2011年3月21日 星期一

[食譜] 鄉下隨處可見的養生野菜"龍葵"(烏甜仔菜),煮「龍葵粥」最適合!

夏日將近,氣溫開始飆高,讓人口乾舌燥,常常正餐時間食慾不振。尤其想到在悶熱天裡吃飯那折磨人的情景,就讓人食慾全消。在夏天,吃一頓飯好比上戰場一樣,一頓飯下來,經常是一身汗如雨下,餐後只覺得「這餐吃得好辛苦」一點也不覺得享受。

到了像這樣炙熱的天氣裡,老媽的菜單會因應時節略有變化,總會煮上一鍋鹹粥,讓大夥消消暑氣。雖然氣溫依舊熱得要命,但鹹粥清清爽爽一點也不油膩,讓原本一點也沒胃口的Martin頓時胃口大開,一碗接著一碗。老媽果然厲害,總有辦法應付一家人的「食」問題!

今日與各位分享的是「龍葵」,台語又稱「烏甜仔(籽)菜」。這玩意兒在我們這鄉下的路旁、田野間都很容易發現,並不會特別栽種它,更不會花錢購買,因為野生的就摘不完了!但千萬別因此小看這雜草,它的功效可厲害了,具有清熱、解毒、利尿、消腫,甚至還有抗癌的功效呢!而食用時要特別小心,龍葵的莖葉與未熟的果實都含有多種生物鹼,具有毒性,不能直接生食,只要經過烹煮就可以安心食用。常見的食用方式大多為汆燙、炒、煮湯或煮粥等,烹調後味道略帶甘苦,非常有野菜的風味。不過以個人自身的童年經驗,小朋友絕對不喜歡這樣的滋味。

#00



#01


這是「龍葵」(烏甜仔菜)的真面目。如過到野外有看到整株的再與各位分享。

所需的材料有:水、龍葵、熟飯或剩飯、爆香料、鹽。


#02


一鍋水,放入洗淨的龍葵,蓋上鍋蓋悶煮。

如果不嗜龍葵的苦味者,可以先汆燙個五分鐘後,再下鍋煮,如此就能去除苦味。


#03


龍葵熬到軟爛,再倒入煮熟的飯或剩飯繼續悶煮,直至米飯軟了。


#04


接著倒入以丸子、豬肉、醬油炒製成的爆香料。最後再以鹽巴調味即可。

以上「爆香料」之詳細作法,日後有空再與各位分享囉。(似乎已經說第二次了!)


#05


兒時很討厭這「龍葵粥」,綠色的葉子、苦苦的味道總是讓人看了退避三舍,舀粥時總是趁著老爸老媽稍不注意時,只撈幾勺米飯與丸子等爆香料,再以最快的速度扒完,草草結束這「龍葵粥」惡夢。而如今,或許懂得「吃苦當作吃補」這樣的道理,吃來也不覺苦味,反而成了最愛之一。


反應:

8 意見:

蘋果米 提到...

小鹿沒看過龍葵菜>.<
這應該是正港的野菜
想必應該很好吃
深綠色蔬菜又極具營養
有機會看到,也想要來試試看

Joelyn~幸福の起点 提到...

我很喜欢吃这种什么都丢进去的料理粥。。
感觉好棒。。。。
很鲜甜美味。
至于这什么[龍葵]。。
可能这里有,但我应该没见过吧。。。
总之什么青菜我都爱。。。。
p/s:下次去高雄,
麻烦多一双筷子+碗给我哦。。。
热腾腾的粥。。
好幸福哦。。。

Jingxuan 提到...

這碗粥看起來很營養...
而且感覺會吃得飽耶!!!

Martin 提到...

Re: 蘋果米 <2793741139125138023>
別到野外亂摘唷,免的摘到有毒的!!

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <6539512681249024508>
對啊,這種粥非常方便煮,而且又好吃!!
歡迎Joelyn~歡迎!!

Martin 提到...

Re: Jingxuan <6483777067887937133>
對呀!對呀! 超營養,又好吃!

蘋果米 提到...

我看到Martin的3次回覆
放心啦!
我會在市場尋寶
不會自己亂採的
謝謝Martin的提醒

Shu Siu 提到...

不知這野菜在香港叫甚麼名字?因我聽都未聽過!

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