[烘焙菜鳥日誌] 好高騖遠後的「小年輪蛋糕」之凡是循序漸進！

流行了好一陣子的「蘋果年輪蛋糕」，近日又再度回鍋在媒體上不斷出現，突然被那胖嘟嘟的圓球形外觀，以及漂亮的剖面給深深吸引，讓Martin也想勇敢的動手試做看看。在參考了網路上業者專業的製作方法後，發現他們的製作過程是先將蘋果去芯(果核)浸泡在糖水中一日，接著再將蘋果串一長串以年輪蛋糕專用的烤箱烘烤，一層層上麵糊，直到所需的圓球大小，最後在中空的果核部分倒入果凍，製程相當繁複。在這次的試做過程中，真的體會到其艱辛，難怪一顆要價三百多元。

之所以稱做「年輪蛋糕」是因為烘烤過程中麵糊是一層層塗上，最後切面可以看到一層層猶如樹木生長的年輪一樣，非常漂亮。但這次的麵糊調得太少了，烤出來的年輪蛋糕比較看不出歲月的痕跡，算是較年輕的樹啦！

最後，解釋一下為何標題會這麼下，因為....雖然照著專業的製作過程一樣畫葫蘆，不過Martin就是喜歡自作聰明，人家是用新鮮蘋果浸泡一天，而Martin就偏要下鍋煮到軟爛，而且還浸泡了一天，最後在準備串成串進烤箱烘烤前，蘋果軟爛的果肉全被撐爆開來，所以只好放棄「蘋果年輪蛋糕」，改做一般「年輪蛋糕」。俗語說的好，「不經一事不長一智」，這回經驗讓Martin學到了凡是循序漸進，別好高騖遠！！

＃００

照片上那紅色切片的東西，就是浸泡了一天，最後卻爆開的「紅酒蘋果」。

＃０１

所需的材料有：
低筋麵粉 100g
白砂糖 70g
泡打粉 2小匙
雞蛋 3顆
奶油 90g(放在室溫軟化)
鮮奶 70cc

以上配方調製出來的份量相當少，建議加倍。而左上角打碼的部分是最後爆開的蘋果，所以改做一般的「年輪蛋糕」。

＃０２

奶油放在室溫軟化。如還沒軟，可以切成小塊，較快軟化。

＃０３

練手勁的時間到了~ 利用打蛋器打成霜狀。一開始容易在打蛋器結成團，這是正常現象，必須花點時間攪打。

＃０４

完全變成霜狀後，即可進行下一步驟。

＃０５

白砂糖分數次加入打散的奶油中。白砂糖每一次加入攪打至融入奶油中後，再繼續加入。

＃０６

白砂糖完全攪打融入後，即可進行下一步驟。如還有些許砂糖的顆粒感也沒關係！

＃０７

蛋液分數加入，每次攪打至完全融入後再繼續加入。

＃０８

一開始加入蛋液時會呈現如上圖的分離狀況，在攪打後就會逐漸融入了！

＃０９

蛋液完全加完且攪打融入後，再進行下一步驟。

＃１０

將泡打粉、低筋麵粉分數次過篩入上一步驟中，並攪打均勻，直到不見粉類。

＃１１

＃１２

粉類完全融入後，牛奶分數次加入並攪打均勻。

＃１３

由於Martin的kaiser烤箱有可以烤烤雞功能的轉軸，就直接以那個烤雞轉軸來改裝一下即可。也有人是利用平底鍋製作，先煎出一片片面皮，在一層層捲起來，如您家裡沒有像Martin一樣有可以烤烤雞功能的烤箱，不仿利用平底鍋試試。

由於蘋果煮得太爛，加上浸泡了一天，在串的時候為了不讓蘋果在烘烤的時候亂轉動，所以雞婆多塞了近二三十支筷子來固定，最後終於被擠爆了！

＃１４