在咱們台灣菜中經常有三杯料理，舉凡三杯雞、三杯中卷.....等等，無論天上飛的、地上爬的、水裡游的，都能藉由三杯發揮，且幾乎都能很對味。那你知道「三杯」到底是哪三杯嗎？而它並不是發源自台灣唷．．．．
三杯，源自於江西省。是這樣的，故事開始：南宋末年，文天祥因抗元被俘，據說有位獄卒就以當時現有的食材做了三杯雞給文天祥補一補。而當時的那三杯，分別是「酒、豬油、醬油」。而傳到了台灣，可能因健康意識抬頭，故將豬油改成了味道更醇厚的「胡麻油」，當然還有不可或缺的九層塔。打個岔，許多資料敘述這段歷史，對於那位獄卒含糊帶過，馬丁實在有點為他抱不平，非常不公平。故事只歌頌文天祥，但影響我們甚遠的卻是「三杯」這一道菜呀。馬丁超想認識那位獄卒的，想像他一定是位大廚吧。
而本週《角落廚房》上菜的是「三杯杏鮑菇」，以非常重口味的方式烹調不易入味的杏鮑菇正是非常好的方式。快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧！
＃００
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＃０１
所需的食材有：
杏鮑菇 600g
辣椒 10g
蒜頭 60g
薑片 50g
蔥段 50g
九層塔 60g
香油 1大匙
黑麻油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 2大匙
冰糖 20g
＃０２
＃０３
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【DISCLAIMER：本節目與《WUZ．屋子》合作播出】
三杯，源自於江西省。是這樣的，故事開始：南宋末年，文天祥因抗元被俘，據說有位獄卒就以當時現有的食材做了三杯雞給文天祥補一補。而當時的那三杯，分別是「酒、豬油、醬油」。而傳到了台灣，可能因健康意識抬頭，故將豬油改成了味道更醇厚的「胡麻油」，當然還有不可或缺的九層塔。打個岔，許多資料敘述這段歷史，對於那位獄卒含糊帶過，馬丁實在有點為他抱不平，非常不公平。故事只歌頌文天祥，但影響我們甚遠的卻是「三杯」這一道菜呀。馬丁超想認識那位獄卒的，想像他一定是位大廚吧。
而本週《角落廚房》上菜的是「三杯杏鮑菇」，以非常重口味的方式烹調不易入味的杏鮑菇正是非常好的方式。快跟著暖心主廚馬丁的步驟一起學會這道菜吧！
＃００
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＃０１
所需的食材有：
杏鮑菇 600g
辣椒 10g
蒜頭 60g
薑片 50g
蔥段 50g
九層塔 60g
香油 1大匙
黑麻油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 2大匙
冰糖 20g
＃０２
- 製作流程 | Step By Step：
- 先將食材備妥。諸如蔥、辣椒切段，杏鮑菇切滾刀。
- 香油與麻油入鍋，冷油即下薑片小火煸至成捲曲狀。放心，薑蠻耐煮的。
- 接著辣椒、蒜頭下鍋，煸至蒜頭成略金黃。
- 醬油、米酒、冰糖下鍋。燒至冰糖融化。
- 杏鮑菇下鍋拌炒，接著蓋上鍋蓋，使其釋出水份。
- 杏鮑菇釋出的水分收乾後，開大火下蔥段、九層塔開速翻炒後起鍋。九層塔炒太久會黑掉就不美了。
＃０３
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【DISCLAIMER：本節目與《WUZ．屋子》合作播出】
- 使用「日本 TAKUMI匠」鍋具如下：
- 日本TAKUMI匠 岩紋鐵炒鍋28cm
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