除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模!

利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模....

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2018年1月15日 星期一

[食譜] 不用到九份「芋圓、地瓜圓」在家做 | Taro & Sweet Potato Balls [角落廚房|Corner Kitchen]

九份讓馬丁想到的其實並不是芋圓、地瓜圓,而是候導拍的「悲情城市」。但據說候導見如今變調的九份感到後悔拍攝悲情城市。老實說,那並非我經歷的年代。我的記憶僅只有到這座山城遊歷,一層層綿延而上的階梯,擁擠喧鬧的叫賣聲,夜間一盞盞燈火讓這個山頭全亮了起來,這就是我的印象及記憶。

這其實有點兩難你知道嗎。當一座城市由落寞至繁榮,除了帶動經濟的發展,文化也不小心一點一滴地失去。就像我們這兒的糖廠也有一樣的問題。當建了方便的捷運站,假日帶了一車車的遊客。的確看似繁榮了,那如何呢?故我也不再去記錄了。它已經失去味道,原味盡失。那段時間我有點難過,我難過這裡不再是我孰悉的樣貌。到底部什麼麼,是守舊嗎?不曉得。一種被入侵的感覺。

但這篇其實是要寫「芋圓、地瓜圓」的食譜的,也不知為何全把心中對地方發展的憤慨全攤了出來。不過以不打算掰些什麼跟「芋圓、地瓜圓」有關的內容了。

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2017年12月21日 星期四

[食譜] 冬至不敗「鹹湯圓」炒料是秘訣 | Savory Glutinous Rice Balls Soup [角落廚房|Corner Kitchen]

長大後才意識到大人經常在農曆過年時嘴裡喊著的「愈來愈沒有過年的氣氛了!還記得小的時候......」是什麼樣的感受。那是一種逝去的記憶,也是一種被新的世代帶領,但緬懷過往的心情。隨著年紀增長,馬丁也愈來愈有這樣的感受。為何到了十二月無論哪個角落便紛紛妝點成雪白世界,營造出所謂的聖誕節氛圍。撇開聖誕節是宗教節慶不說,我們是什麼時候開始一起跟著過這個節慶的?不曉得。但馬丁記得兒時在床頭掛著聖誕襪,真的也收到了來自芬蘭耶誕老人的禮物。注意,千萬別搓破我兒時的美夢。始終相信耶誕老人只送禮給乖小孩!

馬丁試圖找回一點點大人們無奈卻無力挽救的回憶。還記得我們有個節日叫冬至嗎?還記得媽經常說「只要吃下湯圓,又多一歲了喔!」冬至,台語砸們叫「冬節」(Tang-Tseh),是二十四節氣當中的倒數第三個節氣,也曾在國小課堂上聽過「這天是一年當中白天最短黑夜最長」吧。但,這天依然不能睡晚一點一樣得早起上課。而當過完冬至便開始迎接農曆年的到來。

走,讓時光一起倒回到咱們熟悉的冬至吧。冬至除了孩子們愛吃的湯圓外,這天最忙碌的就是阿母了,得一大早就起床「浮圓仔」張羅拜拜祭祀祖先等事宜,忙得不可開交。而當我們起床後第一件事就是跑到爐灶前,看著一顆顆紅、白小圓球在鍋子中載浮載沉,並點菜般「我要三顆紅的、兩顆白的」,而阿母就會吆喝我們趕緊去刷牙洗臉準備上課了。最後在吃完早餐後,吃下那象徵多一歲的湯圓才願意去上學。當我們上課這段時間,阿母也沒閒著,除了拜拜,還有準備「燉米糕」。以糯米、大香菇、雞肉、酒這幾樣基本食材煮出我們的溫暖晚餐。以上,就是馬丁的那些年的冬至時光,那你呢?

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2017年12月17日 星期日

[食譜] 只要嘗試一次「韓式泡菜」保證迷上漬菜 | Korean Kimchi Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

若是你到韓國遊玩,肯定對他們的飲食方面有著深刻印象,除了使用扁扁筷子讓人不知如何成功夾起菜,以及不能將飯碗拿起的餐桌禮儀...外,再來那就是韓國餐桌上的重要配菜「泡菜」。對於習慣熱炒蔬菜的台灣人們,配著冷冷的菜可能稍稍不適應。

為何農業技術這麼發達了,「為何韓國餐桌餐餐必有泡菜而非熱炒蔬菜呢?」。醃漬泡菜對於農業技術與科技成熟的現今,不再是一種冬天儲存作物的概念,而是一種文化,屬於韓國的飲食文化。就像對於亞洲地區習慣以米食為主食,而歐美地區就不是。然而餐餐不可缺少的泡菜,雖然我們統稱為「泡菜」,但不是只有單一的一種泡菜唷。韓國人會隨著不同季節製作及吃著不同風味的泡菜。有我們熟悉的山東白菜製成的,還有蘿蔔、黃瓜...好多。據說韓國泡菜的種類有近兩百種耶~~

而台灣的冬天正是蔬菜盛產的時節,除了新鮮著吃,吃不完也可把季節封存起來,根本就是個製作漬菜的季節啊~~~還記得上回才剛分享過的一夜漬「醋漬蘿蔔」嗎?那是可以馬上食用,不需經發酵的漬菜。而本週要分享的是食材略多、步驟有點繁瑣的「韓式泡菜」。但千萬別嫌麻煩,因為真的很好吃!!建議一次多做一點分量,冬天過了依然有好吃又好用的泡菜可以使用。此外,自製泡菜的好處就是能控制味道,能調整出自己喜歡的味道,那不是市售任人擺布可以取代的。哈哈哈~~

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