[烘焙菜鳥日誌] 質地更鬆軟「黑糖發糕(發粿)」配方改良版！

怎麼前天寫過的「黑糖發糕」又出現了，是不是寫文章寫到頭暈鬼打牆了！？不是！當然不是唷！

上回製作的發糕在放置一段時間後，質地會變得乾又有點硬，不是非常可口，所以又再實驗重新製作一次，而這回在配方上做些修改，調整了粉類比例，以及多加了植物油，在口感較上一次更加鬆綿，但也保有彈性，而且更加濕潤，整體上變得好吃許多，各位不訪試試唷。

＃００


所需的材料有：

材料A:
• 水 150c.c
• 黑糖 90g
• 牛奶 50c.c
材料B:
• 在來米粉 50g
• 低筋麵粉 150g
• 無鋁泡打粉 1小匙
• 鹽巴 少許
• 植物油 1大匙

份量：6個油力士(馬芬)小紙模。



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＃０１


材料A的水與黑糖融化成黑糖水，待涼了之後加入牛奶，即成為黑糖牛奶。

這回添加了50cc的牛奶，也可以把液體部分全改為牛奶，味道會更加香濃。


＃０２


接著將材料B所有粉類加入黑糖牛奶(＃１)中拌勻。

「在來米粉」是這道黑糖發糕韌性、Q彈的來源，由於上回加太多在來米粉，導致質地太過硬，所以這一次特別將在來米粉與低筋麵粉比例對調試試，卻意外的好吃呢！

如果您個人較喜歡鬆軟的蛋糕口感，也可以全部使用低筋麵粉是沒有問題的！


＃０３


攪拌均勻後再進行下一步驟。


＃０４


接著加入植物油攪拌均勻，即成為「發糕麵糊」。這回多添加些許植物油，是為了使質地更加柔潤。


＃０５


讓發糕麵糊發酵10~15分鐘。你可以發現上頭冒著小氣泡，這就是正在產生作用當中。

如何測試泡打粉是否失效？

只要取一杯水，把泡打粉加入其中，若有氣泡產生則表示該泡打粉尚未失效。

＃０６


在發糕麵糊發酵近完畢前幾分鐘，取一支大口徑鍋子或電鍋，把水燒滾(沸騰)備用。

將發酵過的發糕麵糊倒入鋪了烘培紙杯的烤模中，約八九分滿。最後送入正沸騰的鍋中蒸20分鐘。


＃０７


在室溫下放置到第二天，口感上富有彈性，但又不硬，而且內部依然保有濕潤感，吃起來舒服許多。

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