[烘焙菜鳥日誌] 法國波爾多傳統甜點「可麗露」之買不起昂貴的銅模！！！

可麗露(canelé)是法國波爾多(Bordeaux)地區的一種傳統小甜點，它的來由故事非常多，其中一個是，十八世紀修道院的修女不小心製作的糕點。另一個謠傳是，居住在波爾多碼頭的人家，蒐集搬運過程中不小心撒落在地上的麵粉，接著再將麵粉等等材料利用銅模烤成小點心給貧困的孩童吃。之後在波爾多糕點師傅的發揚之下，現今在所有法國糕點店幾乎都可以看到它的蹤影。

可麗露的材料非常簡單，只是雞蛋、牛奶、麵粉、萊姆酒...等等。而烘烤方式就麻煩了點必須長時間烘烤，正統的烘烤方式是利用銅製的烤模烘烤，而且烘烤前銅模壁上還得均勻塗上蜂蠟。但由於銅模價格不斐，一個就要價300~500元，Martin實在買不下去，所以只買了便宜的矽膠烤模，一個才350元可烤6個。原本只想買了一個，但最後考慮到烤一次要花費一個多小時，實在有夠浪費電，所以又再追加買了一個，共花了700元，就能一次烤12個。雖然矽膠烤模便宜，不過據說銅模烤出來的口感與色澤非其他烤模可比擬的。

＃００


所需的材料有：
牛奶 500克
無鹽奶油 60克
鹽巴 1/2小匙
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
高筋麵粉 120克
砂糖 200克
(如有蘭姆酒可添加2大匙)

份量：矽膠烤模12個


＃０１


將奶油放入煮熱的牛奶中。


＃０２


牛奶煮滾奶油融化後即可熄火。


＃０３


將滾牛奶倒入打散的蛋液(全蛋 2顆、蛋黃 2顆)與砂糖中，並一邊不停攪拌。


＃０４


接著倒入過篩之高筋麵粉。


＃０５


攪拌均勻。


＃０６


(欲添加蘭姆酒者可在此步驟添加)

將混合液蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏24小時，隔日再進行烘烤。


＃０７


以奶油塊塗抹在烤模壁上。


＃０８


接著將冷藏的混合液取出稍微攪拌一下，倒入烤模中。


＃０９


倒至八分滿左右。


＃１０


先以240度C烤10~15分鐘，使外頭形成一層硬脆的外皮。


＃１１


接著再以小火180度C慢慢烘烤80分鐘，讓內部水分收乾。


＃１２


一段時間後就會出現這樣好笑的現象。每個可麗露都耐不住性子暴衝凸起了，看上去有點像是去了皮的大黃瓜，真是滑稽！

很多人都說看到此暴衝狀況即表示這可麗露是失敗作品，不過事實證明並非如此！！

(也有其他烤法是在爆衝後移出烤爐，讓它回縮後再重回烤爐繼續烤)


＃１３



＃１４


出爐後倒扣冷卻。


＃１５



＃１６



＃１７


外皮硬脆，內部軟Q，看來頗成功的，YA~