[烘焙菜鳥日誌] 妃娟的「巧克力秒殺蛋糕」~做出來怎麼像是被追殺!?還墜樓??

幾個禮拜前，一如往常地到圖書館借閱食譜等相關書籍。到櫃台前進行借閱動作時，館員小姐拿起書來一一的刷條碼，突然抬起頭來看著Martin。

「對吃很有研究唷～最近都借閱與飲食、料理相關的書籍」帶點疑惑與驚訝的表情問我。

Martin頓時不知該說什麼好，只能不好意思的微笑回應。自開始寫食指大動後，不斷借閱食譜與飲食方面的書籍，沒想到借閱紀錄太過頻繁，早已被館員給悄悄盯上了！哈哈....

＃００



＃０１

巧克力蛋糕體
• 沙拉油 50g
• 鮮奶 80g
• 無糖可可粉 15g
• 苦甜巧克力 100g
• 蛋黃 90g
• 蛋白 180g
• 細砂糖 120g
• 低筋麵粉 75g

巧克力淋醬
• 動物性鮮奶油 150g
• 苦甜巧克力 120g
• 無鹽奶油 12g

蛋糕模：8籿分離式蛋糕模

本次配方與做法參考薛妃娟的《美味糕點新主張：超人氣烘焙部落格版主妃娟的fun心糕點》一書中的「巧克力秒殺蛋糕」(p.134)。不過Martin做出來的賣像一點也不秒殺，倒比較像是被追殺，但味道大夥都說讚唷。


＃０１


這道巧克力蛋糕的製作分為兩步驟，第一製作巧克力蛋糕體，第二淋上巧克力醬，最後送進冰箱冷藏至巧克力醬凝固即可。

首先製作巧克力蛋糕體的部分。沙拉油與鮮奶倒入同一鍋中加熱至近沸騰後熄火。


＃０２


接著加入可可粉並拌勻，拌勻後再加入苦甜巧克力。


＃０３


再加入蛋黃攪打均勻。


＃０４


以上就成了巧克力蛋黃糊，先放置一旁備用，接著進行打蛋白霜。


＃０５


蛋白打到大泡沫時加1/3糖，其餘的糖再分兩次加入，打到濕性發泡為止。


＃０６


上圖為濕性發泡，蛋白霜成一長條水滴狀，但不滴落。(應該還要多打一下，蛋糕體會更鬆)

＊記得烤箱要預熱(上火170下火150)。


＃０７


把些許蛋白霜倒進巧克力蛋黃糊中，以橡皮刮刀拌勻(如果一次全倒入不易拌勻)。


＃０８


篩入1/3低筋麵粉拌勻。


＃０９


接著將其餘的蛋白霜與低筋麵粉分次交錯加入，主要目的還是拌勻。


＃１０


蛋糕糊倒入烤模中，烤箱預熱至上火170下火150，烤30~35分。


＃１１


一樣以竹籤插入蛋糕體看看是否有沾黏狀況，以判斷是否烤熟。


＃１２


倒扣讓巧克力蛋糕冷卻

＊以上是危險動作，建議不要擺那麼高。悲劇馬上發生～


＃１３


接著繼續進行巧克力淋醬的製作。巧克力與鮮奶油一同隔水加熱，讓巧克力融化(巧克力切小塊一點較快融化)。


＃１４


巧克力完全融後，奶油下鍋拌勻，以上巧克力淋醬就完成了。


＃１５


巧克力淋醬完成後，轉個身去摸摸蛋糕體的溫度，卻發現巧克力蛋糕已經墜樓.....在重力加速度的狀況之下，墜地瞬間斷裂成半，早已無生命跡象。

Martin馬上撥打110報案，3分鐘後警方到達現場，拉起封鎖線，鑑識人員忙著進行採證動作，各台新聞採訪車也一輛輛陸續抵達.....

「現在記者在高雄市某大樓底下，剛剛發生墜樓事件，在投票日前一天發生這樣的事件，讓人不得不多做聯想....」記者拿著麥克風對著攝影機進行現場轉播。

而Martin也被帶回局裡做筆錄。

（做蛋糕的這晚是投票日前一天，客廳的電視傳來了連勝文被射殺的新聞....）


＃１６


再醜還是得完成它。先切去外表皮，並切平整（高難度！！！）


＃１７


接著為蛋糕體淋巧克力醬囉！首先，準備一個網架與一只鍋子。

在此Martin以過來人建議您準備一只大口徑鍋子，鍋子口徑最好比網架大，不然巧克力醬會滴得到處都是。


＃１８


倒上巧克力醬。


＃１９


拿起網架並擺動它，使巧克力醬均勻佈滿蛋糕表面，而多餘的巧克力醬滴入鍋內，可以回收再利用。


＃２０


表皮切得坑坑洞洞，淋上巧克力醬後一目了然。最後送進冰箱冷藏至巧克力醬凝固即可。


＃２１


刀子一切下去，上層的巧克力醬也跟著往下抹，沾得切面好難看，怎麼解決呢？？


＃２２


很簡單，只要把刀子到火爐上烤一下，趁刀子還是燙時快速切下去，切面就會不會沾得到處都是了！


＃２３


蛋糕組織的口感吃起來鬆軟～ 超好吃的啦！！！

如要更鬆軟，應該在打蛋白霜時(＃０５)再多攪打一下。


＃２４


薛妃娟的配方甜度恰到好處，大夥都說好吃。

最後強力推薦各位去買妃娟的《美味糕點新主張：超人氣烘焙部落格版主妃娟的fun心糕點》唷！