2011年1月27日 星期四

[烘焙菜鳥日誌] 送神日來做「黑糖發糕(發粿)」讓你發財又高升!

今日是農曆十二月二十四日,亦就是所謂的「送神日」。據說,這一日是所有受玉皇大帝派下凡監督百姓們的眾神回天庭開會的日子,眾神們把這一年中百姓們做了哪些好事、壞事一一稟告玉皇大帝玉皇大帝再根據眾神的呈報給予百姓來年應得的禍與福。這就是所謂的「善有善報,惡有惡報」的道理。

到了送神日的這天,也代表過年的日子又更接近了,家家戶戶逐漸開始準備迎新年了,在早年挨粿、做粿、炊粿(註一.)更是少不了的活動。過年除了年糕外,象徵發財、高升的「發糕」(發粿)絕對是不可少的應景傳統祭品,在眾多的節慶祭拜中絕對可以瞧見它的蹤影。在舊傳統農業社會時代中,製作發糕非常麻煩,還得先將米泡軟,再用石磨把米研磨成米漿,才得以製作。哪像現代上個超市,就能買到各式各樣的材料,我們真是太幸福了!

(註一.)「挨粿、做粿、炊粿」意指製作粿(發粿、菜頭粿...等)之流程。

挨粿的「挨」字意指:以手推動石磨研磨的動作;以閩南語發音「ㄟ」音同「A」。
做粿的「做」字意指:製作;以閩南語發音「ㄓㄜˋ」音同「這」。
炊粿的「炊」字意指:蒸煮;以閩南語發音「ㄔㄨㄟ」音同「吹」。
傳統的觀念中,發糕蒸製出來的成敗,不是賣相好壞與好不好吃如此,而是攸關新的一年的運勢呢!!所以,製作發糕時務必認真、仔細一點。哈哈.....放輕鬆,沒這麼恐怖啦!

#00



#01


所需的材料有:
    材料A:
  • 水 190c.c
  • 黑糖 90g
  • 材料B:
  • 在來米粉 150g
  • 低筋麵粉 50g
  • 泡打粉 1小匙
份量:6個小紙模。

質地柔軟、口感更佳之配方,請移駕至《質地更鬆軟「黑糖發糕(發粿)」配方改良版!》一文。


#02


材料A的水煮沸,接著倒入黑糖。


#03


黑糖漸漸溶化後即可將火熄掉,以湯匙攪拌使其完全溶化,成為黑糖水。


#04


讓黑糖水冷卻。


#05


黑糖水放涼了之後即可進行下一步驟:「粉類過篩」。將材料B的在來米粉、低筋麵粉、泡打粉全篩入黑糖水中。


#06


利用打蛋器攪打均勻,直到無顆粒狀。


#07


粉類與黑糖水完全融合在一起後,就會像上圖一樣變得濃稠,即成為發糕麵糊。接著放置在一旁發酵15分鐘備用。


#08


將烘培紙杯放入小烤模中。


#09


發糕麵糊發酵時間快到時(約剩2~3分鐘),準備一只口徑大的鍋,倒入水並煮至沸滾。

如果嫌麻煩者,也可利用「電鍋」蒸煮唷!!


#10


發糕麵糊發酵15分鐘後,在倒入烤模中前,以湯匙緩緩攪動,避免沉澱。


#11


發糕麵糊緩緩倒入鋪了烤杯的烤模中,大約倒至8分滿左右。


#12


放入滾沸鍋中,蓋上鍋蓋蒸煮20分鐘。為避免鍋內溫度急速下降,放入蒸鍋的步驟就不拍照了。

注意!蒸煮期間不得隨意掀蓋,不然會影響膨發狀況(與烤蛋糕道理相同)。

如果擔心發糕的澎發狀況,得眼睜睜的盯著,那請使用玻璃製鍋蓋,方便查看。


#13


碼錶「嗶..嗶..」聲響起,這一刻,既期待但又怕...萬一發糕要是發不起來,今年不就厄運連連。不太敢面對現實,於是閉上眼睛,不鏽鋼鍋蓋猛力一掀,偷偷瞇著眼,視線穿透那雲霧般的水蒸氣,同時還吞了下口水(緊張),一二三四五六,發糕表面一個個都如願的爆裂開來,猶如綻放中的花朵,終於鬆了一口氣!

呼~好險!這發糕整體還算漂亮,看來今年會有不錯的運勢!


#14


稍冷卻後即可脫模。因體積不大,所以溫熱時脫模也不影響。


#15


置於常溫一段時間後,發糕外皮會變得較有Q彈韌性,而內部稍乾澀了點,所以Martin覺得溫熱時較好吃。而上述情形不知再多加些液體會不會有幫助(但發糕麵糊也不能太稀)? 更新後的配方在此!


反應:

6 意見:

小咪 提到...

小咪不敢做這個
就是怕做壞了
會壞了一年的運勢哩!~>"<

Martin 提到...

Re: 小咪 <6472774085250831075>
別被Martin給嚇著了, 我們如此善良, 怎麼可能因做壞了發糕而招來厄運呢!! 呵呵...

White Summer 提到...

快!快給我空運兩箱過來!!

Joelyn~幸福の起点 提到...

你的发糕真的很发。。。今年你也一定发啊发啊发啊。。。。。。。。。发啊!!!!:)

蘋果米 提到...

哇!發的好漂亮喔
Martin今年要大發了
可別忘了蘋果米喲,呵呵~

Martin 提到...

Re: 蘋果米 <3653176395493195070>
謝謝蘋果米不嫌棄!
發財倒不必啦,只要大家身體健康、平平安安就足夠了。

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