[烘焙菜鳥日誌] 偶爾放縱一下「乳酪蛋糕」(cheese cake) 之我的愚人節生日蛋糕！

今日是「愚人節」(April Fools' Day)，同時，另一個最重要也最具意義的日子就是Martin的生日(會不會太不要臉了!)。在這特別的日子生日其實蠻不錯的，特別好記。從小到大，愚人節這一天的生日總讓人忘也忘不了，必定會收到滿滿祝福。想到老媽在當年愚人節這天生下Martin時，肯定有「這不會是開玩笑吧！」這樣的心情，很難忘吧！！

我們家已經好久沒買生日蛋糕了，因為大夥其實都不愛吃那肥滋滋的奶油，只是喜歡「關燈吹蠟燭的氣氛」罷了！但隨著年齡增長，漸漸喜歡的不再是吹蠟燭、許願的氣氛。在開始玩烘焙後，喜歡在自己或家人生日時親手做上一個蛋糕，Martin期待的是家人將自己親手製作蛋糕送入口中時臉上露出的喜悅表情，這才是現在想要的！你一定想說「哪有人壽星自己做蛋糕的」，呵呵~看到大夥吃得開心，壽星就很滿足了！！

昨天與家人聚餐慶生完畢後，心情大悅，晚上開工為自己烤個「乳酪蛋糕」，雖然知道其熱量高的嚇死人，但在這特別的日子，再多的理由都阻擋不了想做個蛋糕慶祝的心情，更何況還分送給親友分享，其實自己吃到的並不多，根本不必怕熱量高會胖！

＃００



＃０１


所需的食材有：

奶油乳酪 190g
鮮奶 65g
牛奶 65g
奶油 40g
蛋黃 70g(四顆量)
低筋麵粉 45g

蛋白 130g(四顆量)
白砂糖 65g
檸檬汁 1小匙

份量：8吋烤模。


＃０２


將奶油乳酪、奶油、牛奶、鮮奶油利用隔水加熱融化。


＃０３


邊加熱邊攪拌，直到完全融化，無顆粒狀。


＃０４


完全溶化後移開火源，利用打蛋器攪拌至冷卻，接著再加入蛋黃攪拌均勻。


＃０５


接著篩入低筋麵粉拌勻。


＃０６


攪拌均勻後「乳酪蛋黃麵糊」就完成了，先放著備用。


＃０７


最後才進行打蛋白，免得消泡。蛋白打至粗泡後，加入檸檬汁與一半砂糖(分兩次加入)。


＃０８


攪打至濕性發泡，下垂不低落狀即可。


＃０９


挖1/3量蛋白入乳酪蛋黃麵糊(＃０６)中拌勻。


＃１０



＃１１


倒入烤模中。


＃１２



＃１３


烤模擺在盛滿冷水的烤盤上進行烘烤。

烤箱預熱至上火230度/下火120度，烤至表面上色，約15~20分鐘。(可能須降溫或縮短烤時)

接著以上火100度/下火120度，繼續烤35分鐘。


＃１４


可能溫度太高了，表面龜裂了！


＃１５


表面刷上薄薄的果膠或是糖漿，達到保濕效果。


＃１６


濕潤又軟的「乳酪蛋糕」，要切必須把刀子加熱，如此切面才會漂亮！


＃１７


切完後再把刀子擦拭乾淨，再加熱切下一刀。


＃１８


因為使用的水分蠻多及粉少，所以質地相當濕潤。


＃１９


味道超香、超濃厚！！