記得去年有做過一道「小章魚海鮮燉飯」，不過許多吃素的朋友也想嘗嘗燉飯的美味，紛紛向馬丁提出「蔬食的燉飯怎麼做？」。沒問題，咱們一樣使用在地的台灣來做，食材更改為菇類，而這次在起鍋前再加入馬斯卡彭起司使燉飯更顯濃郁滑順。
馬丁不是很喜歡為了某特定菜色而買了可能只用一次的食材，故能替代或省略就盡量。以這道燉飯為例，真的不需要買義大利傳統燉飯Risotto會使用義大利米，用咱們台灣米也很棒的。先以洋蔥爆香，加入米粒拌炒後倒入白酒，接著菇類也緊接跟上，最後就是逐次加入高湯讓米粒吸收，起鍋前拌入馬斯卡彭起司，並以辣椒絲與九層塔裝飾即可上桌。是不是很簡單呢？
本週《角落廚房》推出的是「鮮菇燉飯」，快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧！
＃００
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＃０１
所需要的食材有：
台灣米 450g
橄欖油 適量
高湯 適量
鹽巴 適量
白酒 100g
菇類 450g
洋蔥 250g
九層塔 適量
辣椒 適量
馬斯卡彭起司 65g
＃０２
＃０３
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【DISCLAIMER：本節目與《WUZ．屋子》合作播出】
馬丁不是很喜歡為了某特定菜色而買了可能只用一次的食材，故能替代或省略就盡量。以這道燉飯為例，真的不需要買義大利傳統燉飯Risotto會使用義大利米，用咱們台灣米也很棒的。先以洋蔥爆香，加入米粒拌炒後倒入白酒，接著菇類也緊接跟上，最後就是逐次加入高湯讓米粒吸收，起鍋前拌入馬斯卡彭起司，並以辣椒絲與九層塔裝飾即可上桌。是不是很簡單呢？
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所需要的食材有：
台灣米 450g
橄欖油 適量
高湯 適量
鹽巴 適量
白酒 100g
菇類 450g
洋蔥 250g
九層塔 適量
辣椒 適量
馬斯卡彭起司 65g
- 製作流程|Step BY Step
- 米、菇類及其他食材，洗淨分切備用。
- 洋蔥冷鍋冷油下鍋爆香，炒至呈透明狀。
- 米粒下鍋略拌炒後白酒下鍋。
- 菇類下鍋翻炒後加入數瓢高湯。
- 湯被米粒吸收後再續加入高湯，以上動作反覆數次直至米芯熟。
- 米粒熟後加入馬斯卡彭起司，拌勻後以辣椒絲與九層塔裝飾。
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【DISCLAIMER：本節目與《WUZ．屋子》合作播出】
- 使用「西班牙 Pujadas」鍋具如下：
- 西班牙Pujadas 星空琺瑯海鮮鍋34cm
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