[烘焙菜鳥日誌] 寒冬吃冰最過癮「冰淇淋泡芙」之泡芙外皮製作(奶油空心餅)

前幾天，從材料行返家的路上，在車上討論熔岩巧克力相關事情，老媽突然蹦出「我怎麼沒吃到熔岩巧克力？」這句話，眼睛瞪得超大，眼神中還帶有＂藏了好康沒讓她品嚐＂似的。「妳怎麼會沒吃到，妳明明有吃到呀！」Martin急忙澄清。

爭了很久後終於明白了，原來全是場誤會，是老媽自己錯把「熔岩」當成「龍眼」了！拜託，妳也幫幫忙，都沒在看廣告嗎！？竟把「熔岩」當成了「桂圓」，兩者差很多耶！

冷颼颼的冬天，在家烤麵包最適合了，烤箱散發出來的溫度讓整個屋子都暖了起來，絲毫感受不到外頭冰天雪地的超低溫(謎之音:哪來的冰天雪地)。今天Gary與各位分享的是「泡芙」，它是在烘焙丙級中其中一道考題，叫「奶油空心餅」(泡芙外皮)，其製作並不難，只要麵糊濃稠程度調至恰當，理論上烘烤出來絕對不會有問題的！

＃００


冷凍庫裡正好有幾盒冰淇淋，挖了幾球填在泡芙中當夾心，酥脆外皮配上讓人牙齒發軟的冰淇淋，超過癮！


＃０１


所需的材料有

中筋麵粉 100
奶油 75
蛋 160
水 100
鹽 1

(以上配方來自烘焙丙級的考題,以百分比計算.本次份量是乘以0.83,可製作13個小泡芙)


＃０２


首先，麵粉過篩備用。

如無中筋麵粉者，也可以像我們這樣高筋麵粉加低筋麵粉，比例個半混合即可。


＃０３


準備一只鍋，水、鹽、奶油下鍋加熱。


＃０４


邊攪拌，使其混合。


＃０５


加熱直到沸騰，是「大滾」唷！！（小心，會噴唷！）


＃０６


接著轉小火，加入麵粉拌勻至成團。


＃０７


快速的攪打成糰，成團後關掉爐火。


＃０８


如上圖基本上就完成了，但依然還是得繼續攪拌，不然待會兒加入蛋液會熟掉。


＃０９


待麵糰不燙之後，再將蛋液分數次加入攪拌。


＃１０


剛開始加入蛋液時，麵糰與蛋液不易混合是正常現象，加到二至三次後就會混合再一起了。


＃１１


注意，配方上的蛋液量不一定是要全加入唷，要視麵糊攪拌的濃稠程度而定。

如上圖，左圖顯然太過乾了，所以要再加些蛋液繼續攪拌。較佳的狀態如右圖那樣，濃稠程度不乾硬，又不太過稀(刮起麵糊不會馬上滴下來)，如此大致上烤出來就沒問題了！如果麵糊太稀者，烤出來會像太陽餅那樣是平的，完全澎不起來。


＃１２


把麵糊挖進擠花袋裡。


＃１３


平均在烤盤上擠出相同大小麵糰，如無法掌握其量，也可以慢慢補擠到平均大小，不過在補的過程中記得將花嘴插入麵糰中再擠。


＃１４


在送入烤箱之前，刷上一層全蛋液(食譜份量外)，能使出爐顏色更美。

而這個動作在做什麼呢? 這是新招，對著麵糰施咒！只要在麵糰進烤箱前對著它說「一定要好好長大」，烤出來的成品絕對不會太糟。

以上亂鬼扯的，當然不是如此，是在烤盤上灑些許水！


＃１５


烤箱預熱至200度，約烤25~30分鐘左右。


＃１６


如果表面不夠上色，可以再多烤個幾分鐘，只要不燒焦就可以了。


＃１７



＃１８


泡芙貼在烤盤上的底部面非常薄脆。


＃１９


來囉~看看內部格局如何，看起來相當寬敞，可以擠入滿滿內餡。


＃２０


至於泡芙內餡愛吃什麼就加什麼，要甜要鹹隨個人喜好！

夾心方式可以是頗成兩半，或是在底部挖個洞再填入內餡。而餡料常見到的有是奶油餡與布丁餡兩種，如果跟Martin一樣還嫌外頭不夠冷的話，直接頗開夾上一球冰淇淋，非常過癮。

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