麵包店洋化後吹起一股養生風潮，大大小小麵包店不約而同地推出五穀麵包、雜糧麵包、全麥麵包......等等一系列健康麵包，不然就是較西式的麵包總類，像法國棍子(Baguette)、可頌(Croissant)。別誤會，並非本人不喜愛那些麵包，我可是啥麼麵包都愛嚐的人。只是一種「找尋兒時的味道」那種懷舊的心情。不知道，有時就是會覺得「欸....怎麼突然變了」、「怎麼買不到了」亦或是「我記得小時候不是這個味道」，不管是吃食上或是生活中皆是。
隨著時代演進或生活型態的改變，似乎有些東西或食物會漸漸沒落最終逝去，如本文介紹的「螺旋麵包」。如寄居蟹貝殼般外型，中空的麵包體填入甜甜的奶油，小時候每到麵包店總是必買的麵包，還記得當時吃它都是先吸乾奶油現再吃麵包，這根本就是吃燒酒螺的吃法。相信大家都曾經吃過這款可愛的「螺旋麵包」吧，似乎已經許久沒在一般麵包店看到它的蹤影了，很像得在較傳統的麵包店或夜市小攤販才能瞧見。不管哪一國的麵包都是。
這款可愛又充滿回憶的「螺旋麵包」，一直誤以為它是咱們台式麵包，在查證後才知道它是日本發明的麵包啦。製作它不難，只要有圓錐狀的模型即可製作出中空的螺旋麵包體。所以，本人花了300元買了一包裝十個的「不鏽鋼螺管」(懶得再DIY了)。我知道，真是頭殼有點燒壞了，竟為了可能只做一回的麵包而花錢買模子。不過就當回憶童年，這錢值得啦！！而內餡部分就不使用熱量較高的鮮奶油囉，以不膩的巧克力卡士達醬替代。
＃００
麵團
高筋麵粉 500g
酵母粉 2小匙
砂糖 70g
鹽巴 1.5小匙
雞蛋 2顆
牛奶 210g
奶油60g
巧克力卡士達醬
牛奶 400cc
低筋麵粉 30g
蛋黃 2個
糖粉 40g
苦甜巧克力 60g
奶油 50g
份量：19~20個左右(分2次烤)
＃０１
將麵團材料除了奶油外全放入攪拌鋼中混合，稍微攪拌使材料均勻。
＃０２
成團後放入軟化奶油攪打。
＃０３
攪打至能拉出薄膜即可。
＃０４
接著將麵團整圓，收口朝下，上頭噴灑一點水進行初次發酵約40~60分鐘。
＃０５
初次發酵後，以食指沾麵粉插入麵團中檢視，無回彈即完成發酵。
＃０６
分割成19至20等份，並搓圓，進行鬆弛15分鐘。
＃０７
接著要整形做螺旋麵包囉！！先將麵團壓扁成橢圓狀。
＃０８
接著捲起，搓成長條狀。
＃０９
接著將麵條捲上不鏽鋼螺管。
經烤兩盤後的經驗，怎麼捲、從哪捲、要不要抹奶油都有不一樣的結果唷！
上圖是第一盤，從尖端開始捲，在開口末端收尾。這樣的方式不好，在麵團經二次發酵時整個麵團會往尖端跑，造成麵包體螺旋過於平整逐層效果不理想。比較好的方式，是由螺管底部(開口處)端開始捲，在尖端處前預留兩公分左右收尾，讓發酵後麵團有活動空間。
還有，雖然不鏽鋼螺管會沾黏，但建議不需抹奶油防沾，因為抹了奶油反而造成麵團太油滑，捲捆與收口皆不好操作，而脫模時只需稍旋轉即可輕易脫模。
＃１０
接著進行二次發酵約40分鐘。
＃１１
兩種捲法在二次發酵後即可明顯看出差異。左為由尖端往下捲，發酵後麵糰會超出不鏽鋼螺管，造收尾處鬆脫。由右邊為由下往尖端捲，事先預留了發酵後延展空間，所以不會超出不鏽鋼螺管。
＃１２
上圖為烤後差異。
＃１３
．．．．．．．．．．巧克力卡士達醬製作．．．．．．．．．．
＃１４
首先將蛋黃與過篩之糖粉、低筋麵粉拌勻，接著沖入沸騰之牛奶，以打蛋器攪打。拌勻後過篩，接著以小火慢煮，並以打蛋器不停攪拌以免燒焦。
＃１５
完成後即可離火，趁熱倒入奶油與巧克力，快速攪拌智融入其中即成「巧克力卡士達醬」。
＃１６
完全融合後，以隔冷水降溫。
＃１７
冷卻後以保鮮膜完全貼住巧克力卡士達醬(避免表面乾硬)，送入冰箱冷藏備用。
＃１８
冷藏至少1個小時，待麵包體完全冷卻即可進行填餡。
＃１９
剛由冰箱取出的卡士達餡會結成一團，只要以攪拌匙攪拌一下就會變軟，即可以倒入擠花袋甜餡囉。
＃２０
填入適量內餡，完成。
＃２１
最後在填了卡士達巧克力餡的開口處黏上裁切成小張的烤紙，如此就能防沾黏囉。
＃２２
隨著時代演進或生活型態的改變，似乎有些東西或食物會漸漸沒落最終逝去，如本文介紹的「螺旋麵包」。如寄居蟹貝殼般外型，中空的麵包體填入甜甜的奶油，小時候每到麵包店總是必買的麵包，還記得當時吃它都是先吸乾奶油現再吃麵包，這根本就是吃燒酒螺的吃法。相信大家都曾經吃過這款可愛的「螺旋麵包」吧，似乎已經許久沒在一般麵包店看到它的蹤影了，很像得在較傳統的麵包店或夜市小攤販才能瞧見。不管哪一國的麵包都是。
這款可愛又充滿回憶的「螺旋麵包」，一直誤以為它是咱們台式麵包，在查證後才知道它是日本發明的麵包啦。製作它不難，只要有圓錐狀的模型即可製作出中空的螺旋麵包體。所以，本人花了300元買了一包裝十個的「不鏽鋼螺管」(懶得再DIY了)。我知道，真是頭殼有點燒壞了，竟為了可能只做一回的麵包而花錢買模子。不過就當回憶童年，這錢值得啦！！而內餡部分就不使用熱量較高的鮮奶油囉，以不膩的巧克力卡士達醬替代。
＃００
麵團
高筋麵粉 500g
酵母粉 2小匙
砂糖 70g
鹽巴 1.5小匙
雞蛋 2顆
牛奶 210g
奶油60g
巧克力卡士達醬
牛奶 400cc
低筋麵粉 30g
蛋黃 2個
糖粉 40g
苦甜巧克力 60g
奶油 50g
份量：19~20個左右(分2次烤)
＃０１
將麵團材料除了奶油外全放入攪拌鋼中混合，稍微攪拌使材料均勻。
＃０２
成團後放入軟化奶油攪打。
＃０３
攪打至能拉出薄膜即可。
＃０４
接著將麵團整圓，收口朝下，上頭噴灑一點水進行初次發酵約40~60分鐘。
＃０５
初次發酵後，以食指沾麵粉插入麵團中檢視，無回彈即完成發酵。
＃０６
分割成19至20等份，並搓圓，進行鬆弛15分鐘。
＃０７
接著要整形做螺旋麵包囉！！先將麵團壓扁成橢圓狀。
＃０８
接著捲起，搓成長條狀。
＃０９
接著將麵條捲上不鏽鋼螺管。
經烤兩盤後的經驗，怎麼捲、從哪捲、要不要抹奶油都有不一樣的結果唷！
上圖是第一盤，從尖端開始捲，在開口末端收尾。這樣的方式不好，在麵團經二次發酵時整個麵團會往尖端跑，造成麵包體螺旋過於平整逐層效果不理想。比較好的方式，是由螺管底部(開口處)端開始捲，在尖端處前預留兩公分左右收尾，讓發酵後麵團有活動空間。
還有，雖然不鏽鋼螺管會沾黏，但建議不需抹奶油防沾，因為抹了奶油反而造成麵團太油滑，捲捆與收口皆不好操作，而脫模時只需稍旋轉即可輕易脫模。
＃１０
接著進行二次發酵約40分鐘。
＃１１
兩種捲法在二次發酵後即可明顯看出差異。左為由尖端往下捲，發酵後麵糰會超出不鏽鋼螺管，造收尾處鬆脫。由右邊為由下往尖端捲，事先預留了發酵後延展空間，所以不會超出不鏽鋼螺管。
＃１２
上圖為烤後差異。
＃１３
．．．．．．．．．．巧克力卡士達醬製作．．．．．．．．．．
＃１４
首先將蛋黃與過篩之糖粉、低筋麵粉拌勻，接著沖入沸騰之牛奶，以打蛋器攪打。拌勻後過篩，接著以小火慢煮，並以打蛋器不停攪拌以免燒焦。
＃１５
完成後即可離火，趁熱倒入奶油與巧克力，快速攪拌智融入其中即成「巧克力卡士達醬」。
＃１６
完全融合後，以隔冷水降溫。
＃１７
冷卻後以保鮮膜完全貼住巧克力卡士達醬(避免表面乾硬)，送入冰箱冷藏備用。
＃１８
冷藏至少1個小時，待麵包體完全冷卻即可進行填餡。
＃１９
剛由冰箱取出的卡士達餡會結成一團，只要以攪拌匙攪拌一下就會變軟，即可以倒入擠花袋甜餡囉。
＃２０
填入適量內餡，完成。
＃２１
最後在填了卡士達巧克力餡的開口處黏上裁切成小張的烤紙，如此就能防沾黏囉。
＃２２
留言
不過，我小時候比較偏愛鮮奶油口味^^