2013年1月1日 星期二

[烘焙菜鳥日誌] 加點奶油小作弊「巧克力蔓越莓麵包」裂紋爆得更美!

嗨,各位熱愛烘焙及料理的格友們新年快樂。想必大夥都轟轟烈烈地在2012年末日玩瘋了吧,不論你是參加跨年晚會與偶像歡唱,或是待在溫暖的家裡拿著遙控器北、中、南趕場,我們都度過了這最後一日。

2013年,藉著這全新的開始,我們將舊的一年的壞習慣,或是給自己在未來的一年內一些期許列出清單,等明年再回頭一筆筆檢視,看看是不是壞習慣已戒掉,是不是完成自己設定的目標。那Martin未來有什麼期許呢?

1. 依舊保持每週最少發佈一篇文章。
2. 一年做30款點心(包含麵包)。
3. 一年內與十位粉絲分享甜點。
4. 一天背一個英文單字。
5. 交一位懂得欣賞我點心的女友。(誤)

我想,別太貪心,列出幾項就好。除了第5項,這些應該都不是什麼太好高騖遠的目標吧!哈哈~反正不管怎樣,祝福大夥新年快樂,健康快樂!!

對了,以下這款好吃的「巧克力蔓越莓麵包」終於在出爐兩個禮拜後將文章生出來了。會特別一提是為了盡快還文章債。還記得12月16日出爐當天po了張照片上粉絲團誘惑各位趕快開工,當時有位馬來西亞的網友說他特別喜歡這類歐包,好看又高級。你看,Martin很守信用來繳作業囉,趕快回來批改吧!

#00


所需的材料有:

麵糰材料
高筋麵粉 500g
全麥麵粉 50g
無糖可可粉 40g
酵母粉 7g
砂糖 40g
鹽巴 8g
冰水 423g
奶油 35g

果乾等材料
高熔點巧克力 100g
蔓越莓乾 65g

份量:麵糰總重1260g(含果乾+巧克力),分割8份。

#01


麵糰材料乾粉部份混合(除奶油),應攪拌均勻。

水分不要一次全部加入,攪拌時緩緩加入。


#02


攪拌製成糰,並離鋼盆。


#03


加入室溫軟化之奶油,先以慢速攪拌,完全融合後再以中速攪拌至擴展。


#04


將蔓越莓剪小塊一些。


#05


接著將乾果等材料加入麵糰中以慢速攪拌至均勻,但不能過度攪拌,以免斷筋。


#06


麵糰放置保鮮盒中,置於暖和的環境中發酵約40~60分鐘。


#07


發酵時間到後,以食指沾麵粉插入麵團中,如無回彈即表示發酵完成。


#08


將麵糰輕壓出空氣。


#09


將麵糰進行分割,切割成8等份(麵團總重約1260g,每份約160g左右)。


#10


將切割好的麵糰滾圓,至於發酵布上進行發酵,約40分鐘左右。


#11


約膨脹至兩倍大即完成發酵。


#12


送入烤箱前在上頭篩上麵粉,並以麵糰劃刀畫上幾刀,以利膨脹時爆裂。


#13


為了讓爆裂的紋路更加漂亮,作弊得切了小塊奶油放在割線上。送入預熱至180度C烤箱,烤15~20分鐘左右。

為達到外皮酥脆的口感,所以必須製造蒸氣。但我們的小烤箱沒有噴蒸氣的功能,故只能純手動製造。在預熱同時放個耐熱的鍋子(不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋皆可),讓它燒燙,並在將送進烤盤前燒鍋熱水,將熱水倒入已燒熱的鍋中。到入時會瞬間產生大量水蒸氣,操作時務必小心。而烤盤送進烤箱時,以噴霧器在發熱管上噴水霧,待烤個5分鐘再噴一次。操作過程盡可能動作快點,不然小烤箱保溫效果不佳,容易溫度驟降。


#14


加了奶油在割紋上,果然裂得蠻美的。


#15


麵糰並沒加太多糖,只藉巧克力豆本身的甜味與蔓越莓的微酸,故甜度不高非常好吃。

反應:

10 意見:

Sonia ~ Nasi Lemak Lover 提到...

Happy New Year 2013 to you! Thanks for sharing, i shall try this bread soon..

White Summer 提到...

Martin,

Happy New Year!!
好巧喔
我才正想要做一個免揉的蔓越梅堅果麵包呢!

Looks yummy!
Whtie Summer

蘋果米 提到...

繃的好漂亮呀
我喜歡蔓越梅微酸微甜的口感
看Martin說甜度不高非常好吃
真想在午餐前來上幾片
(其實是想整個用手掐來吃的,考慮形象>"<)

Martin 提到...

TO: Sonia ~ Nasi Lemak Lover
一定要試試, 真的好吃極了!

TO: White Summer
您終於出現了,新年快樂!! :)

TO: 蘋果米
其實我也喜歡豪邁得整顆拿起來啃!!這樣才過癮嘛!!

tiya 提到...

Dear Martin:
來說聲遲到的新年快樂呦!
因為連假期間回山上的家不在平地

麵包裂的很美喔,看起來很好吃
女生應該會很喜歡這種麵包

你的目標第5項應該不難啦
只是能不能心靈相通比較難一點
喜歡吃甜點又懂得欣賞的應該不難找
新的一年裡互相加油囉^^~

Martin 提到...

TO: tiya
好久好久沒看見妳了,近日好嗎?Martin在此也補上祝福"新年快樂,身體健康"!!

tiya也可以幫忙我尋找適合對象!!哈哈~

新的一年, 大夥繼續加油!!

tiya 提到...

我好像很難幫上忙,一來年齡有差距
二來我沒認識南部女的朋友捏
還是要靠你自己多多出去走走
不要害羞多請朋友介紹機會也會比較多呦~

Martin 提到...

TO: tiya

Tiya,您太認真了,我隨口說說的啦! 一切隨緣啦!!

(我們是在比賽誰先回覆留言嗎?哈^^ )

tiya 提到...

還真的蠻像在比賽的說
難得遇到剛好都在線上所以才能及時回覆
其實我一直都有來這逛,只是沒留言而已哦,我可是很關心你的呦^^~

Martin 提到...

TO: tiya
我都感動到一把鼻涕一把眼淚了!!

妳看, 本來打算就寢了, 還是忍不住多待了一會兒等妳回覆!!

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