[烘焙菜鳥日誌] 除滑嫩有彈性「焦糖布丁」的關鍵是脫模！| Caramel Custard Recipe [角落廚房|Corner Kitchen]

當自己為了編輯這篇文章，再次開啟2011年的那篇《好吃又好玩的「焦糖布丁」之成敗在於脫模？！》，我才知道以部落格記錄著自己的腳步是對的。而且看見自己在六年後有了什麼不一樣的變化。改變？有的。我改以影片訴說《烘焙菜鳥日誌》。還有，還記得當時一直想要成為甜點師傅，而此刻不再追求什麼「師」了，而是改為追求一種「生活的態度」。轉過頭去望著來時路，發現能因為偷懶而中斷了維持已久的習慣。反之，不中斷一直持續下去真的不容易。

這次食譜與六年前差不多，差異在於利用了奶油擦拭烤模壁以改善脫模。廢話不多說，直接進入本週分享的甜點「焦糖布丁」吧。快跟著馬丁的步驟試試看，只要不嫌麻煩，人人都能成為暖心主廚。

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所需要的食材有：

布丁液
牛奶440g
雞蛋 4顆
砂糖 50g
鹽巴 3g

焦糖液
砂糖 80g
水 2大匙
水 2大匙(後步驟添加)

奶油適量(抹烤模用)

製作流程：

首先為烤模做防沾。以奶油於烤模壁輕抹一層。
製作焦糖液。砂糖與兩湯匙水倒入鍋中，並拌均勻讓砂糖均勻沾到水分。拌均勻後再開火，接著就別攪拌了，免讓糖漿飛濺起再度結晶。並以毛刷沾水刷鍋壁，以防止漿飛濺起再度結晶。記得別攪拌，頂多輕晃鍋子。
開始變色後就得看著糖間的變化，否則容易過焦。當成焦色且略聞到焦味，就可加入兩湯匙水，並拌勻。加入水是調整其濃稠程度。（當倒入水時會有突沸現象，因兩物質溫差過大造成。故不得於焦糖中加入冰的物質。由於本食譜份量小還不太有危險，若量大就有嚴重噴濺的危險了！若可以，將要加入焦糖中的液體預先加熱備用。）
製作布丁液。牛奶、砂糖、鹽巴倒入鍋中，加熱至砂糖融化微冒泡即可。
雞蛋打散，加入上一步驟之部份牛奶液以手持攪拌器打勻。略拌勻後接著再倒入剩餘牛奶拌勻，再以篩網過濾，布丁液即完成。
布丁液倒入抹了奶油的烤模中。以噴槍去除表面氣泡，也可用湯匙撈掉。
準備一個烤盤，底部以餐巾紙墊底(防滑動)，再擺上上一步驟烤模。
烤箱預熱上160/下150度C，烤25~30分鐘。入爐前於烤盤內注入熱水，至少高於烤模一半，免烤乾中途須加水。
出爐後冷卻再放入冰箱冷藏。要食用時再於冰箱取出，輕輕撥動布丁本體表層，使空氣進入，接著再倒扣輕敲即可脫模。