2010年7月26日 星期一

[食譜] 夜市傳統小吃「麵線糊」之老媽拿手料理!

台灣的夜市小吃可有名了,連阿度拉也愛死它了!講到台灣小吃,你會想到什麼呢?

臭豆腐、蚵仔煎、大腸包小腸、滷味、鹹酥雞.....等。

等等!還有一道不可漏調的傳統小吃「麵線糊」啦!!


#01



今天介紹的「麵線糊」是老媽的拿手料理,可以說是從小吃到大的好滋味

不僅便宜,烹調過程又很容易,各位不訪試試!


#02


紅麵線(咱們家煮一大鍋,用了一斤.才30元)


#03


蒜頭、油蔥酥、柴魚片、高湯,還有很重要的黑醋。

高湯可使用雞、豬、魚高湯,也可使用雞湯塊。


#04


抱歉,不太清楚這項材料的名字。

它應該是以魚漿製成的,下文暫稱它為”魚漿”!


#05


先煮湯吧!

燒一鍋水,把蒜頭末、油蔥酥、柴魚片、高湯一併下鍋。

接著繼續處理食材!


#06


把紅麵線剪成一小段一小段,接著用清水稍微沖一下


#07


湯滾後,接著加入處理好的紅麵線


#08


再來放入魚漿


#09


接著加入黑醋(我們一大鍋,所以加了一整罐),及鹽巴調味


#10


準備最後一個步驟要勾芡的芡汁~以番薯粉調水均勻攪散


#11


最後再淋芡汁勾芡拌勻!!!

勾芡時務必慢慢地倒入,以及不斷地攪拌,不然會結成一團唷!

再小火慢熬......(這到料理的秘訣是在於大鍋煮、慢熬)


#12


食用時上頭再加上個幾葉九層塔或香菜,增色及提昇香氣。

這麼一道傳統的夜市小吃就完成了,是不是很簡單呢!

紀錄日期:2010/07/11
花費金額:醋15+麵線30+魚漿70=115元

反應:

2 意見:

小咪 提到...

小咪上次煮過
就是少加了紅蔥頭
結果很不對味...>"<

Jingxuan 提到...

Martin的麵線糊教學
真是有模有樣 Jing要學起來!

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