我想，對於製作「白醬(Béchamel Sauce)」許多人肯定有些不好的經驗，以至於心中有那麼點恐懼與陰影。欸～上次不是才介紹過白醬嗎，怎麼又來了呢？這位同學有認真上課喔。對，沒錯！上回的確於文中介紹過白醬，不過那是偷吃步極容易的做法，以米飯替代麵粉，省略了炒麵粉的步驟，自然也不會有失敗的風險，成功率百分百。
但，對於想精進廚藝者怎能因怕失敗而走捷徑呢。更何況像＂Mother Sauces(五大母醬)＂這樣的入門經典，你說能不學起來嗎。來吧，認份點吧，傳統的「白醬」作法還是該學的。其實沒那麼困難，只要別燒焦就沒問題了，而避免燒焦的方法沒別的，手勤快點、精神專注點，就這麼樣，是不是很簡單呢。
製作白醬的材料就奶油、麵粉、牛奶三樣而已。簡單地說步驟就三道，炒麵粉、加牛奶、攪拌。雖製作過程不難，但得花點時間就是了，故建議可多做一些份量分裝冷藏或冷凍，隨時想做個義大利麵、焗烤、千層麵時，爆香、煮麵、加入事先製作分裝好的白醬，是不是既快速又方便。
＃００
所需的材料有：
奶油 35g
麵粉 35g
牛奶 420g
份量：兩人份義大利麵約使用三次。
＃０１
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本次各材料的比例為，奶油：麵粉：牛奶＝１：１：１２，馬丁覺得濃稠度不錯，當使用於料理上時再以水貨高湯稀釋。您可自行以所需份量調整倍數。另外，本白醬尚未經調味，可在使用於烹煮料理時最後再一併調味即可。
牛奶的份量部分其中的三分之一可以鮮奶油取代，香氣會更提升。
製作過程：
1. 將牛奶煮沸備用。
2. 另起一鍋，將奶油放入鍋中融化，接著加入麵粉，並不斷攪拌至不見白色粉末。
3. 再來緩緩加入步驟1.之牛奶，另一隻手別忘了攪拌，一定要不斷攪拌免燒焦。(若擔心燒焦的話，可先熄火，待牛奶完全攪拌均勻後再開火繼續加熱)
4. 持續攪拌至當橡皮刮刀刮起麵糊時不會馬上落下即完成。期間火力勿太大，且一定要不斷攪拌。
5. 最後即可以耐熱保鮮袋分裝。若以缽盛裝，記得以保鮮膜貼住白醬表面，免冷卻後形成硬皮。
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1. 將牛奶煮沸備用。
2. 另起一鍋，將奶油放入鍋中融化，接著加入麵粉，並不斷攪拌至不見白色粉末。
3. 再來緩緩加入步驟1.之牛奶，另一隻手別忘了攪拌，一定要不斷攪拌免燒焦。(若擔心燒焦的話，可先熄火，待牛奶完全攪拌均勻後再開火繼續加熱)
4. 持續攪拌至當橡皮刮刀刮起麵糊時不會馬上落下即完成。期間火力勿太大，且一定要不斷攪拌。
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