今天，要與妳分享的是一道法式經典美味，它叫「Tarte Tatin」我們又稱為「反烤蘋果塔」或「反轉蘋果塔」。诶～這原文名稱與中文譯名怎感覺不一樣！還有，你知道嗎？它其實是個美麗的錯誤！那就請繼續看下去。
這塔的由來是這樣的：在法國由Tatin姐妹經營的【Hotel Tatin】，據說在某次烤塔時不知是把塔皮烤焦了還是忘了放塔皮，於是最後把塔皮擺在蘋果餡上頭去烤，烤好出爐後再反轉過來，因此被咱們稱為「反烤蘋果塔」或「反轉蘋果塔」，但卻沒想到大受好評，也成了經典。 而馬丁烤的也是美麗的錯誤不料被焦糖淹沒，哈哈…元旦假期就來玩玩這道「反烤蘋果塔」吧！
＃００
所需的食材有：
塔皮
奶油 50g
低筋麵粉 110g
糖粉 30g
鹽巴 1小撮
全蛋液 20g
糖漬蘋果
白砂糖 適量
水 適量
蘋果 1~2顆
白蘭地 5大匙
(沙糖與水1:1份量)
焦糖醬
白砂糖 200g
水 適量(能使砂糖稍微沾溼即可)
鮮奶油 60g
奶油 30g
鹽巴 1小撮
＃０１
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＃０２
製做前一晚先製作糖漬蘋果。將白砂糖與水以至少1:1的比例混合，接著煮至滾沸後息火，加入切片蘋果與白蘭地。待冷卻後送入冰箱冷藏備用。
糖水可留著，之後漬水果可用。製夾層蛋糕時也可用這糖水加上白蘭地，用來刷蛋糕層，有保濕與提升香氣之作用。
＃０３
而塔皮也建議前一天事先製作好，因製作好的塔皮也得再經冷藏變硬些才好操作，就不如事先做好吧。
＃０４
＊先把鮮奶油煮沸或溫熱，避免加入焦糖時因溫差過大產生恐怖的突沸現象。
接著製作焦糖醬，把砂糖與水加入鍋中，熬煮期間別攪拌免糖漿再度結晶。直到出現琥珀色，可晃動鍋子使焦糖均勻，當大量出現焦糖時即可攪拌，接著放入已溫熱之鮮奶油，再放入奶油，焦糖醬就完成了。
接著再把事先製作好的糖漬蘋果放入焦糖之中，熬煮個5分鐘即可起鍋冷卻備用。
＃０５
再來在烤盅底部擺上上一步驟之焦糖切片蘋果，最後鋪上塔皮，再刷上一層薄蛋液。烤箱預熱至180度C烤約15分鐘。
＃０６
先以小刀在烤盅周圍把塔皮刮一圈，接著蓋上盤子，快速反轉過來。
＃０７
啊哈哈～被焦糖淹沒了啦！看來勢不該也把焦糖淋進去的！！記住喔～
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這塔的由來是這樣的：在法國由Tatin姐妹經營的【Hotel Tatin】，據說在某次烤塔時不知是把塔皮烤焦了還是忘了放塔皮，於是最後把塔皮擺在蘋果餡上頭去烤，烤好出爐後再反轉過來，因此被咱們稱為「反烤蘋果塔」或「反轉蘋果塔」，但卻沒想到大受好評，也成了經典。 而馬丁烤的也是美麗的錯誤不料被焦糖淹沒，哈哈…元旦假期就來玩玩這道「反烤蘋果塔」吧！
＃００
所需的食材有：
塔皮
奶油 50g
低筋麵粉 110g
糖粉 30g
鹽巴 1小撮
全蛋液 20g
糖漬蘋果
白砂糖 適量
水 適量
蘋果 1~2顆
白蘭地 5大匙
(沙糖與水1:1份量)
焦糖醬
白砂糖 200g
水 適量(能使砂糖稍微沾溼即可)
鮮奶油 60g
奶油 30g
鹽巴 1小撮
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＃０２
製做前一晚先製作糖漬蘋果。將白砂糖與水以至少1:1的比例混合，接著煮至滾沸後息火，加入切片蘋果與白蘭地。待冷卻後送入冰箱冷藏備用。
糖水可留著，之後漬水果可用。製夾層蛋糕時也可用這糖水加上白蘭地，用來刷蛋糕層，有保濕與提升香氣之作用。
＃０３
而塔皮也建議前一天事先製作好，因製作好的塔皮也得再經冷藏變硬些才好操作，就不如事先做好吧。
＃０４
＊先把鮮奶油煮沸或溫熱，避免加入焦糖時因溫差過大產生恐怖的突沸現象。
接著製作焦糖醬，把砂糖與水加入鍋中，熬煮期間別攪拌免糖漿再度結晶。直到出現琥珀色，可晃動鍋子使焦糖均勻，當大量出現焦糖時即可攪拌，接著放入已溫熱之鮮奶油，再放入奶油，焦糖醬就完成了。
接著再把事先製作好的糖漬蘋果放入焦糖之中，熬煮個5分鐘即可起鍋冷卻備用。
＃０５
再來在烤盅底部擺上上一步驟之焦糖切片蘋果，最後鋪上塔皮，再刷上一層薄蛋液。烤箱預熱至180度C烤約15分鐘。
＃０６
先以小刀在烤盅周圍把塔皮刮一圈，接著蓋上盤子，快速反轉過來。
＃０７
啊哈哈～被焦糖淹沒了啦！看來勢不該也把焦糖淋進去的！！記住喔～
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