[烘焙菜鳥日誌] 加點奶油小作弊「巧克力蔓越莓麵包」裂紋爆得更美！

嗨，各位熱愛烘焙及料理的格友們新年快樂。想必大夥都轟轟烈烈地在2012年末日玩瘋了吧，不論你是參加跨年晚會與偶像歡唱，或是待在溫暖的家裡拿著遙控器北、中、南趕場，我們都度過了這最後一日。

2013年，藉著這全新的開始，我們將舊的一年的壞習慣，或是給自己在未來的一年內一些期許列出清單，等明年再回頭一筆筆檢視，看看是不是壞習慣已戒掉，是不是完成自己設定的目標。那Martin未來有什麼期許呢？

1. 依舊保持每週最少發佈一篇文章。
2. 一年做30款點心(包含麵包)。
3. 一年內與十位粉絲分享甜點。
4. 一天背一個英文單字。
5. 交一位懂得欣賞我點心的女友。(誤)

我想，別太貪心，列出幾項就好。除了第5項，這些應該都不是什麼太好高騖遠的目標吧！哈哈～反正不管怎樣，祝福大夥新年快樂，健康快樂！！

對了，以下這款好吃的「巧克力蔓越莓麵包」終於在出爐兩個禮拜後將文章生出來了。會特別一提是為了盡快還文章債。還記得12月16日出爐當天po了張照片上粉絲團誘惑各位趕快開工，當時有位馬來西亞的網友說他特別喜歡這類歐包，好看又高級。你看，Martin很守信用來繳作業囉，趕快回來批改吧！

＃００

所需的材料有：

麵糰材料
高筋麵粉 500g
全麥麵粉 50g
無糖可可粉 40g
酵母粉 7g
砂糖 40g
鹽巴 8g
冰水 423g
奶油 35g

果乾等材料
高熔點巧克力 100g
蔓越莓乾 65g

份量：麵糰總重1260g(含果乾+巧克力)，分割8份。

＃０１

將麵糰材料乾粉部份混合(除奶油)，應攪拌均勻。

水分不要一次全部加入，攪拌時緩緩加入。

＃０２

攪拌製成糰，並離鋼盆。

＃０３

加入室溫軟化之奶油，先以慢速攪拌，完全融合後再以中速攪拌至擴展。

＃０４

將蔓越莓剪小塊一些。

＃０５

接著將乾果等材料加入麵糰中以慢速攪拌至均勻，但不能過度攪拌，以免斷筋。

＃０６

麵糰放置保鮮盒中，置於暖和的環境中發酵約40~60分鐘。

＃０７

發酵時間到後，以食指沾麵粉插入麵團中，如無回彈即表示發酵完成。

＃０８

將麵糰輕壓出空氣。

＃０９

將麵糰進行分割，切割成8等份(麵團總重約1260g，每份約160g左右)。

＃１０

將切割好的麵糰滾圓，至於發酵布上進行發酵，約40分鐘左右。

＃１１

約膨脹至兩倍大即完成發酵。

＃１２

送入烤箱前在上頭篩上麵粉，並以麵糰劃刀畫上幾刀，以利膨脹時爆裂。

＃１３

為了讓爆裂的紋路更加漂亮，作弊得切了小塊奶油放在割線上。送入預熱至180度C烤箱，烤15~20分鐘左右。

為達到外皮酥脆的口感，所以必須製造蒸氣。但我們的小烤箱沒有噴蒸氣的功能，故只能純手動製造。在預熱同時放個耐熱的鍋子(不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋皆可)，讓它燒燙，並在將送進烤盤前燒鍋熱水，將熱水倒入已燒熱的鍋中。到入時會瞬間產生大量水蒸氣，操作時務必小心。而烤盤送進烤箱時，以噴霧器在發熱管上噴水霧，待烤個5分鐘再噴一次。操作過程盡可能動作快點，不然小烤箱保溫效果不佳，容易溫度驟降。

＃１４