除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2017年12月21日 星期四

[食譜] 冬至不敗「鹹湯圓」炒料是秘訣 | Savory Glutinous Rice Balls Soup [角落廚房|Corner Kitchen]

長大後才意識到大人經常在農曆過年時嘴裡喊著的「愈來愈沒有過年的氣氛了!還記得小的時候......」是什麼樣的感受。那是一種逝去的記憶,也是一種被新的世代帶領,但緬懷過往的心情。隨著年紀增長,馬丁也愈來愈有這樣的感受。為何到了十二月無論哪個角落便紛紛妝點成雪白世界,營造出所謂的聖誕節氛圍。撇開聖誕節是宗教節慶不說,我們是什麼時候開始一起跟著過這個節慶的?不曉得。但馬丁記得兒時在床頭掛著聖誕襪,真的也收到了來自芬蘭耶誕老人的禮物。注意,千萬別搓破我兒時的美夢。始終相信耶誕老人只送禮給乖小孩!

馬丁試圖找回一點點大人們無奈卻無力挽救的回憶。還記得我們有個節日叫冬至嗎?還記得媽經常說「只要吃下湯圓,又多一歲了喔!」冬至,台語砸們叫「冬節」(Tang-Tseh),是二十四節氣當中的倒數第三個節氣,也曾在國小課堂上聽過「這天是一年當中白天最短黑夜最長」吧。但,這天依然不能睡晚一點一樣得早起上課。而當過完冬至便開始迎接農曆年的到來。

走,讓時光一起倒回到咱們熟悉的冬至吧。冬至除了孩子們愛吃的湯圓外,這天最忙碌的就是阿母了,得一大早就起床「浮圓仔」張羅拜拜祭祀祖先等事宜,忙得不可開交。而當我們起床後第一件事就是跑到爐灶前,看著一顆顆紅、白小圓球在鍋子中載浮載沉,並點菜般「我要三顆紅的、兩顆白的」,而阿母就會吆喝我們趕緊去刷牙洗臉準備上課了。最後在吃完早餐後,吃下那象徵多一歲的湯圓才願意去上學。當我們上課這段時間,阿母也沒閒著,除了拜拜,還有準備「燉米糕」。以糯米、大香菇、雞肉、酒這幾樣基本食材煮出我們的溫暖晚餐。以上,就是馬丁的那些年的冬至時光,那你呢?

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2017年12月17日 星期日

[食譜] 只要嘗試一次「韓式泡菜」保證迷上漬菜 | Korean Kimchi Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

若是你到韓國遊玩,肯定對他們的飲食方面有著深刻印象,除了使用扁扁筷子讓人不知如何成功夾起菜,以及不能將飯碗拿起的餐桌禮儀...外,再來那就是韓國餐桌上的重要配菜「泡菜」。對於習慣熱炒蔬菜的台灣人們,配著冷冷的菜可能稍稍不適應。

為何農業技術這麼發達了,「為何韓國餐桌餐餐必有泡菜而非熱炒蔬菜呢?」。醃漬泡菜對於農業技術與科技成熟的現今,不再是一種冬天儲存作物的概念,而是一種文化,屬於韓國的飲食文化。就像對於亞洲地區習慣以米食為主食,而歐美地區就不是。然而餐餐不可缺少的泡菜,雖然我們統稱為「泡菜」,但不是只有單一的一種泡菜唷。韓國人會隨著不同季節製作及吃著不同風味的泡菜。有我們熟悉的山東白菜製成的,還有蘿蔔、黃瓜...好多。據說韓國泡菜的種類有近兩百種耶~~

而台灣的冬天正是蔬菜盛產的時節,除了新鮮著吃,吃不完也可把季節封存起來,根本就是個製作漬菜的季節啊~~~還記得上回才剛分享過的一夜漬「醋漬蘿蔔」嗎?那是可以馬上食用,不需經發酵的漬菜。而本週要分享的是食材略多、步驟有點繁瑣的「韓式泡菜」。但千萬別嫌麻煩,因為真的很好吃!!建議一次多做一點分量,冬天過了依然有好吃又好用的泡菜可以使用。此外,自製泡菜的好處就是能控制味道,能調整出自己喜歡的味道,那不是市售任人擺布可以取代的。哈哈哈~~

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2017年12月9日 星期六

[烘焙菜鳥日誌] UUNI 3 讓我隨時都能舉辦披薩趴踢 | How to make Basic Pizza with an Uuni 3 Wood Fired Outdoor Pizza Oven

披薩的材料其實非常簡單很容易製作,但要烤得有那個「味道」就不是那麼簡單了。所以你才會覺得外頭販售的窯烤披薩怎麼特別好吃。因為傳統紅磚打造的烤窯聚熱效果極佳,並以木材為燃料,故能讓披薩有股不一樣的炭烤香氣。但傳統磚窯對於居住都市叢林的我們根本是奢求。然而這一切不再只是遙不可及的幻想,且馬上能達成心願。

是它,UUNI。UUNI 3幫馬丁實現了,實現多年來的心願「以材火烤披薩」。在上一篇開箱有提到設計者Kristian Tapaninaho因為總覺得自己的披薩少了個味道而有了UUNI的誕生。別小看只是幾片不鏽鋼材,火力可嚇人了,十幾秒就能讓你的披薩變成木炭班焦黑。且能讓馬丁隨時就能舉辦戶外披薩趴踢~~

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2017年12月7日 星期四

[開箱] 終於擁有烤窯「UUNI 3」幫我實現心願 | Uuni Wood Fired Oven:Getting Started and Building Your Uuni

我一定要寫下這刻的感動「我終於完成長久以來的小心願有個烤窯了!」。不知道所有做麵包的朋友們有沒有以下這樣的想像:在鄉下自給自足,在家的後院擁有一座紅磚打造的烤爐,用它烤著發酵得胖嘟嘟的鄉村麵包麵團......。當然,現階段不可能退隱山林過著隱居的生活,但擁有一座自己的烤窯是可以達成的。

還記得2014年曾撰寫過一篇文章「過度包裝誰的錯?「德國香腸披薩」不插電馬丁烘焙坊上課了!」,該文以過度包裝的問題切入,講述讓人們自己變得糟糕的不是黑心商人,而是自己。今天,馬丁也不曉得自己有沒有離自己的想像的樣子更近了?但我想更想過真的生活了。就如同人類由原本的原始、簡單、落後,在不斷追求努力下,得到了進化、複雜、先進這些更上一層樓的躍進。但很矛盾的是,當我們在一個高度時,倒想返普歸真了。我們想過簡單的生活,想吃食材的原味,想看不加修飾的面貌。當時該篇文章文末說「至於弄個窯來烤披薩,或許等到我退休吧」,但三年後的今天達成。不插電做烘焙終於實現!!

幫馬丁提早實現夢想的是UUNI。UUNI它是一款小型可攜帶式的披薩材窯爐,除了比起傳統式磚窯體積更小還能帶著走,並以橡木為燃料能快速生火達到極高的溫度。而這麼厲害的玩意兒,其實是出自UUNI設計者Kristian Tapaninaho對自己的手做披薩的不滿意,他說「my pizzas are good, but they’re not great.」,缺少了炭香,以及傳統窯的不方便性,於是有了設計一部「可攜帶式材窯爐」的想法。

Kristian Tapaninaho在2011年把想製作出一部可攜式烤窯的心醞釀到了2012年。當時台灣還不流行麼募資平台,而他嘗試在Kickstarter募資平台以《Uuni - a small, fast & affordable wood-fired pizza oven》募資,兩週就超出目標220%。經過了五年,UUNI也沒原地踏步,也來到了UUNI 3第三代版本,甚至有專業玩家版本(PRE-ORDER UUNI PRO - MULTI-FUELED OUTDOOR OVEN)的誕生,真是佩服那些「極力想改變現況不滿的心卻最終成為志業的人」。

Uuni Wood Fired Outdoor Pizza Oven-Getting Started and Building Your Uuni

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