日本TAKUMI匠鐵鍋閃購7折只到4/30~錯過不再!

快相約親朋好友父老兄弟姊妹們一同團購呀~~

費時的餅乾「馬賽克曲奇(Mosaic Cookies)」終於耐著性子完成了!

賞心悅目的「馬賽克餅乾」(Mosaic Cookies),作法其實並不困難,製作過程更像是玩黏土一樣,十分有趣。家中有小朋友者,可以親子同樂,讓孩子親手創作自己的食物,不僅有滿滿的成就感,更能從中學習到珍惜食物與父母親下廚的辛勞。

鬆脆味濃「抹茶堅果餅乾」讓人口齒留香!

這「抹茶堅果餅乾」享用最佳時機為周休的下午,在打個盹兒小憩後,如果再有陣陣涼涼徐風吹走豔陽熱氣,這樣的悠閒氣氛下即是吉時。就是當下了,趕緊砌上一壺清香淡雅的茶,搭著抹茶餅乾,絕對是絕妙的搭配。

法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇

「馬卡龍」(macaron)據說法文意指「少女的酥胸」,聽了是不是引人遐想呢,呵呵~猜想可能是「馬卡龍」的質地脆弱,不容許半點撞擊或高溫,猶如驕縱女孩吹彈可破的肌膚,所以因此得名吧!

根本就是柳丁冒充的「甜檸檬蛋糕」之改名算了啦!

在未製作這款「甜檸檬蛋糕」之前,根本不知道有什麼甜檸檬這玩意兒,都虧我的「粉絲」才有這第一次接觸....

2017年5月22日 星期一

[食譜] 自製油蔥酥「古早味乾拌麵」 最有阿嬤味!| Old Classic Taiwanese Dry Noodles Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

如今許多餐飲業者打著「古早味」名號推出一道道舊時的美食,再搭配上蒐集來的古董、富歲月的老物,就成了一家看起來是「舊時光餐館」。然而這所謂的古早味,並不是一種菜系或烹調方式,而是時代大環境下不得不的產物。菜色是奶奶的年代,或是在更近期一點媽媽的年代,是他們日常飲食習慣的總括。環境刻苦、不富足,這些所謂「古早味」的舊菜色絕大多數有著一些共通點,烹調簡單,食材普遍易取得....等。而今,生活環境富足,飲食習慣也有了相當大的變化。無論異國料理,飲食的精緻化,讓我們的吃食變得複雜。於是人們又開始想念起那更簡單、純粹的,就又開始「反普歸真」......。

本週,介紹一道奶奶、媽媽年代困苦環境下的簡單菜色「古早味乾拌麵 」。其實,也稱不上是什麼菜色,而是為人母為讓一家大小填飽肚子又在拮据的經濟下不得不的日常一餐。如今,我們這一代只能透過上一代的敘述重建逝去的舊時光畫面,再輔以飲食,使「無法想像」逐漸變得清晰及佩服。

「古早味乾拌麵 」,食材可想而知會是生活日常的隨手可得之物。調味除以醬油、鹽巴、蔥外,還有自製的「油蔥酥」與「蔥酥油」,當然少不了帶咬勁的麵條。快吧,快到《角落廚房》和暖心主廚馬丁一同藉食物認識舊時光吧!

The Old-Time Delights of Taiwan -Old Classic Taiwanese Dry Noodles.(or Taiwanese Spaghetti!)

#00

2017年5月17日 星期三

[食譜] 豆腐怎麼煎不黏鍋「蔥燒豆腐」搭上油條真是絕!| Braised Tofu and Scallions Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

煎豆腐是道讓你認識鍋子的一道菜。到底如何煎蛋?如何煎魚?煎東西不沾呢?這些問題經常出沒。當然這問題得是建立在非使用不沾鍋上。那麼,本週暖心主廚馬丁與各位分享的是「蔥燒豆腐」,快拿著你的碗筷到《角落廚房》搭伙囉。

使用無塗層的鍋子怎麼不沾呢?首先,鍋子必須到達工作溫度。何謂工作溫度呢?將鍋子燒熱,直到灑入水滴不會馬上蒸發,而是形成「在熱鍋上奔跑的水珠」這就到工作溫度了。接著火力轉小,倒入油晃動鍋子,使鍋子各角落接沾到油脂,再倒出多餘之油脂。再來就可以放入食材了,無論魚、蛋.....皆可。不過別急著翻動,不然你會把它毀了。必須等待與鍋面接觸的這一側表面形成一層皮,也就是讓蛋白質凝結,這時才能撥動並翻面。其實就這麼容易!

「蔥燒豆腐」咱們把它分為兩個步驟。一,是煎豆腐。將豆腐煎至金黃,起鍋備用。二,製作醬汁。除了以簡單的醬油、酒這些調味外,還有靈魂「蔥」。既然是蔥燒,當然不能少掉蔥味。故以炸蔥白製作蔥油,接著再以這些蔥油爆香燒醬汁。但要提醒的是,建議別以這些蔥油來煎豆腐,因為其中的雜質可能會造成沾鍋,故煎豆腐以乾淨的橄欖油操作較恰當。接著醬汁再與煎得焦黃的豆腐同燒,起鍋前以芡汁勾芡,使湯汁濃稠容易沾附於豆腐上。而此道菜的配角很厲害也很重要「油條」,鋪於碗底擺上豆腐淋上湯汁。

其實只要好好認識您手上的鍋具,每道蔡都能很簡單。快一起下廚吧!

#00

2017年5月10日 星期三

[食譜] 台灣在地米一樣能做燉飯「鮮菇燉飯」輕鬆上桌 | Mushroom Risotto Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

記得去年有做過一道「小章魚海鮮燉飯」,不過許多吃素的朋友也想嘗嘗燉飯的美味,紛紛向馬丁提出「蔬食的燉飯怎麼做?」。沒問題,咱們一樣使用在地的台灣來做,食材更改為菇類,而這次在起鍋前再加入馬斯卡彭起司使燉飯更顯濃郁滑順。

馬丁不是很喜歡為了某特定菜色而買了可能只用一次的食材,故能替代或省略就盡量。以這道燉飯為例,真的不需要買義大利傳統燉飯Risotto會使用義大利米,用咱們台灣米也很棒的。先以洋蔥爆香,加入米粒拌炒後倒入白酒,接著菇類也緊接跟上,最後就是逐次加入高湯讓米粒吸收,起鍋前拌入馬斯卡彭起司,並以辣椒絲與九層塔裝飾即可上桌。是不是很簡單呢?

本週《角落廚房》推出的是「鮮菇燉飯」,快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧!

#00

Related Posts with Thumbnails