2011年1月19日 星期三

[食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德!

今天與各位分享的是富有滿滿古早味,又能充分表現早期台灣人民節儉美德的「菜尾」。

「菜尾」簡單的說,就是指剩菜的意思。而更深入的說明是指,在婚喪喜慶上的宴客菜(辦桌)所剩下來的食物,一道道打包回家後,再將所有食物全混在一起煮,就成了所謂的「菜尾」,其實就是另一種什錦湯。在那年代,父母出門喝喜酒,孩子們在家多麼期待的就是這道美味料理呀!不過在這生活富裕、豐衣足食的年代,以及衛生觀念的普及,已經鮮少人會在喜宴上打包了,加上流水席(註一.)文化漸漸沒落,使得這道美味料理逐漸被遺忘。

註一.流水席

在早期,不論婚喪喜慶,都會請外燴廚師(總舖師)到府料理宴客菜,並在馬路旁或空曠地方搭起棚架,擺上大紅圓桌,長長一列,看上去非常壯觀,氣氛也非常熱鬧,如在夏天則會在棚頂上掛幾支吊扇。但如今,新一代年輕人較喜歡浪漫氛圍與乾淨衛生,所以婚宴大多選擇在餐廳舉辦,使傳統流水席日漸沒落。

往昔物質缺乏農業社會下的產物,如今卻可以在餐廳菜單上瞧見。不少打著台灣古早名號的餐廳都會出現這道「菜尾」,但它們不是真的打包剩菜來敖煮(如是真的打包剩菜來敖煮,開張第一天肯定上報!),而是先把各道宴客菜一一烹煮好,最後再一起熬製。也就是說,先煮好封肉、魚翅羹、白菜魯、豬肚湯...等,再全倒入煮成一大鍋。

#00


我們家這道菜尾真的是非常道地,也非常的有古早味,怎麼說呢!?

不怕各位取笑,這道菜尾湯裏的魚翅羹與封肉,真的是從婚宴上打包回家的。哈哈.....雖然我們家不是客家人,但依然有著客家人勤老節儉的美德!


#01


所需的食材有:

雞腳、貢丸、鴿子蛋、豆皮、菇類、魚翅羹、大白菜、蘿蔔、豆皮、封肉。

(蘿蔔依然是有人送的「白玉蘿蔔」,當然也混充一些普通蘿蔔!!)


#02


蘿蔔、豆皮、雞腳、雞骨先下鍋熬湯,直到沸騰。


#03


接著加入高麗菜、大白菜,以及魚翅羹。


#04


封肉也跟著入鍋。


#05


鴿子蛋。


#06


菇類、貢丸一一加入。


#07


哇~然竟然還有鮑魚!!


#08


你看,如此豐盛,拌飯最棒了!!


以上,有沒有讓你對「菜尾」有不一樣的看法了呢???

(會不會此文一出,大夥開始爭相在婚宴上打包了!?哈哈....)

反應:

9 意見:

Joelyn~幸福の起点 提到...

但你的是现代版本的菜尾汤哦。。。
全部都份量10足,落足材料啊。。
我们大马也有菜尾,
就是过年有很多拜拜的?
就全部丢去锅里一起煮,
我好像也有一篇在我BLOG里面。
你的让我想起火锅。。。
因为汤头是白色的,我们大马的是黑色的汤汁。。。
我自己带白饭去你家了,麻烦盛多点给我。。。。
"鲍鱼"谁都不准吃,留给我这远方访客啦。。。。
呵呵

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <181674305586037909>
請問您說的是不是《芋頭悶排骨》這一篇呢? 雖然兩國有著不一樣的文化,卻有類似的料理呢!哇~

連白飯都不必帶,空手來就可以了!不過,鮑魚可不可以切一半給我?哈哈...

鲸鱼蓝蓝蓝 提到...

只是看照片我都饿了.....

小咪 提到...

嘿嘿~
小咪找一天
也來做這道!!~

Joelyn~幸福の起点 提到...

martin,不是不是,只是芋头+排骨不是菜尾啦。。你看看我这篇就知道了,我们过年就很多年菜?全部年菜倒入锅里,然后放阿三羔汁(ASAM羔是酸酸黑黑的,要加些水然后挤压出来的汁就是阿三汁了)我们这里是家喻户晓的年菜,也称之为菜尾。。。味道是酸+辣。。。http://joelyn2678.blogspot.com/2010/11/blog-post_15.html


**鲍鱼就给你一半吧。。大厨师煮得那么辛苦,要慰劳一下好料的。。。嘻嘻**

Martin 提到...

Re: 鲸鱼蓝蓝蓝 <5126871749485208001>
來來, 給Martin請客!!!

Martin 提到...

Re: Joelyn~幸福の起点 <1880928944090933644>
原來是那一篇,非常豐盛呢! 酸酸辣辣的, 肯定非常下飯!!

Martin 提到...

Re: 小咪 <7396526148141202264>
一大鍋可以吃數天唷!!

oldbig Tsao 提到...

看了以後口水直流, 滴滿地.
台灣菜尾比大飯店佛跳牆還好吃.
可惜住處附近無人賣.

吃剩餘的菜尾賣我好嗎?

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