔬菜,搭配上淡雅的白醬,很樸素卻絲毫不單調。還記得2015年分享過的白醬嗎,在YouTube頻道上的影片也達16萬人觀看,實在出乎馬丁預料。而這次的白醬略為不一樣,本來是要做成vegan無蛋奶版本,卻忽略了其中的奶油為乳製品,所以這個只能算是vegetarian蛋奶素了。而另外將牛奶替換成椰奶。

*若要製作成「vegan無蛋奶版本」者,只要將食譜中的奶油替換成植物油即可。

#拯救只會泡素泡麵的朋友計畫

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