2011年1月10日 星期一

[烘焙菜鳥日誌] 寒冬吃冰最過癮「冰淇淋泡芙」之泡芙外皮製作(奶油空心餅)

前幾天,從材料行返家的路上,在車上討論熔岩巧克力相關事情,老媽突然蹦出「我怎麼沒吃到熔岩巧克力?」這句話,眼睛瞪得超大,眼神中還帶有"藏了好康沒讓她品嚐"似的。「妳怎麼會沒吃到,妳明明有吃到呀!」Martin急忙澄清。

爭了很久後終於明白了,原來全是場誤會,是老媽自己錯把「熔岩」當成「龍眼」了!拜託,妳也幫幫忙,都沒在看廣告嗎!?竟把「熔岩」當成了「桂圓」,兩者差很多耶!

冷颼颼的冬天,在家烤麵包最適合了,烤箱散發出來的溫度讓整個屋子都暖了起來,絲毫感受不到外頭冰天雪地的超低溫(謎之音:哪來的冰天雪地)。今天Gary與各位分享的是「泡芙」,它是在烘焙丙級中其中一道考題,叫「奶油空心餅」(泡芙外皮),其製作並不難,只要麵糊濃稠程度調至恰當,理論上烘烤出來絕對不會有問題的!

#00


冷凍庫裡正好有幾盒冰淇淋,挖了幾球填在泡芙中當夾心,酥脆外皮配上讓人牙齒發軟的冰淇淋,超過癮!


#01


所需的材料有

中筋麵粉 100
奶油 75
蛋 160
水 100
鹽 1

(以上配方來自烘焙丙級的考題,以百分比計算.本次份量是乘以0.83,可製作13個小泡芙)


#02


首先,麵粉過篩備用。

如無中筋麵粉者,也可以像我們這樣高筋麵粉加低筋麵粉,比例個半混合即可。


#03


準備一只鍋,水、鹽、奶油下鍋加熱。


#04


邊攪拌,使其混合。


#05


加熱直到沸騰,是「大滾」唷!!(小心,會噴唷!)


#06


接著轉小火,加入麵粉拌勻至成團。


#07


快速的攪打成糰,成團後關掉爐火。


#08


如上圖基本上就完成了,但依然還是得繼續攪拌,不然待會兒加入蛋液會熟掉。


#09


待麵糰不燙之後,再將蛋液分數次加入攪拌。


#10


剛開始加入蛋液時,麵糰與蛋液不易混合是正常現象,加到二至三次後就會混合再一起了。


#11


注意,配方上的蛋液量不一定是要全加入唷,要視麵糊攪拌的濃稠程度而定。

如上圖,左圖顯然太過乾了,所以要再加些蛋液繼續攪拌。較佳的狀態如右圖那樣,濃稠程度不乾硬,又不太過稀(刮起麵糊不會馬上滴下來),如此大致上烤出來就沒問題了!如果麵糊太稀者,烤出來會像太陽餅那樣是平的,完全澎不起來。


#12


把麵糊挖進擠花袋裡。


#13


平均在烤盤上擠出相同大小麵糰,如無法掌握其量,也可以慢慢補擠到平均大小,不過在補的過程中記得將花嘴插入麵糰中再擠。


#14


在送入烤箱之前,刷上一層全蛋液(食譜份量外),能使出爐顏色更美。

而這個動作在做什麼呢? 這是新招,對著麵糰施咒!只要在麵糰進烤箱前對著它說「一定要好好長大」,烤出來的成品絕對不會太糟。

以上亂鬼扯的,當然不是如此,是在烤盤上灑些許水!


#15


烤箱預熱至200度,約烤25~30分鐘左右。


#16


如果表面不夠上色,可以再多烤個幾分鐘,只要不燒焦就可以了。


#17



#18


泡芙貼在烤盤上的底部面非常薄脆。


#19


來囉~看看內部格局如何,看起來相當寬敞,可以擠入滿滿內餡。


#20


至於泡芙內餡愛吃什麼就加什麼,要甜要鹹隨個人喜好!

夾心方式可以是頗成兩半,或是在底部挖個洞再填入內餡。而餡料常見到的有是奶油餡與布丁餡兩種,如果跟Martin一樣還嫌外頭不夠冷的話,直接頗開夾上一球冰淇淋,非常過癮。


反應:

5 意見:

小咪 提到...

喔喔~~
小咪喜歡的奶油咧
聞起來一定很香!!!~

Joelyn~幸福の起点 提到...

哇。。。我的最愛。。。我之前有拿到食譜就是遲遲還沒動手去弄。。看了你家的冰淇淋泡芙。。真令我食指大動呢。。。感謝分享那麽棒的食譜

Martin 提到...

Re: 小咪 <4503711283416111957>
脆脆外皮,填上奶油,超棒!

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点<4526637933648735971>
有空試試吧!!

SnOw 提到...

为什么我做出来的泡芙没有空心呢?而且还有点硬。。。

Related Posts with Thumbnails