2011年7月19日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 好吃又好玩的「焦糖布丁」之成敗在於脫模?!

會想玩玩「焦糖布丁」是因為前陣子看了《布丁武士》這部歡樂又溫馨日本電影。這部電影劇情大概描述的是:有一位江戶時代的武士,不小心穿越時空闖進了現今的東京。育有一子的單親媽媽收留了他,武士為了表示感謝,整理家務、煮菜樣樣來,簡直就是個稱職的家庭煮夫。有一回孩子生病發燒,沒有什麼胃口,於是武士製作了營養布丁,沒想到卻大受好評,進而讓武士對於甜點特別感興趣,最後還成了位甜點師傅。

「焦糖布丁」的吃法就是得看到焦糖由布丁頂部流下,可千萬別直接拿著湯匙挖著吃,如此就不是吃焦糖布丁了。做得再好的焦糖布丁,要是無法順利脫模也是枉然。所以「布丁如何脫模」就成製作焦糖布丁最後的成敗關鍵。經實際測試後,發現還真不容易,真的需要點技術呢。如果有「秘訣」的格友,跟Martin分享一下吧!!

2011.07.30 補充
找到一個方便脫模的方法了!! 就是先在烤模內壁以整塊奶油均勻塗抹,而烤後冷卻一樣是利用小刀後一圈,並輕敲幾下,使空氣進入模內,再倒扣在碟子上,就能輕易脫模了,各位不訪試試看.

#00


所需的材料有:
布丁液
全蛋 6顆
牛奶 1100c.c
白砂糖 80g

焦糖
水 60c.c
白砂糖 100g


#01


首先將蛋打散。


#02


砂糖與牛奶一同加熱,至砂糖融化即可。(如有香草莢者,在此步驟一同下鍋加熱)


#03


接著再把上一步驟的牛奶(#02)加入蛋液(#01)中,並攪勻。


#04


最後再將上一步驟的混合物以篩網過濾,布丁液就完成了!!並讓它靜置一會兒。


#05


讓布丁液靜置的這段時間,咱們來煮「焦糖」。首先將水與砂糖放入鍋中,使水與糖均勻分散,接著再開火加熱。切記,加熱過程中不要隨意攪拌糖漿。


#06


煮糖過程中,如看到鍋壁有濺起的糖水,就以毛刷沾水刷去,防止糖結晶。


#07


開始產生變化囉!!


#08


逐漸變色了。


#09


接著就觀察它的顏色變化,直到你要「焦」的程度。但是焦過頭可是會又苦味的唷!!

注意!!這焦糖已經超過攝氏100度C,非常的燙,千萬別傻傻地用手去沾。


#10


趁焦糖還熱著時倒入烤模中,並讓焦糖在模底均勻分布。


#11


接著倒入布丁液。


#12


烤盤底部倒入水,以蒸烤的方式進行。烤箱預熱至170度C,烤50~60分鐘。

出爐待冷卻後放進冰箱冷藏,隔日即可食用。


#13


本次「布丁脫模」的方法是:
第1步驟.先以小刀沿著烤模邊緣畫一圈
第2步驟.倒扣在盤上
第3步驟.垂直甩個幾下(力道可別太誇張)

以上方法經測試,並不是很容易脫模,有時得甩好幾下才得以脫模!!


#14


布丁與烤模分離後,空氣就會進入模內,使焦糖逐漸溢出。

在網路上看到許多格友的布丁脫模分享,其中有人是說將烤模泡在熱水中一會兒。
而又有人分享,在第2步驟後不一樣的動作。布丁模倒扣於盤上,把烤模稍掀開,以小湯匙輕撥布丁,使布丁與烤模之間出現縫隙,讓空氣跑進去。聽說,如此布丁就會自動乖乖跑出來了。


#15


雖然脫模得不是相當成功,不過大夥吃了紛紛豎起大拇指呢!!各位一定得嘗試做做看。

反應:

2 意見:

Joelyn 提到...

这「焦糖布丁」一直在我的name list里。。。我要挑战它很久了。。。只是想起脫模。。。。好像不是那么容易哦。。。。所以就搁置着

蘋果米 提到...

烤的很成功喔
沒有看到有孔洞
焦糖是我喜歡的
烤布丁是蘋果米喜歡的
那來個一打好了^^

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