[食譜] 曾紅極一時的夜市小吃「脆皮炸鮮奶」在家讓它復活 | Deep Fried Cream Custard Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

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那天馬丁問馬媽「妳有吃過炸鮮奶嗎？」，她竟直接回嗆我「現在已經不流行了！」。天吶～～我映像中還沒吃過耶，竟已經成為復古產品了。所以，本週暖心主廚馬丁與大夥分享的是夜市不太能見蹤影、已經不太流行的「脆皮炸鮮奶」。

這「脆皮炸鮮奶」似乎是道粵式點心吧？光聽名稱有夠嚇人的！將牛奶油炸？這會要人命的，萬萬不可嘗試。當然不是直接將液態牛奶直接入油鍋，而是將牛奶製作成固態，裹上粉後再經油炸。然而這牛奶內餡，其實就是類卡士達醬，將用來勾芡成型的玉米粉提高比例，使能分切成塊，無論是簡單的裹粉漿，或是過三關(註1.)，都是很棒的滋味。外皮金黃酥脆，內餡軟滑奶香濃郁

脆皮炸鮮奶也曾在台灣夜市流行過一段時間，不過消費者無不被新穎的玩意兒吸引目光，故這脆皮炸鮮奶似乎也逐漸從夜市消失匿跡了。這週在《角落廚房》讓它復活吧~~


＃００





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＃０１


 所需要的食材有：

A. 奶餡
牛奶 600g
砂糖 40g
煉乳 40g
玉米粉 70g

B.油炸
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
炸油 適量


＃０２


製作過程 Step By Step：

    「奶餡」製作
  1. 牛奶溫熱(不必沸騰)，加入砂糖與煉乳拌勻。
  2. 接著加入玉米粉，轉小火並以打蛋器不斷攪拌直到濃稠，即成「奶餡」。
  3. 上一步驟奶餡完成後，隔水加熱使快速降溫。接著倒入鋪有保鮮膜之容器中，表面也以保鮮膜緊密覆蓋，避免成硬皮。放置冰箱冷藏至少一小時始成型。
    「過三關、油炸」
  1. 奶餡成型後分切成條狀，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉備用。
  2. 將炸油燒熱。將上一步驟炸至金黃即可起鍋。

＃０３


「奶餡」其實就是類似「卡士達醬 Custard」，而本食譜無添加卡士達醬該有的雞蛋，故稱它奶餡。並將澱粉玉米粉比例提高，讓奶餡能容易分切成塊。


＃０４


(註1.)「過三關」

中餐中油炸時所說的「過三關」，即表示依序沾裹「麵粉、蛋液、麵包粉」。


＃０５


奶餡依序沾裹「麵粉、蛋液、麵包粉」後備用。


＃０６


炸油燒熱。以麵包屑測試油溫，當丟入麵包屑隨即冒起大氣泡即到達所需油溫，即可進行油炸。


＃０７


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【DISCLAIMER：本節目與《WUZ．屋子》合作播出】
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