說到香港的街頭小吃文化，就不能不提＂大牌檔＂。早年香港政府為管理攤商，會發放給攤販營業執照給予在公眾場所營業的權利。而其中又分為固定與流動攤販，而在於其牌照差異，前者就是大大張的牌照。那「檔」字呢？在粵語中則是有不固定、流動攤位的意思。那組合起來，「大牌檔」這詞意思就是領有牌照的固定位置小攤販之意。舉個例好了，有見過一些寺廟旁的那種小販嗎？他們通常非店面．但營業時卻能排出位置來，收攤時椅子疊一疊，頂多再蓋上帆布繩子纏了。就這樣．．．
這週，讓《角落廚房》的暖心主廚馬丁向各位分享大牌檔中的經典「煲仔飯」。煲仔飯其最大特色是以材火慢煮生米成半熟飯，接著加入長長條肝、臘腸蒸熟。而調味不使用鹽巴或味精，而是在起鍋後以甜醬油淋於飯上拌一拌。
不過不可能在家要你燒炭嘛，今天咱們以瓦斯爐來煮。雖直火煮飯沒像電鍋那樣便利，但就是多了點不一樣的滋味。你擔心煮不熟？焦掉？別擔心，有馬丁在。跟著以下步驟絕對能輕易煮出保留肝、臘腸本身香甜，不失滋味的「煲仔飯」。
＃００
所需的食材有：
米 1杯
水 1杯
肝、臘腸 2條(100g)
鴻喜菇 30~40g
蒜苗 1支
素蠔油或甜醬油 1大匙
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＃０１
步驟：
- 米與食材洗淨，並切割成適當大小。而肝、臘腸不宜切成小丁狀，因為在烹煮後容易流失甜分，故切成與鍋子差不多口徑周邊能擺放其餘食材之大小即可。
- 將洗淨之米放入鍋中，開大火煮至沸騰，期間以湯匙緩拌免沾底。
- 直至米飯呈現黏稠時，放入肝、臘腸等食材，轉小火蓋上鍋蓋，悶煮約15分鐘。
- 時間到後熄火再悶5分鐘。將肝臘腸取出，切割成小丁狀。而飯以素蠔油拌一拌，接著混合切了丁的肝、臘腸即可食用。
＃０２
＃０３
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