[烘焙菜鳥日誌] 中秋節限定「月餅模型」烘焙大展！！

中秋近了，大夥除了開始籌備轟轟烈烈的烤肉趴外，烘焙格友們也陸續烤出一顆顆讓人流口水的月餅了，實在好有過中秋的氣氛喔！

早在八月底逛了一趟材料行，當時就開始呈列中秋月餅製作材料商品，由內餡至外包裝應有盡有，猶如舉辦中秋烘焙大展似的。光內餡就有數十種，有方便懶人用的鳳梨酥餡兒；豆沙、棗泥、蓮蓉....等，還有製作廣式月餅非常重要的轉化糖漿，再也不必提早一兩個月前熬煮糖漿。包在內餡兒裏頭很大器的鴨蛋黃，業者們也考慮到素食族群，也專門為素食者利用起司製作了仿鴨蛋黃，仿得微妙微俏的。月餅，除了像蛋黃酥這種徒手朔型外，鳳梨酥、廣式月餅這類餅皆需要以模型壓製，所以販售的品項當然少不了月餅模型囉，塑膠、金屬、木製各種材質應有盡有！Martin看到這滿滿谷的模子，也忍不住買了幾樣。以下與各位簡單分享一下各模子間的優缺點，讓各位參考一下要敗哪個～～嘻。

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鳳梨酥圈模，一個約不到二十元。不只可用於鳳梨酥，壓製餅乾也可以。

Martin這次超有效率，距離中秋還一個月就做了「肉桂鳳梨酥」！！

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第二款是「塑膠活動壓模」，是製作廣式月餅的模型，以彈簧推進壓製，加上模子是塑膠材質，所以不會有無法脫模的窘境，並附有三個替換花片，製作月餅的過程中可隨時更換花片，非常方便。

這款只要120元，個人覺得最超值，購買一個模子就能變出三種款式，另有販售方形的，不過似乎只有這種小size(50克)而已。就算只做一次荒廢它也不覺得可惜。

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更換花片非常容易，徒手轉一轉就能換囉，不須任何工具輔助。

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附了三片替換的花片，製作時可隨意更換。

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塑膠材質清潔非常容易。

2012-09-14 超軟Ｑ「麻糬月餅(冰皮月餅)」之千萬別指月亮！

錄製了一段更換花片的過程，讓各位瞧瞧。

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最後介紹的是最高檔的模子就是這種「木刻模」了，也是製作廣式月餅常用的模子。使用方式是將皮、餡包成圓球狀，再填入模子中並輕壓(記得灑粉防沾黏)，使雕刻圖案能深印於餅皮上，接著握住握柄墊著布反敲出來。還有另一種同與木製刻模一樣原理，只是材質是金屬製的「鑄鐵模」，其最大優點就是便宜，也可參考參考！

而這種「木刻模」不同於塑膠或金屬材質，它必須保養得當才能代代相傳。其實也不麻煩只是幾道手續，在每次使用完後清洗乾淨，並置於陰涼處風乾，避免陽光曝曬免龜裂，乾燥後擦拭一層薄油，以報紙包裹，置於陰涼處收藏。

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