[食譜] 古早味台灣農家料理「菜尾湯」之打包是節儉美德！

今天與各位分享的是富有滿滿古早味，又能充分表現早期台灣人民節儉美德的「菜尾」。

「菜尾」簡單的說，就是指剩菜的意思。而更深入的說明是指，在婚喪喜慶上的宴客菜(辦桌)所剩下來的食物，一道道打包回家後，再將所有食物全混在一起煮，就成了所謂的「菜尾」，其實就是另一種什錦湯。在那年代，父母出門喝喜酒，孩子們在家多麼期待的就是這道美味料理呀！不過在這生活富裕、豐衣足食的年代，以及衛生觀念的普及，已經鮮少人會在喜宴上打包了，加上流水席（註一.）文化漸漸沒落，使得這道美味料理逐漸被遺忘。

（註一.）流水席

在早期，不論婚喪喜慶，都會請外燴廚師(總舖師)到府料理宴客菜，並在馬路旁或空曠地方搭起棚架，擺上大紅圓桌，長長一列，看上去非常壯觀，氣氛也非常熱鬧，如在夏天則會在棚頂上掛幾支吊扇。但如今，新一代年輕人較喜歡浪漫氛圍與乾淨衛生，所以婚宴大多選擇在餐廳舉辦，使傳統流水席日漸沒落。

往昔物質缺乏農業社會下的產物，如今卻可以在餐廳菜單上瞧見。不少打著台灣古早名號的餐廳都會出現這道「菜尾」，但它們不是真的打包剩菜來敖煮(如是真的打包剩菜來敖煮，開張第一天肯定上報！)，而是先把各道宴客菜一一烹煮好，最後再一起熬製。也就是說，先煮好封肉、魚翅羹、白菜魯、豬肚湯...等，再全倒入煮成一大鍋。

＃００


我們家這道菜尾真的是非常道地，也非常的有古早味，怎麼說呢！？

不怕各位取笑，這道菜尾湯裏的魚翅羹與封肉，真的是從婚宴上打包回家的。哈哈.....雖然我們家不是客家人，但依然有著客家人勤老節儉的美德！


＃０１


所需的食材有：

雞腳、貢丸、鴿子蛋、豆皮、菇類、魚翅羹、大白菜、蘿蔔、豆皮、封肉。

(蘿蔔依然是有人送的「白玉蘿蔔」，當然也混充一些普通蘿蔔！！)


＃０２


蘿蔔、豆皮、雞腳、雞骨先下鍋熬湯，直到沸騰。


＃０３


接著加入高麗菜、大白菜，以及魚翅羹。


＃０４


封肉也跟著入鍋。


＃０５


鴿子蛋。


＃０６


菇類、貢丸一一加入。


＃０７


哇～然竟然還有鮑魚！！


＃０８


你看，如此豐盛，拌飯最棒了！！


以上，有沒有讓你對「菜尾」有不一樣的看法了呢？？？

(會不會此文一出，大夥開始爭相在婚宴上打包了！？哈哈....)