除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2018年9月13日 星期四

[食譜] 不是老北京正統「炸醬麵」是更清爽的台式口味!| Chinese Minced Pork Noodles (zha jiang mian) [角落廚房|Corner Kitchen]

據說從清朝開始「炸醬麵」就是北京人的家常食物,沒人不愛吃的。「炸醬麵」很多不一樣的配方作法,每位北京主婦也都有自家口味。不過正統道地的都有幾項略同,除了使用黃醬外,還有就是「炸」。很奇怪吧,佐麵的醬怎麼會是需要炸呢?而炸醬確確實實真得把醬噗通倒進油鍋裡炸,且好超的關鍵炸功不可沒。但馬丁的炸醬麵版本就相對清淡與無負擔許多,除了不重鹹還捨去以油炸醬,故這不會是個正統北京炸醬麵作法,而是更符合咱們在地台灣口味的清爽炸醬麵。

馬丁看了一些介紹老北京飲食節目,發現當地麵館子是現捵ㄔㄣ麵條,燙後擱進大碗公裡,再搭上好幾疊菜,有毛豆、蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿、豆芽,還有一小碗黑麻麻的炸醬,就這麼大陣仗一併上桌,再由自己一一倒進碗公,並斟酌倒入多少炸醬。還有還有~~呼嚕呼嚕鹹鹹的麵入口,在啃上一顆蒜頭才真是老北京口味。

本週就跟著《角落廚房》的暖心主廚馬丁試試這道符合台灣口味的「台式炸醬麵」吧!!

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2018年9月1日 星期六

[食譜] 老媽的家常「鹹蛋苦瓜」時令上菜! | Salted Egg Bitter Gourd [角落廚房|Corner Kitchen]

有沒有什麼食物是原本小時候不吃挑嘴的,長大後自然而然就喜歡了,有嗎?嗯,苦瓜。苦瓜,富含維生素,及有解熱去暑之效果,所以別嫌苦瓜苦更該把吃苦當成吃補。以上全是大人們對於苦瓜的仰慕。孩子們對於味覺單純許多,苦瓜嚐來沒別的就是苦苦的,怎麼說也不會是小孩喜歡的滋味。而上頭說「長大後自然而然就喜歡了」的說法也不是相當正確,應該說成人常有目的性地去做一件事,好比吃什麼食物對身體有益而特別去攝取。可以說不是真愛或喜歡,而只是不排斥地去接納。

好了,管你喜不喜歡,馬丁都要分享這道媽媽家常菜「鹹蛋苦瓜」。而其實,比起苦瓜,這道菜更令人喜愛的是....鹹蛋!阿哈哈。快跟著暖心主廚馬丁的步驟試試這道家常菜吧。

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2018年8月24日 星期五

[食譜] 雨下不停來碗「皮蛋瘦肉粥」生米熬煮才是港式煲粥!| Congee with Pork and Century Eggs [角落廚房|Corner Kitchen]

粥大致分為兩種類,一是由生米慢熬煮成粥,二是由煮熟的米飯再加水成飯湯。港式煲粥就是由生米慢慢熬煮而成,雖然非常費時,但其特色就是滑順。應該有聽過「喝」碗粥吧,對它就是將米煮到開花能達到不用咀嚼用喝的程度。

港式煲粥製作,無論要製作什麼口味,都必須先熬煮粥底。粥底就是米粒與水的熬煮,米與水比例最少是1:10杯,若要再稀就把水調整成11~12杯,煮後調味就是粥底。接著再決定口味,若加進豬心、豬肝、粉腸,這就是狀元及第粥了。加上海鮮魚片,就成了魚片粥。本《角落廚房》的暖心主廚馬丁與您分享的是加了豬肉及皮蛋,就是皮蛋瘦肉粥啦~~快跟著試試看!

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2018年8月18日 星期六

[食譜] 超簡單「韓式辣炒年糕떡볶이」快速上桌!| Korean Tteokbokki [角落廚房|Corner Kitchen]

「辣炒年糕」可說是非常具韓國特色且最受歡迎的小吃。然而它的食材也非常容易各大超市買到,故想成為暖心歐巴非常容易。製作更是簡單,將洋蔥等材料爆香再加入泡菜同炒,再放入年糕以及一點點水,等待收汁後就完成。超級容易吧!那還不快跟著《角落廚房》的暖心主廚馬丁的步驟試試這道「韓式辣炒年糕떡볶이」~~


2018年8月3日 星期五

[食譜] 兒時媽媽的味道「苦瓜封 (苦瓜鑲肉)」原味重現 | Stuffed Bitter Melon [角落廚房|Corner Kitchen]

在八年前開始踏入撰寫食譜部落格時,是從照片記錄自己的《烘焙菜鳥日誌》著手,此外也會記錄老媽的一些家常菜,像這道「苦瓜封」就是。過了八年紀錄的方式更麻煩了,以攝影機編寫一道道菜色。麻煩歸麻煩,不過暖心主廚還是決定要將這道「苦瓜封」以動態影像的方式重新呈現,讓大家也試試這媽媽的味道。(八年前圖文版本

苦瓜封是將苦瓜切段去除裏頭的籽,再塞入內餡而成的一到媽媽味道。還記得小時候痛恨苦瓜,於是都只挖取中間的內餡來吃,整鍋湯最後呈現苦瓜封之內餡不見的狀況,還老被媽媽罵說挑食會長不大。雖然長大後才愛上苦瓜這甘甜的滋味,不過我想自己未來應該也會唸自己的孩子挑食吧!我想這就是「手抱孩兒才知父母時」吧。



2018年6月20日 星期三

[食記] 恆春.迷路餐桌計劃 -JR麵包鋪、波波廚房、沃土義大利冰淇淋

墾丁,不論哪個季節造訪,無論到此的目的為何,覓食的方向總被導往熱鬧的墾丁大街上去。而你知道在恆春有這麼一家館子能把你各個不同的胃全包了的複合式餐館嗎?就是這裡「迷路餐桌計劃」,一棟建築物囊括了冰淇淋店、麵包店、餐廳、書店雜貨.....等等,全圍繞著飲食主軸的老房子。

就說說馬丁與吃貨當天踩踏的順序吧。先是一樓的「JR麵包鋪」,挑選了幾樣隔天的早餐,接著往二樓的「波波廚房」享用晚餐。最後在用餐完畢後下樓準備離去時,卻被門口的「沃土義大利冰淇淋」五顏六色的冰淇淋給吸了過去,終於才心滿意足並依依不捨地離去。

而馬丁敢打包票,無論你是多麼克制口腹之慾者,只要你一踏入絕對會被這樣充滿「好吃食物」的氛圍給感染,並不斷以「那個看起來好好吃喔~~」轟炸自己或同行友人。故任何人到此不會僅僅在某一家消費而已,不信自己來瞧瞧。但放心,絕對不讓你失望!


2018年6月18日 星期一

[食譜] 掌櫃的來盤「蔥爆牛肉」及一壺酒! | Fried Beef with Green Onion [角落廚房|Corner Kitchen]

本週《角落廚房》分享的是下酒良伴「蔥爆牛肉」。利用稍多的油脂將青蔥爆出香氣再快速下牛肉拌炒,淋上事先調製好的醬汁,悶一下下即可上桌。快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起試試這道讓人流口水的下酒菜吧。

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2018年2月5日 星期一

[食譜] 寒冬照樣暖呼呼「清燉牛肉麵」只為你燉煮 | Clear Soup Stewed Beef Noodles [角落廚房|Corner Kitchen]

馬丁挺喜歡麵食(麵條)。不知道是基因的關係,或只是純粹愛好,但可以確定的其中一下原因是簡單。不論乾或湯,都有其迷人之處。乾麵,還記得那道「古早味乾拌麵」嗎?僅僅加了醬油油蔥拌一拌如此而已,卻讓人留戀不已。而湯麵可能就得分神在湯頭熬煮上,可不只是白開清水那樣隨意。想熬出食材鮮甜滋味,那就得花一點點時間。

本週《角落廚房》分享的是「清燉牛肉麵」,除牛肉本身鮮味,還有蘿蔔、洋蔥、蘋果的甜味,讓整鍋牛肉湯清爽不油膩。再燙上一份麵條,盛入清燉牛肉湯,上桌。還不快上市場備食材跟著暖心主廚做做看。

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2018年2月1日 星期四

[食譜] 不是你想的那樣「花椰菜起司舒芙蕾」一定要試試 | Broccoli Cheese Souffle [角落廚房|Corner Kitchen]

充滿空氣感的舒芙蕾,只能是飯後甜點?不!舒芙蕾不僅僅只能做成甜的。今晚咱們來試試鹹口味的「花椰菜起司舒芙蕾」。它絕對不會是烘蛋、蒸蛋的口感,一樣有股輕飄飄的空氣質地,但又能咀嚼到有料的內容,更能是道主食。光聽以上簡述,沒不跟著暖心主廚馬丁試試的理由了吧。快準備食材,跟著以下步驟,您也能輕鬆上菜。

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2018年1月15日 星期一

[食譜] 不用到九份「芋圓、地瓜圓」在家做 | Taro & Sweet Potato Balls [角落廚房|Corner Kitchen]

九份讓馬丁想到的其實並不是芋圓、地瓜圓,而是候導拍的「悲情城市」。但據說候導見如今變調的九份感到後悔拍攝悲情城市。老實說,那並非我經歷的年代。我的記憶僅只有到這座山城遊歷,一層層綿延而上的階梯,擁擠喧鬧的叫賣聲,夜間一盞盞燈火讓這個山頭全亮了起來,這就是我的印象及記憶。

這其實有點兩難你知道嗎。當一座城市由落寞至繁榮,除了帶動經濟的發展,文化也不小心一點一滴地失去。就像我們這兒的糖廠也有一樣的問題。當建了方便的捷運站,假日帶了一車車的遊客。的確看似繁榮了,那如何呢?故我也不再去記錄了。它已經失去味道,原味盡失。那段時間我有點難過,我難過這裡不再是我孰悉的樣貌。到底部什麼麼,是守舊嗎?不曉得。一種被入侵的感覺。

但這篇其實是要寫「芋圓、地瓜圓」的食譜的,也不知為何全把心中對地方發展的憤慨全攤了出來。不過以不打算掰些什麼跟「芋圓、地瓜圓」有關的內容了。

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