[烘焙菜鳥日誌] 好吃又好玩的「焦糖布丁」之成敗在於脫模？！

會想玩玩「焦糖布丁」是因為前陣子看了《布丁武士》這部歡樂又溫馨日本電影。這部電影劇情大概描述的是：有一位江戶時代的武士，不小心穿越時空闖進了現今的東京。育有一子的單親媽媽收留了他，武士為了表示感謝，整理家務、煮菜樣樣來，簡直就是個稱職的家庭煮夫。有一回孩子生病發燒，沒有什麼胃口，於是武士製作了營養布丁，沒想到卻大受好評，進而讓武士對於甜點特別感興趣，最後還成了位甜點師傅。

「焦糖布丁」的吃法就是得看到焦糖由布丁頂部流下，可千萬別直接拿著湯匙挖著吃，如此就不是吃焦糖布丁了。做得再好的焦糖布丁，要是無法順利脫模也是枉然。所以「布丁如何脫模」就成製作焦糖布丁最後的成敗關鍵。經實際測試後，發現還真不容易，真的需要點技術呢。如果有「秘訣」的格友，跟Martin分享一下吧！！

2011.07.30 補充
找到一個方便脫模的方法了!! 就是先在烤模內壁以整塊奶油均勻塗抹,而烤後冷卻一樣是利用小刀後一圈,並輕敲幾下,使空氣進入模內,再倒扣在碟子上,就能輕易脫模了,各位不訪試試看.

＃００


所需的材料有：
布丁液
全蛋 6顆
牛奶 1100c.c
白砂糖 80g

焦糖
水 60c.c
白砂糖 100g


＃０１


首先將蛋打散。


＃０２


砂糖與牛奶一同加熱，至砂糖融化即可。（如有香草莢者，在此步驟一同下鍋加熱）


＃０３


接著再把上一步驟的牛奶(＃０２)加入蛋液(＃０１)中，並攪勻。


＃０４


最後再將上一步驟的混合物以篩網過濾，布丁液就完成了！！並讓它靜置一會兒。


＃０５


讓布丁液靜置的這段時間，咱們來煮「焦糖」。首先將水與砂糖放入鍋中，使水與糖均勻分散，接著再開火加熱。切記，加熱過程中不要隨意攪拌糖漿。


＃０６


煮糖過程中，如看到鍋壁有濺起的糖水，就以毛刷沾水刷去，防止糖結晶。


＃０７


開始產生變化囉！！


＃０８


逐漸變色了。


＃０９


接著就觀察它的顏色變化，直到你要「焦」的程度。但是焦過頭可是會又苦味的唷！！

注意！！這焦糖已經超過攝氏100度C，非常的燙，千萬別傻傻地用手去沾。


＃１０


趁焦糖還熱著時倒入烤模中，並讓焦糖在模底均勻分布。


＃１１


接著倒入布丁液。


＃１２


烤盤底部倒入水，以蒸烤的方式進行。烤箱預熱至170度C，烤50~60分鐘。

出爐待冷卻後放進冰箱冷藏，隔日即可食用。


＃１３


本次「布丁脫模」的方法是：
第1步驟.先以小刀沿著烤模邊緣畫一圈
第2步驟.倒扣在盤上
第3步驟.垂直甩個幾下(力道可別太誇張)

以上方法經測試，並不是很容易脫模，有時得甩好幾下才得以脫模！！


＃１４


布丁與烤模分離後，空氣就會進入模內，使焦糖逐漸溢出。

在網路上看到許多格友的布丁脫模分享，其中有人是說將烤模泡在熱水中一會兒。
而又有人分享，在第2步驟後不一樣的動作。布丁模倒扣於盤上，把烤模稍掀開，以小湯匙輕撥布丁，使布丁與烤模之間出現縫隙，讓空氣跑進去。聽說，如此布丁就會自動乖乖跑出來了。


＃１５


雖然脫模得不是相當成功，不過大夥吃了紛紛豎起大拇指呢！！各位一定得嘗試做做看。