[烘焙菜鳥日誌] 二度試做「馬卡龍」(Macaron)之裙邊終於出現了！！

近日，烘焙界再度掀起一股「馬卡龍」(Macaron)炫風，等等....「烘焙界」指的是我們這群喜好烘焙的部落客們！這幾天好幾位格友的文章都出現了美美的「馬卡龍」照片，發現這小玩意兒外觀真可愛，又帶點小性感，讓Martin看了心癢癢，也好想嘗試做看看。不過在實際操作後，才發現並不是那麼好搞耶，糖量、溫度、烘烤時間，都馬虎不得，稍有一點細節出了差錯，可能就會失敗收場。

幾天前在經歷一次慘痛失敗後，再二度嘗試才終於稍微成功，馬卡龍的招牌蕾絲裙邊也順利出現，雖然還不完美，不過算是小小安慰了。下回還得在烘烤時間，與爐溫做些小修正......

以下，小小喜悅與各位分享！

更成功及詳細的「馬卡龍」(macaron) 烘烤過程，請參閱以下文章：
• [烘焙菜鳥日誌] 法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇
• [烘焙菜鳥日誌] 法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之義大利奶油蛋白霜內餡製作篇

＃００



＃０１


所需的材料有：
白砂糖 35g
杏仁粉 40g
蛋白 35g(約一顆)
糖粉 45g

份量：直徑4公分約18個。


＃０２


第一步驟，先將杏仁粉、糖粉過篩！

這個步驟建議一定要先做，像Martin第一次製作時，先打了蛋白霜，再進行篩粉工作，結果買來的杏仁粉顆粒較大，篩了好久的時間，蛋白霜卻閒置在一旁好久好久，應該都消泡了吧！！


＃０３


最後篩剩下的大顆粒的部分，可以拿去泡杏仁茶。


＃０４


將杏仁粉與糖粉大略攪拌一下。


＃０５


蛋白攪打至泡狀時，白砂糖分數次加入。


＃０６


攪打至濕性發泡(角垂下)。


＃０７


乾粉分數次慢慢加入，拌勻。


＃０８


以攪拌匙畫圈，不時轉動鋼盆，沿著鋼盆邊緣將杏仁糖粉拌入。


＃０９


攪打均勻後看看濃稠度，不得太稀！！


＃１０


麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出同等大小圓圈，並注意彼此間隔，避免黏在一起。


＃１１


放在室溫下30分鐘以上，直到形成薄膜才送進烤箱！！


＃１２


放到外層形成薄膜，（今日氣溫23度，放了70分鐘）

烤箱預熱至160度，烤15分鐘，接著再以140度烘烤6分鐘。


＃１３


送進烤箱等待的這段時間超緊張的.......

Gary大聲喊著「裙邊出現了！」

「真的嗎？」Martin有點不敢相信的衝往烤箱前。

真的！！真的！！真的出現了！！好感動....

在烘烤期間Martin又自作聰明將烤箱打開散熱，結果造成溫度下降太快，使「馬卡龍」表面有萎縮的皺褶，美感大扣分。


＃１４


出爐後先放著冷卻。


＃１５


待放涼了後，再輕輕撥下！（這種防沾烤布真好用，非常環保！）


＃１６


懶得製作內餡了，直接利用冰箱裡現成的花生醬吧！


＃１７


「花生馬卡龍」完成！！


＃１８


這回製作的大小平均4~4.5公分。


＃１９


法國人吃這麼多糖，不怕胖喔？！

更詳細的「馬卡龍」(macaron) 烘烤過程，請參閱以下文章：
• [烘焙菜鳥日誌] 法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之杏仁圓餅外皮製作篇
• [烘焙菜鳥日誌] 法式性感小點「馬卡龍」(macaron) -之義大利奶油蛋白霜內餡製作篇