2011年5月27日 星期五

[烘焙菜鳥日誌] 法國文學中超有名小點心「瑪德蓮」(Madeleine)之一震竟把這好滋味震到了全世界!

「瑪德蓮」(Madeleine)這扇貝形小蛋糕是法國著名的小糕點,它有許多傳說,其中一則,聽說是在某個國王的宴會中,廚師與甜點師傅大吵一架,甜點師傅一氣之下就這麼走人了,侍女見狀著急得不得了,想起了祖母教她製作的小點心。國王在吃了點心後大為讚賞,於是以該名侍女的名字「Madeleine」命名。(以上是很久之前在某書上讀到的,細節可能有些遺忘了,不過大致上的意思就是那樣.)

而真正把「瑪德蓮」發揚到全世界的人是法國作家馬塞爾.普魯斯特(Marcel Proust)。普魯斯特在他的小說《追憶似水年華》的第一部【去斯萬家那邊】中提及吃了「瑪德蓮」之後不斷湧現的回憶,讓人映象深刻。內容是這樣的:某年冬天,他回到家,母親見他冷得受不了,於是叫他喝杯熱茶暖暖身。他隨手拿了一個「瑪德蓮」掰了塊放進茶中,準備泡軟後食用。他舀起帶點蛋糕渣的茶湯準備送入嘴時,才輕碰到上顎,身體突然一震,不僅震出了塵封已久的過往記憶,也將「瑪德蓮」這個小點心的好滋味震到了全世界都知曉。

《追憶似水年華》被譽為法國的文學經典巨作,真的是名符其實的「巨作」,七大冊,光要看完就不容易,而且即使拜讀的是中文繁體版本,也不見得能順暢閱讀,因會鋪成節奏緩慢而且敘述冗長,讓人看了頭昏腦脹。普魯斯特真的很會講故事,在第一部的第一卷【貢布雷】就能領略到他的功力,故事才一開始,就大篇幅述寫在失眠的夜晚一場無止境的回憶,真的寫了好多好多,有夠厲害,就有讀者笑說如果失眠時看他的失眠片段,保證馬上出現睡意。其實也不能說作者喜歡鬼扯啦,因為長年飽受氣喘所苦,身體虛弱足不出戶,多半時間僅能待在家裏,而在家漫長的時間就藉由寫作度過,天馬行空、兒時記憶就這麼滔滔不絕,而且細膩的完整呈現。

Martin本來並沒讀過《追憶似水年華》,更不知道誰是馬塞爾.普魯斯特,全是在得知普魯斯特對「瑪德蓮」多麼重要後才找來翻閱的,不過並不是把七大冊一一看完。開什麼玩笑,要是照自己的閱讀習慣,恐怕到了頭髮灰白了都還沒看完吧,所以那是不可能的,只挑了他在吃了「瑪德蓮」後的「神奇之震」來閱讀而已!

Martin發現自己也喜歡在文章中東扯西扯,不過功力還差很遠,應該把《追憶似水年華》當作秘笈好好認真研究並磨練一下,讓自己的胡扯功力更上一層樓!難怪老師們都要學生多看偉人傳記,多閱讀古人的傳記果然是有益處的,儘管在不同的時空背景,但卻有著同樣的問題與煩惱,透過閱讀傳記是後人吸取先人智慧與精隨最快速途徑。怎麼以上最後結尾很像是書商要大家去買的感覺....在此強烈建議,《追憶似水年華》去圖書館借就好,千萬別衝動買下一整套,因為可能買回家後翻個幾頁就放棄了,真的!!

*該書譯名有幾個《追尋逝去的時光》、《追憶水年華》、《追憶水年華》。

#00



#01


所需的材料有:

材料A
奶油 90g
蜂蜜 15g
材料B
雞蛋 2個
砂糖 60g
鹽巴 1小撮
葡萄柚皮屑 1顆
材料C
低筋麵粉 90g
泡打粉 1/4小匙x2
杏仁粉 20g


#02


材料A中的奶油隔水熱,溶化後加入蜂蜜拌勻放一旁冷卻備用。


#03


拿一只乾淨鍋子開始打蛋液,將材料B的蛋液與砂糖放在剛剛隔水加熱的熱水上以電動攪拌器攪打(此時不必再加熱,餘溫即可)。


#04


蛋液攪打至變白後,加入鹽巴與葡萄柚皮屑。


#05


篩入材料C的麵粉、杏仁粉、泡打粉,以攪拌持拌勻。


#06


拌勻後如上圖。


#07


接著將上一步驟之麵糊(#06)加入奶油蜂蜜(#02)中。麵糊加入奶油蜂蜜中分次加入,攪拌至完全融入後再繼續加,如一次加太多會不易拌勻。


#08


麵糊混合物就完成了。


#09


將以上麵糊混合物封上保鮮膜放進冰箱冷藏1小時。


#10


如使用的是非不沾考模者,請做以下不沾工作。拿一小塊奶油,在烤模上各角落均勻抹上。


#11


接著在塗了奶油的烤模上過篩低筋麵粉。


#12


輕輕拍掉烤模上多餘的低筋麵粉。


#13


倒入約8分滿麵糊。(上圖倒得有點多,不過出來的成品也沒太大問題)

烤箱預熱至210度C烤5分鐘,接著再以180度C烤15分鐘。


#14


不久後扇貝的邊緣會會先熟而隆起,而中間部分則往內凹陷。


#15


再過一會兒中間部分開始凸起,形成一個小山丘。實在是不好意思形容它為「激凸」,不過蠻貼切的,哈~

出爐後可直接脫模,並放於架上冷卻。


#16


外頭烤得比較上色點會比較好吃,就像曬了太陽的黝亮膚色那樣,但不是到硬的程度,而扳開內部依然是鬆軟的狀態。

對了,Martin竟然忘了學普魯斯特將「瑪德蓮」泡入椴花茶中軟化後再食用!不過,想想此時要是這麼一樣畫葫蘆學著做,肯定也得不到任何感覺,應該是多年後再嚐「瑪德蓮」,才會有所感觸吧。屆時,或許是想到當年第一次製作「瑪德蓮」時,為了深入了解這個小點心而去翻找《追憶似水年華》這個記趣......

反應:

3 意見:

蘋果米 提到...

做的真漂亮
可是如果有馬卡龍
我不會吃瑪德蓮
Martin真的很厲害
烘焙什麼像什麼
做什麼都可口

Joelyn~幸福の起点 提到...

真的好漂亮。。。
[瑪德蓮」能大肚子的就是成功了,
之前看了有些blog友的扁扁的,
吃後口感如何?
那么它是屬于軟的還是硬的?

Martin 提到...

TO: 蘋果米
是喔, 您喜歡馬卡龍喔! 不過馬卡龍吃個兩三個就膩了,實在太甜了!!

TO: Joelyn~幸福の起点
我覺得味道很不錯!! 它的口感不是硬的,有點像蛋糕的口感,但又不是那麼的軟綿!

Related Posts with Thumbnails