2010年12月31日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 團購超夯「熔岩巧克力小蛋糕」在家也能看火山熔岩秀!

今年有沒有什麼想做卻沒做之類的遺憾呢?別氣餒,明天就是展新的開始,2011年繼續出發!

在2010年的最後一天,Martin與各位分享團購界蠻知名的「熔岩巧克力小蛋糕」。其實製作過程並不難,只是要掌握好自己烤箱的溫度與烘烤時間,你也可以在家看火山熔岩秀。

「熔岩巧克力小蛋糕」製作方式大致分為兩種:

第一種「巧克力麵糊」烤法,完全利用巧克力麵糊,烤到蛋糕體外皮成型,而裏頭巧克力麵糊依然是液體的狀態,如此就完成了。

第二種「巧克力麵糊+內餡」烤法,也就是要同時準備巧克力麵糊與巧克力內餡,在烤模內注入一半巧克力麵糊,再放入一顆巧克力內餡。如要使蛋糕體更蓬鬆,「巧克力麵糊」製作過程也可以如同做其他蛋糕一樣打個蛋白霜。(如果您較注重巧克力內餡品質者,此方式較佳!)

Martin這回的製作方式是採第一種,只要準備巧克力麵糊及掌握好烘烤時間,基本上成功率是非常高的!而第二種方式其實也不難,如果懶得另外調製巧克力,也可以直接放進去市面上現成的巧克力(如松露巧克力),就更快速了。

#00


所需材料

A:
全蛋 1個
蛋黃 1個
白沙糖 10g(視巧克力甜度酌量添佳)
B:
奶油 80g
低筋麵粉 25g
黑巧克力或苦甜巧克力 110g
C:
低筋麵粉 些許(撒烤模用)
細糖粉 (裝飾用可有可無)
以上配方份量約可製作5個小烤模。


#01


首先,要做的是「防沾黏」工作!(千萬別鐵齒不做唷,可是會黏在烤模上的!)

拿一塊奶油,在烤模內均勻塗上薄薄一層。


#02


將低筋麵粉過篩進塗了奶油的烤模中,烤模內每個角落都必須沾到麵粉。


#03


輕輕拍打烤模,道出多餘的麵粉。


#04


白砂糖與蛋打散即可。(如果使用的巧克力較甜,在此砂糖可不加)


#05


以「隔水加熱」的方式將奶油與巧克力融化。


#06


完全融化後關閉爐火,接著倒入蛋液攪拌均勻。


#07


將低筋麵粉與泡打粉過篩進巧克力裡並攪拌均勻,就成了巧克力麵糊了。

(如果你比較在意出爐後的「賣像」,也可加入1/2小匙泡打粉,讓蛋糕體更蓬鬆一些)


#08


將巧克力麵糊由中間往下倒入烤模內,避免巧克力麵糊由烤模壁滑落沾到麵粉。

接著放到冰箱冷藏30分鐘。(剩15~20分鐘時開始預熱烤箱至200度)

*如當日沒時間烤,也可以繼續冰在冰箱裡冷藏,隔天再烤也沒問題!


#09


烤箱預熱至200度,烤8~10分鐘。(烘烤時間需依個人烤模之大小而做調整。)

出爐後先閒置一旁降溫一分鐘後再進行脫模,不然太熱蛋糕體非常軟容易破裂。


#10

如果想要營造冬天、下雪的氣氛,食用時可以在上頭灑上一層細糖粉做裝飾。

這道甜點最佳賞味時間最好在出爐後半個小時內食用完畢,不然裏頭的巧克力會逐漸變硬變得相當不好吃,屆時就不會有頗開岩漿緩緩流出這樣的畫面了,也不再是名符其實的「熔岩巧克力」囉!

*出爐後如沒馬上食用可以放涼後送進冰箱冷藏,要食時再利用烤箱烤或微波爐約烤一分鐘左右,讓巧克力內餡再度融化即可,千萬別烤太久唷。


反應:

7 意見:

小咪 提到...

真的爆漿耶
好誘人喔!~ ; d

蘋果米 提到...

巧克力熔岩
哇!口水都要流下來了

♪♫•.•°*°•.¸¸♥. ♡ ℒℴve ♡ .•°*° ♪♫•*¨*•.¸¸♥
┏┯┓┏┯┓┏┯┓┏┯┓┏┯┓祝
┠新┠┨年┠┨★┨┠快┨┠樂┨福
┗┷┛┗┷┛┗┷┛┗┷┛┗┷┛您
蘋果米AppleMe PhotoStudio

Martin 提到...

TO:小咪
對呀!! 是活火山唷!!!

TO:蘋果米
呵呵....新年快樂!

Joelyn~幸福の起点 提到...

哇。。
想不到男生可以有这么棒的烘焙手艺哦。。
感谢分享,
嘻嘻,
我烘了后会请你吃吃,
品品味的,
瓦卡卡。。。@_*

Martin 提到...

TO: Joelyn~幸福の起点
哈哈.....新手啦,獻醜了!!!

mammie 提到...

請問烤箱可以改以用電鍋的方式嗎?

Martin 提到...

Re: mammie <7843131955129451623>
您好~
電鍋是可以做麵包或蛋糕沒有錯,不過如果將此道熔岩巧克力換成電鍋烘,結果會如何Martin沒把握告訴您耶,請您見諒!

有機會Martin再利用電鍋做做看!!

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