[烘焙菜鳥日誌] 團購超夯「熔岩巧克力小蛋糕」在家也能看火山熔岩秀！

今年有沒有什麼想做卻沒做之類的遺憾呢？別氣餒，明天就是展新的開始，2011年繼續出發！

在2010年的最後一天，Martin與各位分享團購界蠻知名的「熔岩巧克力小蛋糕」。其實製作過程並不難，只是要掌握好自己烤箱的溫度與烘烤時間，你也可以在家看火山熔岩秀。

「熔岩巧克力小蛋糕」製作方式大致分為兩種：

第一種「巧克力麵糊」烤法，完全利用巧克力麵糊，烤到蛋糕體外皮成型，而裏頭巧克力麵糊依然是液體的狀態，如此就完成了。

第二種「巧克力麵糊+內餡」烤法，也就是要同時準備巧克力麵糊與巧克力內餡，在烤模內注入一半巧克力麵糊，再放入一顆巧克力內餡。如要使蛋糕體更蓬鬆，「巧克力麵糊」製作過程也可以如同做其他蛋糕一樣打個蛋白霜。(如果您較注重巧克力內餡品質者，此方式較佳！)

Martin這回的製作方式是採第一種，只要準備巧克力麵糊及掌握好烘烤時間，基本上成功率是非常高的！而第二種方式其實也不難，如果懶得另外調製巧克力，也可以直接放進去市面上現成的巧克力(如松露巧克力)，就更快速了。

＃００

所需材料

A:
全蛋 1個
蛋黃 1個
白沙糖 10g(視巧克力甜度酌量添佳)

B:
奶油 80g
低筋麵粉 25g
黑巧克力或苦甜巧克力 110g

C:
低筋麵粉些許(撒烤模用)
細糖粉 (裝飾用可有可無)

以上配方份量約可製作5個小烤模。

＃０１

首先，要做的是「防沾黏」工作！(千萬別鐵齒不做唷，可是會黏在烤模上的！)

拿一塊奶油，在烤模內均勻塗上薄薄一層。

＃０２

將低筋麵粉過篩進塗了奶油的烤模中，烤模內每個角落都必須沾到麵粉。

＃０３

輕輕拍打烤模，道出多餘的麵粉。

＃０４

白砂糖與蛋打散即可。(如果使用的巧克力較甜，在此砂糖可不加)

＃０５

以「隔水加熱」的方式將奶油與巧克力融化。

＃０６

完全融化後關閉爐火，接著倒入蛋液攪拌均勻。

＃０７

將低筋麵粉與泡打粉過篩進巧克力裡並攪拌均勻，就成了巧克力麵糊了。

(如果你比較在意出爐後的「賣像」，也可加入1/2小匙泡打粉，讓蛋糕體更蓬鬆一些)

＃０８

將巧克力麵糊由中間往下倒入烤模內，避免巧克力麵糊由烤模壁滑落沾到麵粉。

接著放到冰箱冷藏30分鐘。（剩15～20分鐘時開始預熱烤箱至200度）

＊如當日沒時間烤，也可以繼續冰在冰箱裡冷藏，隔天再烤也沒問題！

＃０９

烤箱預熱至200度，烤8～10分鐘。(烘烤時間需依個人烤模之大小而做調整。)

出爐後先閒置一旁降溫一分鐘後再進行脫模，不然太熱蛋糕體非常軟容易破裂。

＃１０

如果想要營造冬天、下雪的氣氛，食用時可以在上頭灑上一層細糖粉做裝飾。

這道甜點最佳賞味時間最好在出爐後半個小時內食用完畢，不然裏頭的巧克力會逐漸變硬變得相當不好吃，屆時就不會有頗開岩漿緩緩流出這樣的畫面了，也不再是名符其實的「熔岩巧克力」囉！

＊出爐後如沒馬上食用可以放涼後送進冰箱冷藏，要食時再利用烤箱烤或微波爐約烤一分鐘左右，讓巧克力內餡再度融化即可，千萬別烤太久唷。

相關文章