週日的午間新聞看到一則《重考生因學測分數不理想而輕生》，真讓人痛心的一件憾事。對自己有要求，給自己壓力固然是好事，但只是為了分數差而輕生，這實在很可惜，也不值得。那麼年輕還有美好的未來等著我們去發掘與探索，幹嘛那麼想不開。
老人家也講過：「山不轉路轉，路不轉人轉，人不轉心轉」、「吃苦當作吃補」。很多失敗與挫折都是下次成功的基礎與經驗，任何困難都有解決之道，換個方式或心境，不要總是悲觀看待事物，煩惱自然能迎刃而解。
而在英文裡把這樣的道理表現得更貼切，有句諺語這麼說＂Stressed is just desserts if you can reverse.＂，字面上的意思是說「壓力即是甜點，只要你能換個角度看」。你發現「壓力」與「甜點」這兩個英文單字的微妙關係嗎？stressed倒過來寫就是desserts。所以很多事情只要換個角度想想，結果往往就不一樣。那Martin面臨壓力怎麼辦？建議您不訪坐下來享用一份甜點，讓心情緩和再出發。
「蛋白霜檸檬塔」是道經典的甜點，利用事先預烤好的塔皮，填入檸檬卡士達醬，冰涼後在上頭抹上義大利蛋白霜，再以噴槍略微燒炙使呈現層次感做為裝飾，即是一道好吃又好看的甜點。
＃００
所需的材料有：
塔皮
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 120g
杏仁粉 30g
糖粉 100g
軟化奶油 125g
雞蛋 1顆
卡士達檸檬內餡
蛋黃 2顆
糖粉 40g
低筋麵粉 15g
牛奶 400g
檸檬汁 20g
檸檬皮屑 適量
義大利蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 100g
水 30g
份量：約一個八吋塔模
＃０１
室溫下軟化之奶油混入過篩的糖粉、麵粉、杏仁粉，稍拌勻後加入蛋液，徒手輕抓成團。成團後冷藏約40分鐘。
＃０２
麵團由冰箱取出待稍回溫變軟，接著以擀麵棍擀開，並舖於模型上，接著以叉子在上頭插洞，利於烘烤時透氣。
＃０３
在塔皮上墊張烘焙紙或鋁箔紙鋪上豆子，避免塔皮膨脹。
＃０４
烤箱預熱至180度C烘烤約30~40分鐘(烤至上色)。塔皮烘烤完成後冷卻備用。
更詳細塔皮製作流程請參閱「藍莓塔」一文。
＃０５
接著製作「檸檬卡士達醬」。
蛋黃與過篩之糖粉打散，接著篩入低筋麵粉與檸檬汁攪打均勻，再沖入煮沸之牛奶，並以打蛋器打勻，將其過篩。接著在移到爐火上加熱，加熱過程中務必不停攪拌避免燒焦，煮至濃稠後離火，加入檸檬皮屑拌勻即完成。
卡士達醬怎麼做？請看這裡！
檸檬卡士達醬煮好後離火，隔盆冷水以手持打蛋器繼續攪打卡士達醬，使快速降溫，待溫度下降後但未完全凝固時倒預先烤好的塔皮中，接著在上頭蓋上保鮮膜(貼著卡士達醬)，送入冰央冷藏至卡士達醬成形。
另外，一般檸檬塔餡是用糖、水、檸檬汁、麵粉熬煮成餡，不過還須再倒入事先烤好的塔皮中，再繼續放入烤箱中繼續烤，冷卻後冷藏數個小時後即可食用。但本次使用的是卡式達醬，主要是要消耗冰箱中半罐牛奶，而且也較省時方便。
＃０６
接著開始製作「義大利蛋白霜」。打發蛋白。
＃０７
將水與糖倒入鍋中，煮至118度C。熬煮過程中不要攪拌，並以沾了水的毛刷刷去濺至鍋壁的糖漿，避免糖漿再度結晶。
＃０８
糖漿熬煮至118度C時緩緩倒入稍打發之蛋白中，並邊倒邊攪拌，攪打至溫度稍降及打發。
＃０９
要食用時將已成形之填了檸檬卡士達醬的塔皮由冰箱取出，上頭抹上「義大利蛋白霜」。
＃１０
以噴槍烘烤義大利蛋白霜，完成後即可食用。
＃１１
中間焦焦的小勾勾真美！！
＃１２
義大利蛋白霜以蛋白霜與高溫糖漿攪打而成，固有殺菌之效果，不必擔心生食蛋白有沙門氏菌的問題。依衛生署【台灣地區食品營養成分資料庫】公布的蛋類營養價值表來看，蛋白本身並沒什麼營養價值，且低熱量。
用蛋白霜裝飾點心，不僅成本低且嚐來甜而綿密富有微妙口感。比用打發鮮奶油來裝飾，更能讓人暫時不擔心肥胖問題安心食用的最佳「配角」，尤其是在這類高油脂的塔類點心中更是如此。
壓力來時吃個點心吧！
老人家也講過：「山不轉路轉，路不轉人轉，人不轉心轉」、「吃苦當作吃補」。很多失敗與挫折都是下次成功的基礎與經驗，任何困難都有解決之道，換個方式或心境，不要總是悲觀看待事物，煩惱自然能迎刃而解。
而在英文裡把這樣的道理表現得更貼切，有句諺語這麼說＂Stressed is just desserts if you can reverse.＂，字面上的意思是說「壓力即是甜點，只要你能換個角度看」。你發現「壓力」與「甜點」這兩個英文單字的微妙關係嗎？stressed倒過來寫就是desserts。所以很多事情只要換個角度想想，結果往往就不一樣。那Martin面臨壓力怎麼辦？建議您不訪坐下來享用一份甜點，讓心情緩和再出發。
「蛋白霜檸檬塔」是道經典的甜點，利用事先預烤好的塔皮，填入檸檬卡士達醬，冰涼後在上頭抹上義大利蛋白霜，再以噴槍略微燒炙使呈現層次感做為裝飾，即是一道好吃又好看的甜點。
＃００
所需的材料有：
塔皮
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 120g
杏仁粉 30g
糖粉 100g
軟化奶油 125g
雞蛋 1顆
卡士達檸檬內餡
蛋黃 2顆
糖粉 40g
低筋麵粉 15g
牛奶 400g
檸檬汁 20g
檸檬皮屑 適量
義大利蛋白霜
蛋白 2顆
砂糖 100g
水 30g
份量：約一個八吋塔模
＃０１
室溫下軟化之奶油混入過篩的糖粉、麵粉、杏仁粉，稍拌勻後加入蛋液，徒手輕抓成團。成團後冷藏約40分鐘。
＃０２
麵團由冰箱取出待稍回溫變軟，接著以擀麵棍擀開，並舖於模型上，接著以叉子在上頭插洞，利於烘烤時透氣。
＃０３
在塔皮上墊張烘焙紙或鋁箔紙鋪上豆子，避免塔皮膨脹。
＃０４
烤箱預熱至180度C烘烤約30~40分鐘(烤至上色)。塔皮烘烤完成後冷卻備用。
更詳細塔皮製作流程請參閱「藍莓塔」一文。
＃０５
接著製作「檸檬卡士達醬」。
蛋黃與過篩之糖粉打散，接著篩入低筋麵粉與檸檬汁攪打均勻，再沖入煮沸之牛奶，並以打蛋器打勻，將其過篩。接著在移到爐火上加熱，加熱過程中務必不停攪拌避免燒焦，煮至濃稠後離火，加入檸檬皮屑拌勻即完成。
卡士達醬怎麼做？請看這裡！
檸檬卡士達醬煮好後離火，隔盆冷水以手持打蛋器繼續攪打卡士達醬，使快速降溫，待溫度下降後但未完全凝固時倒預先烤好的塔皮中，接著在上頭蓋上保鮮膜(貼著卡士達醬)，送入冰央冷藏至卡士達醬成形。
另外，一般檸檬塔餡是用糖、水、檸檬汁、麵粉熬煮成餡，不過還須再倒入事先烤好的塔皮中，再繼續放入烤箱中繼續烤，冷卻後冷藏數個小時後即可食用。但本次使用的是卡式達醬，主要是要消耗冰箱中半罐牛奶，而且也較省時方便。
＃０６
接著開始製作「義大利蛋白霜」。打發蛋白。
＃０７
將水與糖倒入鍋中，煮至118度C。熬煮過程中不要攪拌，並以沾了水的毛刷刷去濺至鍋壁的糖漿，避免糖漿再度結晶。
＃０８
糖漿熬煮至118度C時緩緩倒入稍打發之蛋白中，並邊倒邊攪拌，攪打至溫度稍降及打發。
＃０９
要食用時將已成形之填了檸檬卡士達醬的塔皮由冰箱取出，上頭抹上「義大利蛋白霜」。
＃１０
以噴槍烘烤義大利蛋白霜，完成後即可食用。
＃１１
中間焦焦的小勾勾真美！！
＃１２
義大利蛋白霜以蛋白霜與高溫糖漿攪打而成，固有殺菌之效果，不必擔心生食蛋白有沙門氏菌的問題。依衛生署【台灣地區食品營養成分資料庫】公布的蛋類營養價值表來看，蛋白本身並沒什麼營養價值，且低熱量。
用蛋白霜裝飾點心，不僅成本低且嚐來甜而綿密富有微妙口感。比用打發鮮奶油來裝飾，更能讓人暫時不擔心肥胖問題安心食用的最佳「配角」，尤其是在這類高油脂的塔類點心中更是如此。
壓力來時吃個點心吧！
留言
沒有什麼事是過不去的
搶
捨棄寶貴的生命
真是傻