[食譜] 只要嘗試一次「韓式泡菜」保證迷上漬菜 | Korean Kimchi Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

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若是你到韓國遊玩，肯定對他們的飲食方面有著深刻印象，除了使用扁扁筷子讓人不知如何成功夾起菜，以及不能將飯碗拿起的餐桌禮儀．．．外，再來那就是韓國餐桌上的重要配菜「泡菜」。對於習慣熱炒蔬菜的台灣人們，配著冷冷的菜可能稍稍不適應。

為何農業技術這麼發達了，「為何韓國餐桌餐餐必有泡菜而非熱炒蔬菜呢？」。醃漬泡菜對於農業技術與科技成熟的現今，不再是一種冬天儲存作物的概念，而是一種文化，屬於韓國的飲食文化。就像對於亞洲地區習慣以米食為主食，而歐美地區就不是。然而餐餐不可缺少的泡菜，雖然我們統稱為「泡菜」，但不是只有單一的一種泡菜唷。韓國人會隨著不同季節製作及吃著不同風味的泡菜。有我們熟悉的山東白菜製成的，還有蘿蔔、黃瓜．．．好多。據說韓國泡菜的種類有近兩百種耶～～

而台灣的冬天正是蔬菜盛產的時節，除了新鮮著吃，吃不完也可把季節封存起來，根本就是個製作漬菜的季節啊～～～還記得上回才剛分享過的一夜漬「醋漬蘿蔔」嗎？那是可以馬上食用，不需經發酵的漬菜。而本週要分享的是食材略多、步驟有點繁瑣的「韓式泡菜」。但千萬別嫌麻煩，因為真的很好吃！！建議一次多做一點分量，冬天過了依然有好吃又好用的泡菜可以使用。此外，自製泡菜的好處就是能控制味道，能調整出自己喜歡的味道，那不是市售任人擺布可以取代的。哈哈哈～～

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所需要的食材有：

 泡菜
山東白菜 2顆(4Kg)
白蘿蔔 600g
洋蔥 1顆(200g)
蔥 150g
辣椒 4條
鹽巴 適量 (殺青用)
水 適量 (清洗用)

醃醬
辣椒粉 150g
水梨 1顆(350g)
蘋果 1顆(220g)
洋蔥 1/2顆(100g)
薑 100g
蒜頭 100g
砂糖 80g
魚露 50g

糯米糊
糯米粉 40g
水 270g

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製作流程|STEP BY STEP

  1. 將泡菜材料中的山東白菜切割成適合大小，蘿蔔切片。兩者混合後以鹽巴殺青，拌勻。鹽巴不用非常多，薄薄撒即可。接著以重物壓著，讓水分釋出，如此成品才會脆又入味。接著再把釋出的水分倒掉，以食用水沖洗幾次稍瀝乾後備用。
  2. 接著將泡菜材料中的洋蔥切絲、蔥切段、辣椒切小段，混合至上一步驟中。
  3. 接著製作糯米糊。將材料混合後小火加熱，不停攪拌免燒焦。成稠狀即可熄火備用。
  4. 製作醃醬。將所有食材切末混合均勻。也可以食物調理機攪打至混合。接著再混合上一步驟之糯米糊，即成醃醬。
  5. 將醃醬與步驟二混合之白菜、蘿蔔拌均勻。
  6. 放置室溫發酵兩天後，接著再放進冰箱冷藏。(夏天發酵一天，冬天發酵兩天)


＊為何加入水果與糯米糊呢？除了幫助發酵外，糯米糊也能調整辣度。能在拌勻醃醬時嚐嚐看味道，當味道不滿意能再繼續調整。


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記得使用存辣椒磨成的粉，別添加其他香料。 而沒有韓國魚露，使用泰式魚露也沒有問題。有蝦醬的話，加一點更讚。

另外，你看看，多麼歡迎華人到韓國旅遊呀～～網頁製作了各國語言外，還有i Tour Seoul APP(連結)。

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【DISCLAIMER：本節目與《屋子。WUZ》合作播出】
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