2011年12月5日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 法國波爾多傳統甜點「可麗露」之買不起昂貴的銅模!!!

可麗露(canelé)是法國波爾多(Bordeaux)地區的一種傳統小甜點,它的來由故事非常多,其中一個是,十八世紀修道院的修女不小心製作的糕點。另一個謠傳是,居住在波爾多碼頭的人家,蒐集搬運過程中不小心撒落在地上的麵粉,接著再將麵粉等等材料利用銅模烤成小點心給貧困的孩童吃。之後在波爾多糕點師傅的發揚之下,現今在所有法國糕點店幾乎都可以看到它的蹤影。

可麗露的材料非常簡單,只是雞蛋、牛奶、麵粉、萊姆酒...等等。而烘烤方式就麻煩了點必須長時間烘烤,正統的烘烤方式是利用銅製的烤模烘烤,而且烘烤前銅模壁上還得均勻塗上蜂蠟。但由於銅模價格不斐,一個就要價300~500元,Martin實在買不下去,所以只買了便宜的矽膠烤模,一個才350元可烤6個。原本只想買了一個,但最後考慮到烤一次要花費一個多小時,實在有夠浪費電,所以又再追加買了一個,共花了700元,就能一次烤12個。雖然矽膠烤模便宜,不過據說銅模烤出來的口感與色澤非其他烤模可比擬的。

#00


所需的材料有:
牛奶 500克
無鹽奶油 60克
鹽巴 1/2小匙
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
高筋麵粉 120克
砂糖 200克
(如有蘭姆酒可添加2大匙)

份量:矽膠烤模12個


#01


將奶油放入煮熱的牛奶中。


#02


牛奶煮滾奶油融化後即可熄火。


#03


將滾牛奶倒入打散的蛋液(全蛋 2顆、蛋黃 2顆)與砂糖中,並一邊不停攪拌。


#04


接著倒入過篩之高筋麵粉。


#05


攪拌均勻。


#06


(欲添加蘭姆酒者可在此步驟添加)

將混合液蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏24小時,隔日再進行烘烤。


#07


以奶油塊塗抹在烤模壁上。


#08


接著將冷藏的混合液取出稍微攪拌一下,倒入烤模中。


#09


倒至八分滿左右。


#10


先以240度C烤10~15分鐘,使外頭形成一層硬脆的外皮。


#11


接著再以小火180度C慢慢烘烤80分鐘,讓內部水分收乾。


#12


一段時間後就會出現這樣好笑的現象。每個可麗露都耐不住性子暴衝凸起了,看上去有點像是去了皮的大黃瓜,真是滑稽!

很多人都說看到此暴衝狀況即表示這可麗露是失敗作品,不過事實證明並非如此!!

(也有其他烤法是在爆衝後移出烤爐,讓它回縮後再重回烤爐繼續烤)


#13



#14


出爐後倒扣冷卻。


#15



#16



#17


外皮硬脆,內部軟Q,看來頗成功的,YA~

反應:

8 意見:

鲸鱼蓝蓝蓝 提到...

我有做过这个,非常好吃,我很喜欢:)

蘋果米 提到...

哇!
連可麗露都自己烤
而且還烤的好漂亮耶
Martin真的是烘焙達人
厲害!!
退伍後可以開間烘焙坊或是咖啡廳了

Joelyn 提到...

很漂亮,也没吃过哦。。。。。嘻嘻。。。。

White Summer 提到...

Special one, I like to try it out! Need to buy the baking cup first!

匿名 提到...

這個矽膠膜這麼好用喔
我以為矽膠膜沒辦法烤到外皮脆脆的感覺
有點想去買一個矽膠膜來做

小佳 提到...

冒昧請問當您烤時遇到可麗露暴衝凸起,會將它們移出烤箱冷卻嗎?還是會一直烤下去呢?謝謝~

Martin 提到...

TO: 小佳

我是繼續烤。它會在暴衝後慢慢回縮。

小佳 提到...

感謝您的分享,我再找時間來試試,因為怕一直烤會變成大香菇回不去,原來還會回縮,不然之前看它膨脹就移出外面散熱,但這樣好麻煩也容易歪腰,如果能試成功那就太好了!

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