菜鳥總會發生些傻事，就算照著再簡易、詳細的食譜，依然還是會發生些狀況！
標題上的創意二字，並非那麼厲害大搞創意，而是備料不足的下場。食譜上芋頭需要的用量是600g，直到秤重時才發手上的芋頭僅用量的一半300g。打開冰箱掃視一下，發現一袋成熟了的木瓜......最後只好出此下策。
今天與各位分享的是上禮拜首次嘗試製作的「蛋糕捲」，蛋糕捲的製作其實蠻簡單的，分別把蛋糕皮與內餡分別製作好，蛋糕皮鋪上內餡捲成壽司狀，接著送進冰箱冷藏幾個小時使蛋糕卷定型，這樣就完成了。
＃００
材料配方
以上配方參考Carol的《烘焙新手必備的第一本書─106道超簡單零失敗的幸福甜點》(p.254)一書。
＃０１
首先將所有材料秤重準備好。
粉類過篩，粉類在製作之前才過篩即可。如果太早過篩，空氣中的水氣還是會讓它再次結塊。
＃０２
篩過的粉類非常細緻，千萬別再擠壓它。
＃０３
第一步驟，麵糊製作。
利用打蛋器把蛋黃與糖打製下圖顏色。
＃０４
攪拌至變成鵝黃色（右圖）後，接著再進行下一步。
＃０５
倒入橄欖油攪拌均勻。
＃０６
再倒入一些芋泥攪拌均勻。
＃０７
牛奶與粉類各分兩次交叉倒入蛋糊中。
＃０８
第二步驟，蛋白霜的製作。
首先把打蛋器洗乾淨並擦乾，不然蛋白霜很難打發唷！
＃０９
先把蛋白攪打至出現系泡沫，再加入糖（下圖）。
＃１０
糖要分兩次加入，首先加入1/2的。
＃１１
蛋白霜更細緻後，接著加入剩下的1/2的糖。
＃１２
這樣還不到我們要的程度，繼續打。
＃１３
打蛋器攪打至蛋白霜尾端可以翹起，就是我們要的「乾性發泡」了！
此時可以先預熱烤箱了，上、下火170度。
＃１４
第三步驟，製作蛋糕糊。
「蛋糕糊」就是第一步驟的麵糊加上第二步驟的蛋白霜。
挖一些蛋白霜進麵糊中，以刮刀燒拌勻。
＃１５
把所有麵糊倒入蛋白霜中攪拌。
為何要這樣倒來倒去？
因為蛋白霜與麵糊兩者密度不同，如果一次全倒再一起，會很難拌勻。
＃１６
麵糊與蛋白霜完全攪拌均勻，就成了蛋糕糊了，也就是蛋糕皮的材料！
＃１７
烤盤上鋪上烤紙（料理紙）。要讓烤紙固定在固定烤盤上，可以在烤盤上噴撒些水滴，使烤紙黏在烤盤上。
＃１８
把攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中。
＃１９
把蛋糕糊均勻的抹開，並把表面稍微抹平坦些，不要有誇張的坑洞或高低落差，如此烤起來大致上都蠻漂亮的。
最後，雙手端起烤盤，距離桌面落差約10~20公分處，放下烤盤。這動作不是要讓蛋糕糊玩自由落體，而是藉著輕輕的撞擊，把蛋糕糊內的氣泡擠出。
＃２０
送進上、下火預熱至170度的烤箱，烤20分鐘。很快的，蛋糕皮就形成了！
＃２１
接著製作餡料的部分。
本來預期要做的是「芋香蛋糕捲」的，但由於芋頭只買一條（需兩條），後來看到冰箱有幾條熟透了的木瓜，臨時起意加入木瓜，就成了「香芋木瓜蛋糕捲」了！
＃２２
那個大洞是怎麼一回事！！？？
人家Carol說要辨識蛋糕皮是否烤熟了，只要拍打蛋糕皮並發出沙沙聲響就OK了！
而Martin就是手賤偏偏用指壓，不知是蛋糕皮太脆弱，還是力道太Man，就這樣陷下一個大洞。
＃２３
蛋糕皮出爐後，馬上移離烤盤。這時又發生一個笑話了！Martin竟然在蛋糕皮軟綿綿的情況下，直接倒蓋在烤架上...
＃２４
結果，原本白泡泡幼綿綿的蛋糕皮，就像被烙印逼共的囚犯，留下不可抹滅的傷痕。
待放涼後，接著進行包內餡工作，在此之前先撕拷紙。上頭鋪張烤紙進行翻面動作。（翻面後就是下圖）
＃２５
輕輕撕去底部烤紙（鋪在烤盤上那張），接著再把撕下的烤紙鋪在蛋糕皮上頭，再翻一次面。
＃２６
還有些許沾黏，顯然還未很乾（或許還要再多烤幾分鐘）。
＃２７
在開始捲的地方，輕輕劃個幾刀！
其實也不用劃了，因為我的整張蛋糕皮都是橫條烙印了！
＃２８
均勻鋪上內餡，如同包壽司那樣，捲捲捲....
＃２９
捲好後放置冰箱冷藏、定型。(Martin冰了一天)
＃３０
定型後
＃３１
切去兩側醜醜的部分，馬上送進肚裡。
＃３２
如果跟Martin一樣沒鋸齒狀的刀子，那就拿一支銳利的刀，以緩慢鋸的方式進行切割。切割後的刀面如有上沾有內餡，就把它差是乾淨，如此就可以切出漂亮的切面了。
＃３３
帶有顆粒的芋泥，吃起來還有咀嚼的口感，以及濃郁的芋頭香氣。但由於內餡分量不足，在沒改變糖量的情況下，稍甜了些。
還有軟綿綿的蛋糕皮應該可以再多烤一下，使其硬一些也較不易破皮。
＃３４
芋頭加木瓜不算是絕配，但在材料不足的情況下，勉強可以接受啦！
下回製作前一定要備好料，不然一定還會再發生這種隨機創作的口味！
標題上的創意二字，並非那麼厲害大搞創意，而是備料不足的下場。食譜上芋頭需要的用量是600g，直到秤重時才發手上的芋頭僅用量的一半300g。打開冰箱掃視一下，發現一袋成熟了的木瓜......最後只好出此下策。
今天與各位分享的是上禮拜首次嘗試製作的「蛋糕捲」，蛋糕捲的製作其實蠻簡單的，分別把蛋糕皮與內餡分別製作好，蛋糕皮鋪上內餡捲成壽司狀，接著送進冰箱冷藏幾個小時使蛋糕卷定型，這樣就完成了。
＃００
材料配方
- 蛋糕皮
A.麵糊
低筋麵粉 90g
橄欖油 40g
細砂糖 30g
芋泥 100g
蛋黃 5個
牛奶 25cc
鹽 1/8t
B.蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 60g
檸檬汁 1t - 芋頭內餡
無鹽奶油 30g
芋頭泥 500g
細砂糖 80g
鮮奶油 20cc
鹽 少許
以上配方參考Carol的《烘焙新手必備的第一本書─106道超簡單零失敗的幸福甜點》(p.254)一書。
＃０１
首先將所有材料秤重準備好。
粉類過篩，粉類在製作之前才過篩即可。如果太早過篩，空氣中的水氣還是會讓它再次結塊。
＃０２
篩過的粉類非常細緻，千萬別再擠壓它。
＃０３
第一步驟，麵糊製作。
利用打蛋器把蛋黃與糖打製下圖顏色。
＃０４
攪拌至變成鵝黃色（右圖）後，接著再進行下一步。
＃０５
倒入橄欖油攪拌均勻。
＃０６
再倒入一些芋泥攪拌均勻。
＃０７
牛奶與粉類各分兩次交叉倒入蛋糊中。
＃０８
第二步驟，蛋白霜的製作。
首先把打蛋器洗乾淨並擦乾，不然蛋白霜很難打發唷！
＃０９
先把蛋白攪打至出現系泡沫，再加入糖（下圖）。
＃１０
糖要分兩次加入，首先加入1/2的。
＃１１
蛋白霜更細緻後，接著加入剩下的1/2的糖。
＃１２
這樣還不到我們要的程度，繼續打。
＃１３
打蛋器攪打至蛋白霜尾端可以翹起，就是我們要的「乾性發泡」了！
此時可以先預熱烤箱了，上、下火170度。
＃１４
第三步驟，製作蛋糕糊。
「蛋糕糊」就是第一步驟的麵糊加上第二步驟的蛋白霜。
挖一些蛋白霜進麵糊中，以刮刀燒拌勻。
＃１５
把所有麵糊倒入蛋白霜中攪拌。
為何要這樣倒來倒去？
因為蛋白霜與麵糊兩者密度不同，如果一次全倒再一起，會很難拌勻。
＃１６
麵糊與蛋白霜完全攪拌均勻，就成了蛋糕糊了，也就是蛋糕皮的材料！
＃１７
烤盤上鋪上烤紙（料理紙）。要讓烤紙固定在固定烤盤上，可以在烤盤上噴撒些水滴，使烤紙黏在烤盤上。
＃１８
把攪拌均勻的蛋糕糊倒入烤盤中。
＃１９
把蛋糕糊均勻的抹開，並把表面稍微抹平坦些，不要有誇張的坑洞或高低落差，如此烤起來大致上都蠻漂亮的。
最後，雙手端起烤盤，距離桌面落差約10~20公分處，放下烤盤。這動作不是要讓蛋糕糊玩自由落體，而是藉著輕輕的撞擊，把蛋糕糊內的氣泡擠出。
＃２０
送進上、下火預熱至170度的烤箱，烤20分鐘。很快的，蛋糕皮就形成了！
＃２１
接著製作餡料的部分。
本來預期要做的是「芋香蛋糕捲」的，但由於芋頭只買一條（需兩條），後來看到冰箱有幾條熟透了的木瓜，臨時起意加入木瓜，就成了「香芋木瓜蛋糕捲」了！
＃２２
那個大洞是怎麼一回事！！？？
人家Carol說要辨識蛋糕皮是否烤熟了，只要拍打蛋糕皮並發出沙沙聲響就OK了！
而Martin就是手賤偏偏用指壓，不知是蛋糕皮太脆弱，還是力道太Man，就這樣陷下一個大洞。
＃２３
蛋糕皮出爐後，馬上移離烤盤。這時又發生一個笑話了！Martin竟然在蛋糕皮軟綿綿的情況下，直接倒蓋在烤架上...
＃２４
結果，原本白泡泡幼綿綿的蛋糕皮，就像被烙印逼共的囚犯，留下不可抹滅的傷痕。
待放涼後，接著進行包內餡工作，在此之前先撕拷紙。上頭鋪張烤紙進行翻面動作。（翻面後就是下圖）
＃２５
輕輕撕去底部烤紙（鋪在烤盤上那張），接著再把撕下的烤紙鋪在蛋糕皮上頭，再翻一次面。
＃２６
還有些許沾黏，顯然還未很乾（或許還要再多烤幾分鐘）。
＃２７
在開始捲的地方，輕輕劃個幾刀！
其實也不用劃了，因為我的整張蛋糕皮都是橫條烙印了！
＃２８
均勻鋪上內餡，如同包壽司那樣，捲捲捲....
＃２９
捲好後放置冰箱冷藏、定型。(Martin冰了一天)
＃３０
定型後
＃３１
切去兩側醜醜的部分，馬上送進肚裡。
＃３２
如果跟Martin一樣沒鋸齒狀的刀子，那就拿一支銳利的刀，以緩慢鋸的方式進行切割。切割後的刀面如有上沾有內餡，就把它差是乾淨，如此就可以切出漂亮的切面了。
＃３３
帶有顆粒的芋泥，吃起來還有咀嚼的口感，以及濃郁的芋頭香氣。但由於內餡分量不足，在沒改變糖量的情況下，稍甜了些。
還有軟綿綿的蛋糕皮應該可以再多烤一下，使其硬一些也較不易破皮。
＃３４
芋頭加木瓜不算是絕配，但在材料不足的情況下，勉強可以接受啦！
下回製作前一定要備好料，不然一定還會再發生這種隨機創作的口味！
留言
這個蛋糕捲很成功了說
芋頭我超喜歡
木瓜最近都很甜
捲進去蛋糕捲裹
肯定很新奇香甜
剛入門菜鳥嘛,經常發生些傻事是常有的!呵呵
就會有創意産生（用现有食材－木瓜替代）
看起來還是滿誘人的~~