[烘焙菜鳥日誌] 過年團購超熱門糖果「牛軋糖」在家簡易做！

奇怪，這幾年每到過年前就會再掀起團購「牛軋糖」旋風，廣告、部落格到處充斥著牛軋糖的資訊，也不知何時把過年與牛軋糖連上線的。不過牛軋糖倒是真的蠻好吃的，但各家賣的口感與口味都不同，好不好吃差距蠻大的。

在春節前一個月就想著要做「牛軋糖」了，直到日子來到了一月底，才終於付諸行動，好在趕上春節前夕上桌了。首次嘗試牛軋糖，製作過程參考新唐人電視台的節目《幸福周末派》裡的教學，該節目的教學較簡單，並沒有精確的測量溫度，及沖糖等程序，方便在家簡易玩，不過可能要靠多次試驗，才能做出軟硬適中的質感。而這回製作出來的成品質地偏軟，整體而言還有待改進，但成就感真是滿滿，各位朋友在家嘗試玩玩看吧！

更專業的「牛軋糖」教學，各位可以參考周老師與Carol兩位烘焙達人的部落格。

＃００



＃０１


所需的材料有：
麥芽 300g
奶油 30g
奶粉 100g
蛋白 1顆
核桃 120g


＃０２


核桃先送進烤箱以130度烤20~30分鐘，烘烤時間到後以100度保溫備用。

家中正好有上回製作布朗尼時剩下的核桃，所以就拿來當內餡囉！當然，如果可以較貴、咀嚼口感較佳的杏仁當內餡，是最棒了！


＃０３


要取出罐裡的麥芽糖而不沾黏得亂七八糟，秘訣就是「沾水」！手沾水，伸入罐裡挖取。


＃０４


以小火慢煮麥芽糖，起泡後測試一下軟硬度(下圖)。


＃０５


煮到麥芽滴入冷水中會成形，但不硬，用手捏有軟軟的感覺。


＃０６


接著加入奶油融化，完全融化後關掉爐火。


＃０７


融化過程中，就可以開始打蛋白霜了。


＃０８


蛋白霜攪打至垂下的濕性發泡。


＃０９


接著將蛋白霜加入融了奶油的麥芽糖中。


＃１０


攪拌均勻。


＃１１


加入奶粉拌勻。千萬別為了想更增添奶味多加奶粉，適量就好，免得味道太濃而膩口。


＃１２



＃１３


轉小火，拌入核桃。


＃１４


趁著還有溫度的狀態，趕快倒入塑膠袋中(或烤紙)，放在烤盤或任何長形模型上鋪平，並壓扁成同一厚度。


＃１５


待冷卻、變硬後，即可進行切割。


＃１６



＃１７


麥芽糖冷了之後，會變得硬梆梆的，非常難清洗。要清洗這難搞的傢伙，要靠「熱」。

在鍋中倒入水，燒熱，趕快趁熱時刷洗，就能輕易刷起。


＃１８


由於第一次製作，就不專程買包裝紙了，待下回熟練些再買來包吧。雖然賣相醜醜的，不過味道還算不錯，但核桃嚼感較杏仁稍差了些。黏性較黏，疊放在一塊兒會黏在一起，要食時還得費很大的勁扳開....哈哈。

有空再來試試看看囉！