tag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post3186262039566835821..comments2023-08-18T16:17:29.222+08:00Comments on 食指大動%Food-Funs: [烘焙菜鳥日誌] 出自吳寶春師傅的「湯種黑糖吐司」連小朋友也識貨!Martinhttp://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comBlogger17125tag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-27450015647532486622012-11-12T20:22:41.899+08:002012-11-12T20:22:41.899+08:00TO: tiya
呵呵~~能多個姐姐當然太好了!Tiya姐~~
我唯一做過的糖果應該就是牛扎糖吧...TO: tiya<br /><br />呵呵~~能多個姐姐當然太好了!Tiya姐~~<br /><br />我唯一做過的糖果應該就是牛扎糖吧,但有點黏又太軟,還不到位,還有進步空間!!<br /><br /><br />老弟我就不客氣囉,有任何問題一定會問你的,屆時就麻煩您了!!!Martinhttps://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-29592957158179084472012-11-11T22:41:25.948+08:002012-11-11T22:41:25.948+08:00martin:
文章刪掉沒關係啦 那是不小心案到下方那個
好幾個選項 我常常會選錯
所以才會問...martin:<br />文章刪掉沒關係啦 那是不小心案到下方那個<br />好幾個選項 我常常會選錯<br />所以才會問你有沒有MSN ~"~<br /><br />蠻搞笑的 你沒用MSN 我沒用FB<br />因為太多人用FB了 某些私人原因<br />我不太想用FB 怕被我不想聯絡的人找到我<br />也沒關係拉 有事要問我的話<br />就MAIL給我吧<br />沒辦法即時交談而已<br /><br />不要說我是達人拉 就說我也是自己亂玩而已<br />這樣我會不好意思捏 我的技術真的還很爛<br />昨天我才做爛了一盤蜂蜜蛋糕<br />全蛋海綿是我的死穴 比較會打戚風蛋糕<br /><br />你有煮過糖果類的東西嗎 應該沒有吼<br />高雄的材料行你可以看看最近有沒有你想上的課<br />我是覺得煮米果蠻好玩的 雖然我不是拿它來玩<br />我之前還賣給我大嫂的公司同事<br />一包100 200克重 用牛軋糖袋包裝 還不錯賺<br />明年過年應該就比較沒辦法接單賺摳摳<br />因為現在自己住外面 房東只給用電器類的東西<br />我都用電磁爐搭配電鍋煮我的伙食<br />沒辦法用爐火煮東西 <br /><br />其實我玩那麼久 設備沒用多好 算破吧<br />只有一台小型的像唐鋒的桌上型電動打蛋器<br />不過是飛利浦牌的 當初十多年前機器還算很不錯 不是大陸製的 是荷蘭做的<br />很耐用 到現在都還好好的<br />反而是我後來多買一隻同牌子的手提打蛋器<br />大陸製的 沒用多久就掛點了<br />烤箱當初買的可以分上下火的溫度 雜牌的<br />不過到現在都還是好的 在加上一台麵包機<br />就這些簡單的我都可以自己做<br />只有像沖糖法的牛軋糖我就沒辦法做了<br />因為機器打不太動 怕機器會燒掉<br /><br />真的有問題就寫信給我嘿<br />雖然不夠專業 但是我搜尋功力一流的<br />可以幫忙找資料解決問題<br />放心的叫我使命必達 ㄎㄎ~<br />我比你應該大了10多歲吧 不嫌棄的話<br />以後叫我T姐吧 M弟tiyanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-26613953675342823442012-11-11T21:53:23.521+08:002012-11-11T21:53:23.521+08:00TO: 劉玫玲
先跟您說,您的留言我有看到,因裏頭提供了個人信箱,為保護您的個資故將該則留言隱藏囉,...TO: 劉玫玲<br />先跟您說,您的留言我有看到,因裏頭提供了個人信箱,為保護您的個資故將該則留言隱藏囉,希望您別介意.<br /><br />您做點心已十多年時間了呀,看來我真是在關公面前耍大刀了. 根本就是烘焙達人了,那我要拜您為師了!嘻嘻~ <br /><br />我大約在兩年前開始對烘焙有興趣,不過都是看看書,及上網吸收相關知識,目前還未上過課,所以可能還有許多"眉角"不知道!日後有問題就問您囉~<br /><br />那不鏽鋼模型是我請父親打造的,並非我個人啦!<br /><br />我個人不使用MSN, 您有FB嗎?? 信箱我存在通訊錄囉!Martinhttps://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-19668217644087667522012-11-11T09:17:25.601+08:002012-11-11T09:17:25.601+08:00網誌管理員已經移除這則留言。Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/18345170859631430272noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-3400538530945362682012-11-10T15:25:03.852+08:002012-11-10T15:25:03.852+08:00TO: tiya
我覺的ok耶,差不多快滿模了,成品體積是沒問題的。而您所說的加奶油時間點,我再來...TO: tiya<br />我覺的ok耶,差不多快滿模了,成品體積是沒問題的。而您所說的加奶油時間點,我再來研究看看。感謝教學唷!<br /><br />對了,您有上過烘焙課程嗎?Martinhttps://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-27859117637817054902012-11-10T10:27:32.349+08:002012-11-10T10:27:32.349+08:00Martin:
這篇真的會是最長一則留言
不知道為什麼我老覺得你的土司
烤好的成品高度好像不夠
...Martin:<br />這篇真的會是最長一則留言 <br /><br />不知道為什麼我老覺得你的土司<br />烤好的成品高度好像不夠<br />不曉得是不是拍照角度關係<br /><br />剛剛我抄網頁的操作步驟時注意看才發現<br />你有個步驟操作上如果修改一下<br />成品的組織可能會更好哦<br /><br />你麵團攪打到麵團不黏缸後就加入奶油<br />然後才攪打到麵團能拉開薄膜狀<br />這個部分應該是要麵團拉開裂口呈現<br />鋸齒狀才加入奶油<br />繼續攪打到麵團拉開裂口呈現圓弧狀<br />這樣的土司筋度才夠<br />因為你用的是專業桌上型攪拌機攪打麵團<br />鋸齒狀打到變成圓弧狀時<br />此步驟不可攪打時間過久<br />不然麵團筋度會打過頭<br />就變死麵 麵筋已洗出 <br />烤好的麵包無法保存膨大的空氣<br />而使麵包體積小 內部空洞<br />組織粗糙品質極差<br /><br />至於為何要打到麵團拉開裂口呈現鋸齒狀<br />才加入奶油呢<br />王傳仁老師說的因為太早就加奶油的話<br />會導致麵團攪打到需要的鋸齒狀程度時<br />最終麵團溫度已經過高<br />會導致烤好的土司組織不理想變粗糙<br /><br />我覺得你土司麵團的筋度應該還打不夠<br />試試看下次用上面說的方法<br />打土司麵團看看<br />組織應該會不太一樣<br /><br />給你這個網址參考一下<br />http://www.wretch.cc/blog/minghew/20818478<br /><br />正常土司橄捲第一次捲成1.5圈<br />第2次是2.5圈<br /><br />好的土司切開時不太會掉麵包屑<br />吃起來有濕潤度<br /><br />給你參考一下囉^^~tiyanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-68268444141504502472012-11-10T00:20:53.932+08:002012-11-10T00:20:53.932+08:00晚點再睡吧
難得遇到同好
因為跟你聊的太開心了 哈哈
我是強烈的建議你真的要買溫度計比較好
至於...晚點再睡吧<br />難得遇到同好<br />因為跟你聊的太開心了 哈哈<br /><br />我是強烈的建議你真的要買溫度計比較好<br />至於買哪種比較好用<br />我就不太清楚了<br />當初我是為了要做米果和牛軋糖<br />所以才買了一隻5百多的電子溫度計<br />如果只要量麵團溫度的話<br />不知道水銀的溫度計可不可以<br />會比較便宜 價差蠻多的<br /><br />推薦給你一個網路賣家<br />http://www.wretch.cc/blog/grace0164<br />她的服務還蠻好的<br />很有信用<br />以前有買不到的東西我都跟她訂貨<br />用宅配寄貨<br />現在因為很多東西就算材料行沒賣<br />也可以請店家向廠商代購<br />所以現在就沒再買過了<br />不過她經營這個已經好些年了<br />所以誠信方面應該沒問題的tiyanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-5921893913293472272012-11-10T00:12:11.461+08:002012-11-10T00:12:11.461+08:00TO: tiya
我之前並沒特定用什麼品牌的麵粉, 但幾個星期前扛了一袋10公斤水手牌麵粉, 故...TO: tiya <br />我之前並沒特定用什麼品牌的麵粉, 但幾個星期前扛了一袋10公斤水手牌麵粉, 故之後(好一陣子)都會用它來做麵包囉!!(我也是聽相當多格有的推薦才買水手牌)<br /><br />看了很多麵包師傅都會量麵團溫度, 不過想說自家烘焙應該不需如此專業, 故打消買溫度計的念頭~~<br />不過又看到您這樣的經驗談,看來溫度計是該買了!!<br />Martinhttps://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-12727830736851963282012-11-09T23:43:19.762+08:002012-11-09T23:43:19.762+08:00Martin
噗噗 你說是最大篇幅的話
這樣我會不好意思捏
好像太多話了
不過還好我有再問...Martin<br />噗噗 你說是最大篇幅的話<br />這樣我會不好意思捏<br />好像太多話了<br /> <br />不過還好我有再問你一次<br />因為跟我想的換算完全不一樣<br />真的做下去就完蛋了<br /><br />看你之前做過的土司<br />土司高度感覺好像不夠高<br />不知道是不是拍攝的關係<br />所以才會問你有沒有量最終的溫度<br />因為我量過所以覺得麵包組織真的有差別<br />低於26或是高於28度的麵糰溫度<br />口感真的是會有差別<br />所以才會問你<br /><br />對了你都用哪種麵粉阿<br />我喜歡用聯華出的水手牌高筋麵粉<br />便宜又好用<br />之前上過班的麵包店老闆說<br />日本的那些麵粉都騙人的<br />他說就算同一個地方每個季節種出來小麥<br />研磨出的麵粉也不可能達到一致化的程度<br />所以我想為了達到很好的面糰組織<br />應該是有添加些東西<br />才有可能變成這麼理想的麵粉吧<br />所以我不敢用<br />因為我會自己動手做點新的原因<br />不是因為自己做會比外面賣的更好吃<br />但是至少絕對比外面的產品健康多了<br />想到一堆乳化劑.改良劑.色素就好恐怖<br /><br />覺得看你的文章描述很好玩<br />超生動的<br />有時感覺蠻搞笑的<br />看了令人很愉快說~tiyanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-23137661224676508642012-11-09T23:13:15.845+08:002012-11-09T23:13:15.845+08:00吐司麵團除以4。湯種材料除以20。法國老麵材料除以34。以上就是大約製作一條12兩吐司的份量了!
...吐司麵團除以4。湯種材料除以20。法國老麵材料除以34。以上就是大約製作一條12兩吐司的份量了!<br /><br />我個人沒量麵糰終溫耶。像天氣熱時就把材料中的水分冰一下,或是添加冰塊一同攪打,如此麵糰經攪打後就不會溫度過高了!<br /><br />PS: 妳的那則留言似乎是目前部落格內篇幅最大的一則 :), 真的非常高興能與同好如此互動!!Martinhttps://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-84077296611465742082012-11-09T21:50:15.000+08:002012-11-09T21:50:15.000+08:00Martin:
不好意思可以麻煩你跟我說一下
3麵麵團做12兩土司各是除以幾好嗎?
因為我越看越糊塗...Martin:<br />不好意思可以麻煩你跟我說一下<br />3麵麵團做12兩土司各是除以幾好嗎?<br />因為我越看越糊塗了<br /><br />請問一下你麵包打好後有量溫度嗎?<br />因為我看你的文章裡沒拍過<br />不知道是沒拍還是沒量<br />因為打好的麵團最終溫度要介於26-28度<br />麵包烤好組織才會理想<br /><br />跟你分享我喜歡的麵包配方<br />王傳仁的天然無添加手作麵包<br />這個配方前幾年曾經造成<br />超轟動的一窩蜂網友試做<br />是個很棒的配方<br />也有宵種法龐多米 <br />如果你需要程式的話再跟我說 可以給你<br />因為現在網路應該找不到配方的程式了<br /><br />孟兆慶老師的100道麵包裡的麥汁紅糖土司.卡士達超軟土司<br />麥汁紅糖土司是用黑麥汁.黑糖打的麵包體<br />中間有cream cheese做的餡<br />味道很特別 市面上我沒吃過類似的味道過<br />卡士達超軟土司則是用卡士達<br />做的湯種打出來的麵團<br />口感超軟 雖然是用直接法操作 <br />但是成品放2天也都還很軟<br />口感很不錯<br /><br />市面上大多數常出食譜的老師<br />通常都只是為了撈錢<br />可是孟老師雖然也常出食譜書<br />但是卻很樂於跟網友交流回答網友的問題<br />是我個人很喜歡的一個烘焙老師<br /><br />寶春師父公開過的牛奶土司也很棒<br />味道跟組織都很讚喔~<br /><br />最後如果沒打麵團一直做麵包的時間的話<br />跟你推薦我部落格裡的免揉芝麻麵包<br />超簡單的成品卻很不錯<br />外皮酥脆 內部口感卻很柔軟<br />是我沒時間一直操作麵團的時候都會做的麵包<br />不喜歡黑芝麻的話<br />換成香草類應該味道也很不錯喲<br /><br />以上是我的小小心得分享^^~tiyanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-32688585066761642402012-11-08T23:18:58.011+08:002012-11-08T23:18:58.011+08:00TO: tiya
老麵與湯種份量不是除以四唷!! 因為兩者份量都是多做, 只取部分使用而已, 而其...TO: tiya<br /><br />老麵與湯種份量不是除以四唷!! 因為兩者份量都是多做, 只取部分使用而已, 而其餘可冷藏並短時間內用完。 <br />我都有在兩者材料下方註明可製作出多少的量, 如"湯種"可製作出1000g, 而所需要的只有200g, 所以將湯種材料除以5。而"老麵"大約除以8.5。 對了,突然忘記, 你要的份量是12兩, 所以還要再除以4!!<br /><br />真的有看文章知道我的近況呢!!果然是潛水客,哈哈~不要說「切磋」啦!分享倒是真的!Martinhttps://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-20813786077409283332012-11-08T22:13:29.695+08:002012-11-08T22:13:29.695+08:00先謝謝你這麼快就回答我喲
以後就浮出水面囉~
所以意思是老麵和湯種也是除以4對嗎?
你今年才剛退...先謝謝你這麼快就回答我喲<br />以後就浮出水面囉~<br /><br />所以意思是老麵和湯種也是除以4對嗎?<br /><br />你今年才剛退伍<br />男生喜歡做點心還蠻稀少的<br />我也超愛自己動手做西點喔<br />歡迎你也來我家座座<br />雖然作品還很少<br />可以互相交流切磋一下<br />ㄎㄎ~tiyanoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-3718582107784281752012-11-08T20:32:26.651+08:002012-11-08T20:32:26.651+08:00TO: 蘋果米
小鹿真給面子!! 你敢買,我不敢賣!! 哈~
TO: 陳如芬
注意!! 本站不...TO: 蘋果米 <br />小鹿真給面子!! 你敢買,我不敢賣!! 哈~<br /><br />TO: 陳如芬 <br />注意!! 本站不接受圖文轉載唷!!<br /><br />TO: tiya05.pixnet.net/blog <br />潛水也要偶爾浮出水面呼吸嘛, 嘻....<br />沒錯,您只要將分量處以四,即是12兩吐司模的份量了!<br />如您只是要做一次這款吐司而特別製作"老麵" 與 "湯種"的話, 兩者的材料分量你得計算一下!!Martinhttps://www.blogger.com/profile/08039711927177298772noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-20856838165223079792012-11-08T17:00:59.630+08:002012-11-08T17:00:59.630+08:00版主你好:
一直都在你這當潛水客
想請問你製作的份量問題
我想做這個配方 1條12兩的土司的話
是把...版主你好:<br />一直都在你這當潛水客<br />想請問你製作的份量問題<br />我想做這個配方 1條12兩的土司的話<br />是把配方各個面糰份量除以4嗎?<br />因為怕換算錯誤會導致土司失敗<br />所以想請教一下做過的你一下<br />不好意思麻煩你回答我一下喔<br />謝謝你~tiya05.pixnet.net/blognoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-22258891713202059552012-11-06T09:15:01.126+08:002012-11-06T09:15:01.126+08:00可以借分享嗎?謝謝~可以借分享嗎?謝謝~Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07601274996281938441noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5635189184571435951.post-2248558873377442802012-11-05T16:25:41.154+08:002012-11-05T16:25:41.154+08:00有開放購買嗎?
也想吃這款麵包啦!有開放購買嗎?<br />也想吃這款麵包啦!蘋果米http://appleme.tw/noreply@blogger.com