[食譜] 鄉下隨處可見的養生野菜＂龍葵＂(烏甜仔菜)，煮「龍葵粥」最適合！

夏日將近，氣溫開始飆高，讓人口乾舌燥，常常正餐時間食慾不振。尤其想到在悶熱天裡吃飯那折磨人的情景，就讓人食慾全消。在夏天，吃一頓飯好比上戰場一樣，一頓飯下來，經常是一身汗如雨下，餐後只覺得「這餐吃得好辛苦」一點也不覺得享受。

到了像這樣炙熱的天氣裡，老媽的菜單會因應時節略有變化，總會煮上一鍋鹹粥，讓大夥消消暑氣。雖然氣溫依舊熱得要命，但鹹粥清清爽爽一點也不油膩，讓原本一點也沒胃口的Martin頓時胃口大開，一碗接著一碗。老媽果然厲害，總有辦法應付一家人的「食」問題！

今日與各位分享的是「龍葵」，台語又稱「烏甜仔(籽)菜」。這玩意兒在我們這鄉下的路旁、田野間都很容易發現，並不會特別栽種它，更不會花錢購買，因為野生的就摘不完了！但千萬別因此小看這雜草，它的功效可厲害了，具有清熱、解毒、利尿、消腫，甚至還有抗癌的功效呢！而食用時要特別小心，龍葵的莖葉與未熟的果實都含有多種生物鹼，具有毒性，不能直接生食，只要經過烹煮就可以安心食用。常見的食用方式大多為汆燙、炒、煮湯或煮粥等，烹調後味道略帶甘苦，非常有野菜的風味。不過以個人自身的童年經驗，小朋友絕對不喜歡這樣的滋味。

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這是「龍葵」(烏甜仔菜)的真面目。如過到野外有看到整株的再與各位分享。

所需的材料有：水、龍葵、熟飯或剩飯、爆香料、鹽。


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一鍋水，放入洗淨的龍葵，蓋上鍋蓋悶煮。

如果不嗜龍葵的苦味者，可以先汆燙個五分鐘後，再下鍋煮，如此就能去除苦味。


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龍葵熬到軟爛，再倒入煮熟的飯或剩飯繼續悶煮，直至米飯軟了。


＃０４


接著倒入以丸子、豬肉、醬油炒製成的爆香料。最後再以鹽巴調味即可。

以上「爆香料」之詳細作法，日後有空再與各位分享囉。(似乎已經說第二次了！)


＃０５


兒時很討厭這「龍葵粥」，綠色的葉子、苦苦的味道總是讓人看了退避三舍，舀粥時總是趁著老爸老媽稍不注意時，只撈幾勺米飯與丸子等爆香料，再以最快的速度扒完，草草結束這「龍葵粥」惡夢。而如今，或許懂得「吃苦當作吃補」這樣的道理，吃來也不覺苦味，反而成了最愛之一。

關於「龍葵」相關文獻與資料
• 《台灣蔬果實用百科2》P.134
• 龍葵 - 台灣大百科全書