2011年2月25日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 好高騖遠後的「小年輪蛋糕」之凡是循序漸進!

流行了好一陣子的「蘋果年輪蛋糕」,近日又再度回鍋在媒體上不斷出現,突然被那胖嘟嘟的圓球形外觀,以及漂亮的剖面給深深吸引,讓Martin也想勇敢的動手試做看看。在參考了網路上業者專業的製作方法後,發現他們的製作過程是先將蘋果去芯(果核)浸泡在糖水中一日,接著再將蘋果串一長串以年輪蛋糕專用的烤箱烘烤,一層層上麵糊,直到所需的圓球大小,最後在中空的果核部分倒入果凍,製程相當繁複。在這次的試做過程中,真的體會到其艱辛,難怪一顆要價三百多元。

之所以稱做「年輪蛋糕」是因為烘烤過程中麵糊是一層層塗上,最後切面可以看到一層層猶如樹木生長的年輪一樣,非常漂亮。但這次的麵糊調得太少了,烤出來的年輪蛋糕比較看不出歲月的痕跡,算是較年輕的樹啦!

最後,解釋一下為何標題會這麼下,因為....雖然照著專業的製作過程一樣畫葫蘆,不過Martin就是喜歡自作聰明,人家是用新鮮蘋果浸泡一天,而Martin就偏要下鍋煮到軟爛,而且還浸泡了一天,最後在準備串成串進烤箱烘烤前,蘋果軟爛的果肉全被撐爆開來,所以只好放棄「蘋果年輪蛋糕」,改做一般「年輪蛋糕」。俗語說的好,「不經一事不長一智」,這回經驗讓Martin學到了凡是循序漸進,別好高騖遠!!

#00


照片上那紅色切片的東西,就是浸泡了一天,最後卻爆開的「紅酒蘋果」。


#01


所需的材料有:
低筋麵粉 100g
白砂糖 70g
泡打粉 2小匙
雞蛋 3顆
奶油 90g(放在室溫軟化)
鮮奶 70cc

以上配方調製出來的份量相當少,建議加倍。而左上角打碼的部分是最後爆開的蘋果,所以改做一般的「年輪蛋糕」。


#02


奶油放在室溫軟化。如還沒軟,可以切成小塊,較快軟化。


#03


練手勁的時間到了~ 利用打蛋器打成霜狀。一開始容易在打蛋器結成團,這是正常現象,必須花點時間攪打。


#04


完全變成霜狀後,即可進行下一步驟。


#05


白砂糖分數次加入打散的奶油中。白砂糖每一次加入攪打至融入奶油中後,再繼續加入。


#06


白砂糖完全攪打融入後,即可進行下一步驟。如還有些許砂糖的顆粒感也沒關係!


#07


蛋液分數加入,每次攪打至完全融入後再繼續加入。


#08


一開始加入蛋液時會呈現如上圖的分離狀況,在攪打後就會逐漸融入了!


#09


蛋液完全加完且攪打融入後,再進行下一步驟。


#10


將泡打粉、低筋麵粉分數次過篩入上一步驟中,並攪打均勻,直到不見粉類。


#11



#12


粉類完全融入後,牛奶分數次加入並攪打均勻。


#13


由於Martinkaiser烤箱有可以烤烤雞功能的轉軸,就直接以那個烤雞轉軸來改裝一下即可。也有人是利用平底鍋製作,先煎出一片片面皮,在一層層捲起來,如您家裡沒有像Martin一樣有可以烤烤雞功能的烤箱,不仿利用平底鍋試試。

由於蘋果煮得太爛,加上浸泡了一天,在串的時候為了不讓蘋果在烘烤的時候亂轉動,所以雞婆多塞了近二三十支筷子來固定,最後終於被擠爆了!


#14


好吧,現在只能放棄蘋果了!!看來是太好高騖遠了,先做一般「年輪蛋糕」吧!


#15


在烤雞轉軸上以鐵絲綁上桿麵棍,增加其厚度,最後再包上鋁箔紙。


#16


烤箱預熱至190~200度,接著上第一層麵糊。


#17


麵糊乾了之後,再上一層麵糊,就這樣持續反覆這個動作,直到所需的大小為止。

Martin沒特別計時多久上一次麵糊,只用目視觀察,發現麵糊不再滴落且定型後即可再塗下一層麵糊。

*注意!表面烤得愈上色,最後成品切面的年輪會愈明顯!


#18


拍了支短片讓各位看看!!


#19


烤到麵糊完全用盡為止!!!


#20


把頭尾切除後即可完全抽出來,並去除內部鋁箔紙。


#21


鐵絲記得取出。


#22


雖然「紅酒蘋果」爆開了,不過好歹也浸泡了二十多個小時,怎能如此辜負它呢,拿來做裝飾好了!


#23


老媽說這「紅酒蘋果」看起來好像滷肉(封肉)!!!


#24


厚度不足,年輪不太能顯現出來,下回再重新製作一次吧!

Martin覺得味道好熟悉,但就是想不起來,而家人說很像是市面賣上的蛋捲!

反應:

7 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

「蘋果年輪蛋糕]??
我這裏沒見過,應該也沒有吧?
看了材料有麵粉+蛋;
可以想象到它的味道應該是"硬/脆版雞蛋餅"?
我真的太佩服你的耐心了。。
那麽多步驟喔,
我看你做就好。。。
繼續加油。。^^

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <1190378996596853608>
下回製作成功再與您分享!!!材料很簡單,但真的相當費工就是了!!

蘋果米 提到...

太厲害了
年輪蛋糕自己做
這要很有耐性說
佩服

White Summer 提到...

好搞工的一道喔
你真有耐心呦

Martin 提到...

Re: 蘋果米 <7332477171900918129>
閒閒沒事, 好玩啦!!

Martin 提到...

Re: White Summer <3484132880304481312>
做它還真的需要些耐心, 非常麻煩, 而且還得忍受烤箱高溫!

小咪 提到...

喔喔~
原來那是蘋果啊
小咪一開始
還以為是火腿哩...XD

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