2011年9月12日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 大份量「熱狗麥穗麵包」之熱狗比麵團大!!!

到台東將屆滿一個月了,這兒的訓練精實,景色美不勝收,讓Martin又愛又恨。高雄至台東的距離說近不近說遠不遠,大概4小時的車程(捷運加火車)就能進到這個世外桃源。東、西部中間隔著中央山脈,有著不一樣的風土民情與天氣型態,更有西部沒機會看見的壯闊美景。從一開始的寂寞想家,至現在適應並融入這個大家庭,如此的轉變全是大夥給我相當多的溫暖,讓Martin有另一個家的感覺,感謝弟兄們。

照慣例,回到家總要玩個點心或麵包,才能讓身心好好放鬆。本次與各位分享的是非常好玩的「熱狗麥穗麵包」,因形如麥穗因此得名。不過要將切割了的熱狗與麵皮扳開,又不使其斷裂,實在需要點功力。由於本次太貪心,買了個頭超壯的大亨堡熱狗,使的包麵皮時有點像是壯漢硬穿緊身衣,硬塞的後果就是一層層的肥肉被擠壓成米其林寶寶一樣。出爐的成品更是滑稽到極點,真是可愛....XD。

(編輯日期:2011/08/30)

#00


所需的材料有:
麵團:
高筋麵粉 260g
酵母粉 1小匙
雞蛋 1顆
鹽巴 1小匙
牛奶 110cc
軟化奶油 50g
其他:
大熱狗 8條(建議換成小熱狗10條)
融化奶油 適量

#01


麵團中的材料除了奶油外,其他放入鍋中以橡皮刮刀拌成團。


#02


拌成團後,倒在工作檯上開始搓揉。


#03


麵團揉至稍光滑後準備揉入奶油。


#04


將麵團壓平,包入軟化奶油,開始搓揉。剛開始搓揉絕對是像以上這副慘狀,別緊張,請繼續搓揉!!


#05


搓揉了好一會兒後,奶油完全被揉進麵糰中,就會如上圖般變得相當光滑、漂亮。


#06


將麵團整成圓形,收口朝下,放置發酵盆中上頭灑點水,蓋上保鮮膜發酵60分鐘(視情況而定)進行第一次發酵。


#07


以食指沾麵粉,插入麵糰中,如無回彈現象,即發酵完成。


#08


將麵團裏頭的空氣壓出。


#09


將麵團分割成8等份每個約75克左右,並搓圓蓋上保鮮膜或濕布,鬆弛15分鐘。

*由於配上的是大熱狗,所以75克的麵團實在太少,建議可以配到至少100克!!不然就是更換成小熱狗10條,而麵團分割成10等份(60克)。


#10


將鬆弛後的小麵糰擀成長長的牛舌餅狀。


#11


包入大熱狗,將麵皮捏緊,收口朝下擺放。


#12


以剪刀將包了熱狗的麵糰一刀刀剪下,千萬不能剪到底,底部要留約0.3公分左右。


#13


以雙手將熱狗左右扳開。


#14



#15


進行最後發酵60分鐘。發酵完畢後,刷上融化奶油,烤箱預熱至190度C烤10~11分鐘。


#16


出爐後再刷上一層薄薄的融化奶油,使表面油亮並有保濕作用。


#17


果真是貨真價實的「熱狗麥穗麵包」呀,每口吃到的幾乎都是熱狗,麵包部份少的可憐。哈哈,笑死我了!!!

反應:

4 意見:

Joelyn 提到...

许久没见,
功夫还是那么棒,没生疏哦。。。。
赞赞。。。。。
我到现在还没搓揉到像你那样光滑、漂亮的麵糰哦。。。。。
真的好漂亮,不逊外面卖的面包哦。。。。。
给你200分!

蘋果米 提到...

每一口都吃到熱狗
少吃到麵包
這超級讚的呀!
(這是我幫蘋果米說的)

烤的真是可口樣
看的我都餓了

匿名 提到...

這樣才叫真才實料嘛!!
而且吃慣了這種麵包,對於外面的熱狗麵包都看不上眼~~

Martin 提到...

TO: Joelyn
竟然給我破表的超高分!!!真是開心!

TO: 蘋果米
是嘛?感覺上是熱狗夾麵包,而不是麵包夾熱狗~ (是繞口令嗎!!??哇哈哈~)

TO: 匿名
的確是"真材實料"!! 都把麵包的部分撐爆了~哈

*下次回復記得打上暱稱唷!!

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